![Фото: коллаж: Лера Сноз (@lerasnoz)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/resized/330x165_crop/media/img/1/94/755713044476941.png)
![](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/resized/330x165_crop/media/img/2/88/755686464737882.jpg)
![](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/resized/330x165_crop/media/img/1/95/755566389423951.jpg)
![Фото: kinopoisk.ru](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/resized/330x165_crop/media/img/4/94/755669980237944.png)
![Фото: Lisovskaya](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/resized/330x165_crop/media/img/9/69/755578327245699.png)
Новые блюда, рестораны и фестивали: чем удивляет гастрономическая Москва
![Новые блюда, рестораны и фестивали: чем удивляет гастрономическая Москва](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/5/33/755742314466335.jpg)
Новые рестораны
Шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти при участии Алексея Алекминского открыл гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, где страсть к еде встречается с любовью к моде. Новая локация разместилась на первом этаже отеля The Ritz-Carlton, Moscow (ул. Тверская, 3). В одном пространстве соединились кафе и неаполитанская сартория (ателье по-итальянски), где можно заказать, например, вышивку монограммы. Здесь расставлены манекены, одетые в экспонаты музея моды Италии: платье Авы Гарднер из фильма «Босоногая графиня» и смокинг Пирса Броснана из «Умри, но не сейчас». А рядом смокинг Chaia Дженнаро Аннунциата — итальянского модельера, который стал партнером проекта и создал первую коллекцию формы для официантов. В интерьере ресторана можно увидеть атрибуты ателье: ткани, фурнитуру, манекены, выкройки и швейные машинки. Дизайнеры Megre Interiors сделали столовые приборы с игольным ушком на ручке и светильники, похожие на манжеты мужских рубашек, крошечные утюжки и внушительные катушки.
На залитой светом открытой кухне творит шеф-повар Сергей Андрейченко, ученик Уиллиама Ламберти. Шефы совместно придумали меню, в котором сочетаются итальянские традиции и авторский подход: карбонара в новой легкой версии с креветками, ризотто с козьим сыром, лаконичное и гармоничное, рыба в тесте с зеленью и солью (чтобы вкус и аромат не потерялись). В Sartoria Lamberti также подают завтраки. С 6:30 до 11:00 можно выбрать любимые утренние блюда на буфетной линии или заказать что-то оригинальное из меню от шефа: огромный воздушный омлет, буквально засыпанный трюфелем, рассыпчатый тарт с артишоками или ролл из краба в авокадо.
![Интерьер Sartoria Lamberti](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/5/40/755742327333405.jpg)
![Гребешок тартар (Sartoria Lamberti)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/5/20/755742327330205.jpg)
![Черная вырезка с мини-морковью (Sartoria Lamberti)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/60/755742327464608.jpg)
![Тирамису (Sartoria Lamberti)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/16/755742327434168.jpg)
В столице открылась «Академия гриля Weber» (Ленинский пр., 19, стр. 2), в которой можно научиться готовить стейк и другие блюда на открытом огне. Среди тематических мастер-классов и курсов знакомство с грилями Weber, занятия по приготовлению стейков, бургеров и пиццы, уроки копчения. Главное отличие нового пространства от аналогичных состоит в том, что, помимо профессиональных грилей, в академии на Ленинском есть барная зона и танцпол. Участники мастер-класса смогут заказать закуску или салат, горячее блюдо, гарнир и десерт. К мясу сомелье подберет вино. Здесь можно организовать презентации и бизнес-завтраки, частные вечеринки и кейтеринг.
![«Академия гриля Weber»](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/6/66/755742330979666.jpeg)
![Академия гриля](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/4/91/755742330979914.jpeg)
Еще один повод собраться с семьей или друзьями и выбраться за город предлагает новый ресторан «Пикник». Проект Аркадия Новикова и братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков открылся в «Павловом Подворье» (14-й км Новорижского ш., 115, стр. 6). Интерьер полностью отражает название: просторный зал под стеклянным куполом, колонны, напоминающие стволы берез, очаг в центре. На первом этаже — открытая кухня с грилями и смокерами. На балконе — бар, уютный лаундж и два кабинета для домашних праздников и тихих посиделок. На кухне работает дуэт Сэбби Кеньона («Воронеж», «Steak it easy») и Артема Мухина («На свежем воздухе»). Шефы придумали отличное меню: «мамин ростбиф» соседствует с фрикасе из спаржи и сморчков, а к шашлыку из стриплойна подают брокколи из печи.
