Свойства тыквенного масла, польза, противопоказания и советы экспертов.
Мария Матвеева, врач-эндокринолог Центра когнитивного и психоэмоционального здоровья ФМБА России, диетолог, д.м.н., врач первой категории;
Ирина Марченко, дерматовенеролог, косметолог сети клиник «Семейная».
Что такое тыквенное масло
Тыквенное масло — это растительное масло, получаемое из семян тыквы, чаще всего сорта Cucurbita pepo var. styriaca, также известной как штирийская тыква [1]. Оно отличается насыщенным цветом, от темно-зеленого до красно-коричневого, и ореховым вкусом.
Для создания масла семена тыквы подсушивают, измельчают, а затем обжаривают [2]. Обжаривание придает продукту характерный вкус и аромат. После этого из семян прессуют масло методом холодного отжима, чтобы сохранить максимум полезных веществ — витаминов, минералов и антиоксидантов, содержащихся в семенах.
Тыквенное масло используется в кулинарии, особенно в регионах, где выращивают штирийскую тыкву, например, в Австрии, Словении и Хорватии. Его добавляют в салаты, супы, каши и другие блюда. Оно сочетается с сырами, овощами и мясными блюдами, его часто используют в качестве самостоятельной приправы.
Тыквенное масло ценят за полезные для здоровья свойства. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, витаминами (особенно витамином Е) и минералами, такими как цинк и магний. В народной медицине его используют для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета и замедления процессов старения.
Эндокринолог Мария Матвеева говорит, что масло тыквенных семечек — чрезвычайно богатый источник разнообразных биологически активных соединений, обладающих функциональными свойствами и используемых в качестве пищевого масла или потенциального нутрицевтика: «Такое масло привлекает внимание как исключительное средство для профилактики многих заболеваний, например, артериальной гипертензии, сахарного диабета и его осложнений, онкологических заболеваний; обладает антибактериальным и противопаразитарным, антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, способствует заживлению ран, улучшает качество сперматозоидов».
«Натуральные масла набирают популярность в уходе за лицом и волосами. Масло семян тыквы получают методом холодного отжима. В этом случае сохраняются качества ингредиентов, их эффективность и чистота гораздо лучше, чем при термической обработке. Тыквенное масло богато минералами и жирорастворимыми витаминами, в частности витамином Е и каротиноидами — например, зеаксантином и лютеином, которые придают ему высокие антиоксидантные свойства».
Калорийность тыквенного масла
В 100 мл тыквенного масла содержатся [1]:
- Калории — 867 ккал;
- Жир — 93,33 г;
- Насыщенные жирные кислоты — 10 г;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 40 г.
Этот продукт богат полезными веществами, включая незаменимые жирные кислоты омега-3, -6 и -9, а также микроэлементы цинк и селен. В его состав входят каротиноиды, лютеин, β- и γ-токоферолы, фитостеролы и хлорофилл [2].
Польза тыквенного масла: 6 свойств
В одной порции продукта (примерно 1 ст.л.) содержится 14 г жира, большая часть которого состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Линолевая кислота — одна из жирных кислот омега-6 — улучшает здоровье сердца, помогая оптимизировать уровень сахара, а полифенолы и каротиноиды защищают от воспалений и хронических заболеваний [3], [4], [5].
1. Улучшает здоровье сердца
Масло семян тыквы отличается противовоспалительными свойствами, что потенциально способствует защите сердечно-сосудистой системы. Из-за воспалительных процессов развивается атеросклероз и другие сердечные заболевания. Компоненты тыквенного масла могут снижать уровень маркеров воспаления. Употребление масла способствует улучшению функции кровеносных сосудов, что может помочь предотвратить высокое кровяное давление [6]. А еще этот продукт повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП у женщин в постменопаузе [7].
«Тыквенное масло включает в себя ряд соединений, которые действительно влияют на кардио-метаболическое здоровье, а именно:
- Витамины группы В, Е (токоферолы), лютеин для сосудов и сердца — доказано, что они ассоциированы со сниженным риском ишемической болезни сердца и сосудистых катастроф (инсульта и инфаркта).
- Хлорофилл помогает в процессах детоксикации печени цитохрому P450, влияет на вес и метаболизм глюкозы.
- Микроэлементы, такие как хром, магний, калий, цинк, влияют на тонус сосудов, работу ферментов, углеводный и жировой обмен.
- Полиненасыщенные жирные кислоты, при этом преобладают линолевая кислота (31–66%) и олеиновая кислота (15–49%), которые дают топливо для наших энергетических станций – митохондрий, формируют мембрану клеток, участвуют в снижении «плохого» холестерина и производстве «хорошего», разжижают кровь.
- Зеаксантин и сиринговые кислоты определяют антиоксидантную активность за счет поглощения свободных радикалов, которые разрушают стенку сосудов.
