Когда Евгений Вийтык впервые оказался на профессиональной кухне, он вряд ли мог предположить, что спустя десятилетие станет одним из главных голосов черноморской гастрономии. Его карьера развивалась не по стандартному для повара маршруту, от стажера до су-шефа, а через призму управления. «Я начинал как управляющий одного из местных ресторанов, но меня все время тянуло на кухню, — рассказывает он. — Постоянно ловил себя на мысли, что подсказываю поварам, как лучше сделать то или иное блюдо. А когда сам брал сковородку, то нередко получалось вкусно. Возникал вопрос: почему я не там, где на самом деле хочу быть?»
Ресторан «Винотеррия»
Интерес к гастрономии оказался глубже административной функции: так в 36 лет Евгений Вийтык пришел в ресторан «Винотеррия», расположенный в долине Семигорья, и возглавил его как шеф-повар. «Мне было важно не просто контролировать, а самому создавать продукт, — говорит Вийтык. — По-настоящему вовлеченный управленец не может быть чистым теоретиком. Он должен чувствовать структуру, вдыхать аромат бульона, слышать температуру масла».
Оказавшись у плиты, Вийтык быстро сформировал авторский стиль: кухня, построенная на локальных продуктах и вдохновленная черноморским регионом. Его подход оказался настолько убедительным, что ресторан при винодельне стал самостоятельным гастрономическим магнитом, а сам Вийтык — лицом проекта. Благодаря своей роли в развитии концепции, команде и медийности он получил предложение войти в партнерство и стал совладельцем «Винотеррии».
Ресторан «Винотеррия»
Там, где многие рестораторы видят недостаток, Евгений Вийтык рассмотрел потенциал. «Винотеррия» расположилась вдали от туристического трафика, как в центре Сочи, уединившись в долине. Опыт путешествия сюда Вийтык сравнивает с винными маршрутами Франции и Италии, где можно не просто поесть и выпить, а прожить день, полный впечатлений.
Впечатления обеспечивают масштабные события, которые Вийтык придумывает вместе с совладелицами «Винотеррии» Инной и Анной Нестеровыми: от гастропремий до Chef’s Table на специальной камерной площадке среди виноградников. Команда приглашает блогеров и журналистов, открывая для них гастрономических звезд со всего юга России. «Хочу, чтобы люди знали, какие у нас шефы. Не все из них — медийные фигуры, не всех вы видите на обложках. Но они делают важную работу», — говорит Вийтык. В подтверждение своих слов он инициировал создание Гильдии шеф-поваров черноморского побережья — своего рода профсоюза, объединяющего специалистов региона и формирующего мостик между молодыми и уже статусными шефами.
Мостик строят и между столичными и локальными специалистами. Так, в 2024 году «Винотеррия» организовала гастротур «Черноморская соль», собрав в Новороссийске рестораторов, сомелье, владельцев виноделен и журналистов. В течение нескольких дней экспертов знакомили со вкусами южных регионов, а также с местными виноделами и винами.
Сменив несколько ролей и продолжая ставить перед собой все новые задачи, Вийтык сегодня трудится почти 24/7: разрабатывает меню, ездит к поставщикам, лично встречает гостей и экспертов. Он считает: «На юге есть все, чтобы делать крутые вещи. Надо просто работать». А еще — следовать внутренней идеологии и дисциплине, чтобы плотное расписание не давало сбоев.
Евгений Вийтык — шеф-повар, для которого кухня стала не конечной точкой, а началом большого пути в развитии гастрономии как культурного процесса. Его визионерство — в способности выстраивать экосистему, где профессия повара, гастротуризм и локальная идентичность соединяются в цельную структуру. Вместе с командой «Винотеррии» он работает не на популярность заведения, а на осознанное продвижение идеи: показать, что гастрономия — это территория смыслов, образования и диалога.