Кроме стандартного меню, в заведении запустили цикл тематических пикников, которые будут проводить приглашенные шефы. Евгений Михайлов, шеф ресторана Kritikos в «Депо», только вернулся со стажировки в Салониках, откуда привез несколько интересных идей. В сет-меню вошли греческие закуски — дзадзики, тарама, терикофтери, запеченный баклажан с сыром фета и томатами, крем-суп из тыквы с креветкой, севиче из сибаса с соусом из сельдерея, томленым козленком с соусом из черного перца.
![Интерьер ресторана «Пикник»](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/1/59/755742333125591.jpg)
![Дорада со шпинатом и картофелем («Пикник»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/9/14/755742332934149.jpg)
![Салат со страчателлой («Пикник»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/6/96/755742332900966.jpg)
![Шоколадный бисквит с кремом («Пикник»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/1/98/755742332900981.jpg)
Гастроли и новинки меню
В ресторане The Toy Moscow (Рочдельская ул., 15, стр. 44) бренд-шеф Станислав Балаев придумал несколько новых блюд: брускетты со слабосоленым лососем или креветками на ароматном хлебе, салат из свежей рукколы с королевскими креветками. Для любителей рыбы среди новинок появились запеченный лангуст, стейк барамундии в соусе «вьерж» с добавлением белого вина и специй и морской язык по-изолански на подушке из картофеля с маслинами и итальянскими травами. Мясоеды оценят кролика в соусе на основе тертого пармезана с артишоками, а также классическую запеченную утку.
Раздел «Паста, ризотто, равиоли» пополнился тремя позициями: пенне с рибаем и овощами гриль, равиоли с креветками и ризотто с фуагра. Рубрика «Блюда на компанию» удивит гостей большим сочным стейком «Томагавк» весом 1 кг, приготовленным в хоспере с чесноком и ароматными травами. Ценителям сыров не стоит проходить мимо теплого камамбера с медом, вино к нему (и любому другому блюду) поможет подобрать шеф-сомелье. Изменения коснулись и десертного меню, здесь шесть новых позиций. Шоколадный флан подают с ореховым крем-брюле, ягодами и мороженым, а вишневую черолли готовят из сливочно-сырного крема с вишней и бисквитом «Эммануэль» на бретонском тесте. Ванильный баваруа — это нежный гляссаж из темного шоколада с ванильным муссом, мягкой карамелью и грушей, а тропический мусс «Аликанте» создан из белого шоколада на основе лайма и мяты с мягким мармеладом из маракуйи, тайского манго и ананаса. У привычного классического «Наполеона» тоже есть секрет — прослойка из ромовой вишни с клюквой, которая дополняет ванильный заварной крем и тонкий слой теста.
![Теплый камамбер с медом (The Toy Moscow)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/34/755742335416348.jpg)
![Морской язык по-изолански на подушке из картофеля с маслинами и итальянскими травами (The Toy Moscow)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/93/755742335347938.jpg)
![Салат из руколы с королевскими креветками (The Toy Moscow)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/6/68/755742335387686.jpg)
![Вишневая черолли (The Toy Moscow)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/2/02/755742335347022.jpg)
![Ванильный баваруа (The Toy Moscow)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/7/29/755742335347297.jpg)
В «Северянах» (ул. Большая Никитская, 12) в сезонном меню пальму первенства взяли сезонные продукты. Кроме того, шеф-повар Георгий Троян, выпускник знаменитой академии Le Gordon Bleu, придумал, как добавить блюдам ненавязчивую дымную ноту: в печь кладут корень саксаула, и тогда простые на первый взгляд сочетания получаются невероятно вкусными. К примеру, хрустящая лепешка с дюкселем (фарш из белых грибов и трюфельной пасты) и страчателлой, щи с пастрами, банан с сахарной корочкой и карамельная тыква. Последняя — прима осеннего сезона — также появляется в двух ЗОЖ-вариантах: в крем-супе с креветками и кокосовыми сливками и в качестве самостоятельного блюда — с киноа, гранатовым соусом и тыквенным маслом. Любители классики оценят авторскую интерпретацию жареного картофеля с пастрами и куриную грудку с дюкселем.