- Феруловая кислота снимает кардиотоксичность (повреждение сердца или временное нарушение его функции, развивающееся в результате лечения лекарствами).
Это масло также содержит сквален, который предупреждает прогрессирование атеросклероза, а также обладает желчегонным действием, которое позволяет быстрее метаболизироваться холестерину, стимулирует жировой обмен. В целом такой состав влияет на выработку оксида азота, нормализацию артериального давления и снижение его вариабельности, т.е. без скачков изменяет состав липидного профиля в пользу «хорошего» холестерина. А у женщин в менопаузу за счет большого количества фитостеролов влияет на дополнительный синтез ЛПВП, которые снижают угрозу ранней смертности».
2. Поддерживает здоровье мочевыводящих путей
Масло семян тыквы, представленное в форме добавок, применяют для поддержания здорового состояния предстательной железы. Его потребление результативно при терапии доброкачественной гиперплазии простаты (ДГПЖ), патологии, связанной с увеличением этого органа [8], [9]. Ежедневный прием 10 г масла семян тыквы на протяжении 12 недель облегчает проявления синдрома гиперактивного мочевого пузыря, согласно исследованию, проведенному с участием 45 человек [10].
Несмотря на потенциальные преимущества, важно проконсультироваться с врачом перед началом приема добавок с маслом семян тыквы, особенно если есть какие-либо заболевания или назначен прием каких-либо лекарств.
3. Усиливает рост волос
Масло семян тыквы иногда используют в качестве добавки или наносят местно для поддержания здорового роста волос. Некоторые исследования показывают, что оно может блокировать действие 5-альфа-редуктазы, фермента, который преобразует тестостерон в дигидротестостерон (ДГТ) [11]. ДГТ — андрогенный гормон, который связывается с рецепторами в волосяных фолликулах и может приводить к выпадению волос, особенно при андрогенной алопеции (облысении по мужскому типу и женскому типу).
В масле семян тыквы есть фитостеролы, такие как бета-ситостерол, которые конкурируют с ДГТ за связывание с рецепторами в волосяных фолликулах. Кроме того, масло семян тыквы содержит линолевую и олеиновую кислоты, которые могут оказывать противовоспалительное действие и способствовать улучшению кровообращения в коже головы.
Мужчинам стоит обратить внимание на этот продукт, если они столкнулись с проблемой выпадения волос [12]. Одно небольшое исследование показало, что масло семян тыквы также может увеличить рост волос у женщин при местном применении в течение трех месяцев [13].
4. Полезно для кожи
Это ценный продукт эффективно увлажняет и питает кожу, укрепляет ее защитный барьер и способствует поддержанию молодости, уменьшая выраженность морщин. Масло регулирует выработку кожного сала, помогая сбалансировать тон лица, и защищает кожу от негативного воздействия окружающей среды. Также оно уменьшает мелкие воспаления и тем самым улучшает состояние проблемной кожи, склонной к акне.
Этот эффект обусловлен составом масла, включающим линоленовую кислоту, витамины C, E и группы B (рибофлавин B2 и ниацин B3). Особенно важен витамин B3, который заметно улучшает внешний вид кожи, смягчает и разглаживает ее поверхность, стимулирует обновление и способствует уменьшению тонких линий.
5. Содержит антиоксиданты
Тыква — богатый источник антиоксидантов, включая витамин Е и каротиноиды. Они помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, нестабильными молекулами, из-за которых развиваются различные заболевания.
6. Помогает в борьбе с депрессивными состояниями
Семена тыквы содержат аминокислоту L-триптофан, которая играет роль в синтезе серотонина — нейромедиатора, регулирующего настроение [14]. Повышенный уровень серотонина в мозге связан с улучшением настроения и снижением симптомов депрессии. Однако эффективность семян тыквы как самостоятельного средства для лечения депрессии ограничена. Количество L-триптофана в семенах может быть недостаточным для значительного повышения уровня серотонина у людей, страдающих депрессией. Кроме того, на усвоение нейромедиатора влияют различные факторы, включая диету, метаболизм и наличие других аминокислот.
Для достижения терапевтического эффекта часто требуются более высокие дозы L-триптофана, которые обычно достигаются с помощью специализированных добавок или лекарственных препаратов. Включение семян тыквы в рацион может быть полезным в качестве части сбалансированной диеты, направленной на поддержание общего психического здоровья, но не должно рассматриваться как замена профессиональной медицинской помощи и назначенных лекарств при лечении депрессии. Консультация с врачом или квалифицированным специалистом в области психического здоровья необходима для разработки индивидуального плана лечения.
