Москва, метро «Театральная», адрес на карте
В середине лета в Москву на гастроли приехали дубайские шефы и гастрономические проекты, отмеченные гидами Michelin, Gaul & Millau, GreatList с рейтингом The World’s 50 Best MENA. В рамках проекта GreatList Sessions они провели серию ужинов в московских ресторанах. Финальный состоится 1 октября, будут готовить бренд-шеф Savva Андрей Шмаков и Дан Бирк, шеф дубайского Row on 45. Бирк — один из самых заметных поваров ОАЭ: его проект второй год подряд подтверждает две звезды Michelin. Андрей Шмаков был назван лучшим Executive Chef Москвы гидом Gault & Millau, а в 2021 году получил звезду Michelin. В Москве заслуженные шефы соберут дегустационное сет-меню из своих авторских блюд и добавят в него несколько курсов, созданных вместе.
Интерьер ресторана Savva
Москва, причал «Лужники — Южный», адрес на карте
Гастрономические круизы Cruise II by Kuznyahouse закрывают сезон. Одна из последних коллабораций — с баром Chainaya. 24 сентября на корабле можно будет попробовать пять знаковых коктейлей бара, например Ever Green (виньо верде, виноградный сок со щавелем, альпийские травы, биттер из сельдерея) и Gin Symphony (сауэр с кардамоном). Будет и безалкогольная опция — «Чайка и Лисичка» (молочный улун, банан, ананас, миндаль, лимон), а также специалитеты от шефа Chainaya Го Дичена: битые огурцы «пай хуангуа» и «золотистая курочка» в лимонном соусе. За музыкальное сопровождение отвечает джазовый пианист Владимир Чепрасов.
Cruise II by Kuznyahouse
Москва, метро «Улица 1905 года», адрес на карте
24 сентября винный бар Touché начинает серию гастролей — приглашенные шефы будут готовить блюда из продуктов, привезенных с рынков родных регионов. Первый такой ужин проведет Мго Казанджян — шеф, формирующий новую кухню Еревана. Он успел поработать в Иордании, Катаре и ОАЭ, возглавлял кухни Wine Republic, Gaia, а также Koyo и La Piazza в Ереване (два последних запустила команда Lucky Group, герой проекта «РБК Визионеры»). Из интересных позиций меню на 24 сентября — севанская форель на гриле, кислый лаваш с авелуком и табуле с виноградными листьями.
Ужин в Touché
Москва, метро «Беломорская», адрес на карте
27 сентября Dachniki проведет совместный ужин с рестораном «Огородники» из Петербурга. Оба гастрономических проекта осмысляют гедонизм загородной жизни. Шеф-повар Константин Колосов («Огородники») приготовит черноморских рапанов с трюфелем и грибами, судака из Ладоги с эстрагоном и скумбрию горячего копчения. Ответ от шеф-повара Dachniki Александра Прыткина — зеленый сезонный салат, ягненок с картошкой и слабосолеными огурцами. Шеф-кондитер Фатима Салех закончит ужин авторским тортом «Наполеон» со сливой, бланшированной в красном вине, и пряностями.
Интерьер ресторана Dachniki
Москва, метро «Павелецкая», адрес на карте
В ресторане Le Carré 25–26 сентября пройдут ужины, построенные вокруг базового блюда французской кухни — беф бургиньона. Шеф Эрик Ле Прово, более 30 лет работающий в Москве, предлагает реконструкцию классики с легкой адаптацией под локальные продукты. Формат — последовательная подача блюд: куриные желудки конфи с шампиньонами и козьим сыром, велюте из каштанов с грибами, бургундские улитки с эмменталем и ключевое блюдо — рагу из говядины на красном вине. На десерт подадут грушу в вине с черносмородиновым сорбетом.
Блюдо из меню Le Carré
Москва, метро «Трубная», адрес на карте
Ресторан современной китайской кухни San Si (Lucky Group) радикально обновил основное меню, усилив разделы лапши и риса. Акцент сделан на использовании заготовок из местных ингредиентов и аутентичных соусах. Среди новых хитов — домашняя лапша из рисовой муки с креветочным фаршем и лобстер, которого подают под соусом из морепродуктов и сервируют с жареным рисом. Попробовать также стоит филе-миньон, обжаренный во фритюре, рисовые шарики танъюань и пудинг из вареной сгущенки.
Блюда меню San Si
Москва, метро «Фрунзенская», адрес на карте
В обновленном меню солируют фрукты и ягоды нового урожая. В закусках интересная позиция — свежий инжир со страчателлой и пеканом, а также паштет из опят и белых грибов, который подают с желе из бурбона. Обновился и фирменный большой зеленый салат — теперь это смесь корна, шпината мини, слайсов авокадо и груши под сливочно-кунжутной заправкой и «снегом» из горгонзолы. Перед надвигающимися холодами бренд-шеф Кирилл Бергер ввел в меню согревающий суп из тыквы с имбирем и цветочным медом, который подается вместе с мини-синнабонами с фуа-гра.
Страчателла с инжиром и глазированным орехом пекан
Москва, метро «Трубная», адрес на карте
На этой неделе в Москве пройдет «Российская неделя «Негрони» — инициатива шеф-бартендера и основателя Door 2310 Дмитрия Нестерова и шеф-бартендера Segreto Михаила Орлова. Цель — показать широту интерпретаций классического коктейля (спойлер: их будет больше 50) и усилить сотрудничество баров в столице. Ключевым событием станет Bar Crawl 25 и 26 сентября: команды пяти баров проведут часовые поп-ап-гесты друг у друга с краткими презентациями и дегустациями авторских версий коктейля. Среди участников — Door 2310, Segreto, Ester, Ron de Pipa и ToMi Negroni Bar.
«Негрони «Эликсир»