![Крем-суп с тыквой, креветками и кокосовыми сливками («Северяне»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/9/91/755742337105919.jpg)
![Банан из печи («Северяне»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/4/83/755742337161834.jpg)
![Ромовая баба («Северяне»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/38/755742337105388.jpg)
![Чизкейк из печи («Северяне»)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/1/23/755742337159231.jpg)
22, 23 и 24 ноября в ресторане PESHI (ул. Охотный ряд, 2) пройдут гастроли «На далеких берегах» братьев Хуана Карлоса и Джонатана Падрона с острова Тенерифе. Оба шеф-повара признаны лучшими в Канарском архипелаге, их ресторан El Rincon de Juan Carlos в Сантьяго-дель-Тейде удостоен звезды «Мишлен» и двух премий Soles Guia Repsol, кроме того, Хуан Карлос получил звание «Лучшего шеф-повара будущего» Международной академии гастрономии. Братья представят сет-меню из девяти блюд, созданное с Усоном Эргешовым, шеф-поваром ресторана PESHI. Три дня гостей ждут необычные сочетания и вкусы: бриошь с брандадой из трески и черной икры; cевиче из итойори с соусом понзу и черным трюфелем; белая спаржа на гриле с фисташковым песто; морской еж с муссом из цукини и сыром «Грюйер» с пюре из артишоков и лосось по-бенедиктински; филе палтуса с пюре из топинамбура, цитрусовым соусом и хурмой; лобстер с эмульсией и соусом шрирача; утиная грудка с морковным муссом, пряной айвой и соусом из кумквата. А на десерт подадут шоколад Orelys с лакрицей, мороженым из мандарина и юдзу, а также тако из кукурузы c черным чесноком и йогуртом.
![Белая спаржа на гриле с фисташковым песто (PESHI)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/0/98/755742339123980.jpeg)
![Лобстер с эмульсией и соусом шрирача (PESHI)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/7/85/755742339123857.jpg)
![Тако из кукурузы c черным чесноком и йогуртом (PESHI)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/1/24/755742339156241.jpg)
![Бриошь с брандадой из трески и черной икры (PESHI)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/5/91/755742339126915.jpg)
В Bosco Café в Петровском пассаже продолжается фестиваль «Домашняя кухня / Кухня домов», во время которого известные шеф-повара готовят блюда регионов Италии. Открытие гастрономического праздника поручили другу семьи Etro — Винченцо Маццоне, а теперь в столице гостит шеф Микеле Франдолик. Марка Alberta Ferretti пригласила его представить кухню региона Романья, который славится специалитетами: болонским соусом, лазаньей, тортеллини. Франдолик родом из Фриули, уже несколько лет он управляет кухней в ресторанах Джакомо Бадиоли, сына Альберты Ферретти. Вместе с шефом Bosco Café Давиде Корсо он разработал меню, сочетающее традиции Романьи и любимые блюда итальянского дизайнера. Гостей фестиваля ждут лангустины с овощами, кальмары во фритюре с вешенками и бальзамиком, капелетти с начинкой из сибаса и рагу из камбалы и белым трюфелем, тюрбо с артишоком. На десерт — канончини с соусом «Шантильи». Блюда региона Романья можно попробовать до 6 декабря.
![Давиде Корсо и Микеле Франдолик (Bosco Café)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/7/06/755742340924067.jpg)
![Меню ужина «Домашняя кухня / Кухня домов» (Bosco Café)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/8/53/755742340955538.jpg)
![Лангустины с овощами (Bosco Café)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/3/69/755742340924693.jpg)
![Капелетти с начинкой из сибаса (Bosco Café)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/4/10/755742340925104.jpg)
До 26 декабря в ресторане Quadrum, расположенном в отеле Four Seasons Hotel Moscow (ул. Охотный ряд, 2), будет действовать специальное меню с трюфелем. Су-шеф Кристиан де Надай придумал два сценария: меню, состоящее из отдельных блюд, а также сет-меню из четырех позиций, где главные герои — черный трюфель и самый популярный сорт белого трюфеля Tuber Magnatum. «В этом году я немного изменил подход к работе с трюфелем и, помимо классических сочетаний с простыми ингредиентами, такими как паста, яйца или картофель, решил также предложить гостям блюда из рыбы и мяса, — рассказывает де Надай. — Работая над этим меню, я вдохновлялся традициями и ритуалами приготовления трюфеля, которые существуют уже многие годы. Трюфель — это особое кулинарное сокровище, и важно подчеркнуть его уникальный подлинный вкус». Вкус белого трюфеля призвана выделить домашняя лапша тальолини с соусом из сливочного масла и анчоусов. К каждому блюду и сету сомелье Валерия Бобылева подберет подходящее вино.
![Тальолини с белым трюфелем (Quadrum)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/5/72/755742342717725.jpg)
![Говяжья отбивная, полента с сыром таледжио и белым трюфелем (Quadrum)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/6/86/755742342685866.jpg)
![«Пармантье» с треской, каштанами и черным трюфелем (Quadrum)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/0/59/755742342717590.jpg)
![Карамелизированный хлеб с мороженым и белым трюфелем (Quadrum)](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/7/17/755742342686177.jpg)