Мария Матвеева:
«Польза для здоровья тыквенного масла обусловлена содержанием в нем макро- и микроэлементов, белков, тритерпенов, лигнанов, фитостеролов, антиоксидантных фенольных соединений, каротиноидов, токоферола и минералов. При этом антиоксидантное свойство проявляется поглощением чрезмерного количества свободных радикалов и снижением окислительного стресса. Антиоксиданты в масле:
- влияют на слизистую при синдроме раздраженного кишечника, обеспечивают прогрессирующее увеличение бокаловидных клеток (полиненасыщенные жирные кислоты);
- полезны при простатите доброкачественной гиперплазии простаты (фитостеролы) и при мочекаменной болезни (фитостеролы);
- используются для профилактики болезни Альцгеймера и сосудистых деменций за счет продукции нейропептидов (токоферолы);
- обладают противоопухолевыми свойствами (рака молочной железы, колоректальной аденокарциномы и клеточных линий рака предстательной железы), антибактериальной и противопаразитарной активностью (фенольные кислоты, зеаксантин и лютеин, полифенолы);
- повышают настроение — отмечается увеличение синтеза серотонина и дофамина».
Вред тыквенного масла: противопоказания к употреблению
В большинстве случаев продукт безопасен для здоровья и редко вызывает побочные эффекты при умеренном использовании, но у некоторых тыквенное масло может вызвать аллергию [15], [16].
Мария Матвеева:
«Основные побочные действия связаны с влиянием на желудок, печень и желчный пузырь. Они могут приводить к боли в животе, расстройству стула. Тыквенное масло противопоказано тем, у кого имеются язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, камни в желчном пузыре, аллергия на тыкву. С аккуратностью его надо вводить в рацион детям, беременным и кормящим. Прежде чем использовать масло, стоит проконсультироваться со специалистом».
Как выбрать и хранить тыквенное масло
Тыквенное масло можно приобрести в магазинах здорового питания, органических и специализированных продуктовых магазинах, а также онлайн. Оно доступно в различных контейнерах (стекло, пластик, металл). Для лучшего качества рекомендуется выбирать масло холодного отжима. Помимо кулинарного масла, существуют добавки с маслом тыквенных семечек в форме капсул, которые не предназначены для приготовления пищи.
Тыквенное масло следует хранить в темном прохладном месте, предпочтительно в бутылке из темного стекла или металлической банке, защищающей от света. Хранение в холодильнике продлит срок годности масла до года и больше. После открытия масло может храниться несколько месяцев в кладовой.
Мария Матвеева:
«Лучше выбирать масло в стеклянной таре небольшого размера, обязательно указывать дату, когда ее открыли. Хранить масло стоит в холодильнике, лучше до одного месяца».
Как использовать тыквенное масло
С этим маслом часто делают заправки для салатов и маринады. Из-за низкой температуры дымления оно не подходит для жарки. Также масло доступно в качестве добавки (обычно в дозировке 1000–2000 мг) и входит в состав средств для волос.
Дерматовенеролог и косметолог Ирина Марченко говорит, что олеиновая кислота, содержащаяся в масле семян тыквы, может регулировать выработку кожного сала в коже головы, увлажняя ее: «Тыквенное масло оказывает вспомогательный эффект при выпадении волос, поскольку укрепляет волосяную луковицу, питает сам волосяной стержень, делая волос гладким и блестящим. Искать масло тыквы лучше в несмываемых средствах, масках и спреях. Шампуни и кондиционеры слишком мало времени контактируют с кожей головы и волосом для достижения желаемого эффекта. Но тыквенное масло не альтернатива лечению при выпадении волос. Этот продукт может быть использован исключительно как вспомогательное средство».
По словам эксперта, для лица тыквенное масло лучше использовать обладателям сухой и зрелой кожи. «Тыквенное масло также используют при дерматологических проблемах в народной медицине. Часто его применяют для лечения мелких ранок, воспалений, аллергии, в качестве антисептического, обезболивающего и бактерицидного средства, — говорит Марченко. — Также в тыквенном масле содержится кукурбитин. Эта аминокислота влияет на выработку гистамина, биохимического медиатора, участвующего в аллергических реакциях, особенно ощущении зуда. Масло некомедогенно и хорошо переносится любым типом кожи. Его можно наносить на лицо, губы или тело. Обладателям комбинированной и жирной кожи допустимо использовать в период низких температур, при обезвоженности кожи. В тыквенном масле содержатся витамины группы В и С, микроэлементы (цинк, селен, марганец, калий), которые в свою очередь участвуют в процессах синтеза коллагена и эластина, что особенно актуально при возрастных изменениях кожи лица».
По словам Марии Матвеевой, потребление жиров для взрослых должно составлять не более 30% от калорийности суточного рациона: «При этом физиологическая потребность для взрослых составляет 6-10% от калорийности суточного рациона, а для детей — 5-10%. В основном достаточно получать все полезные вещества масла при употреблении в пищу, а не из БАДов, но есть группы, для которых необходимо повышенное содержание полезных жирных кислот — спортсмены, жители Севера и другие. В таких случаях требуется консультация специалиста».
Читайте также:
