Стиль
Впечатления Рататуй, сибас ладолемоно и панна-котта из чаги: что заказать в ресторанах
Стиль
Впечатления Рататуй, сибас ладолемоно и панна-котта из чаги: что заказать в ресторанах
Впечатления

Рататуй, сибас ладолемоно и панна-котта из чаги: что заказать в ресторанах

Тыквенный суп с креветками
Тыквенный суп с креветками
Продолжается Великий пост, и многие гости с интересом пробуют постные меню московских шеф-поваров. Впрочем, хватает и новых (пусть и не совсем постных) открытий ресторанов, которые заслуживают нашего внимания

Новые места

«Дом конопли»

Никитский б-р, 17

Ресторан «Дом конопли» перезапустился с обновленной концепцией, новым шеф-поваром и меню. Если раньше он работал в формате туристического кафе, то теперь получился модный ресторан высокого уровня. За меню отвечает выходец из Novikov Group Артем Галич, умеющий обращаться с овощами и необычными продуктами. «Наша компания занимается выращиванием и переработкой технической конопли, — рассказывает генеральный директор проекта Алена Уварова. — В ресторане мы подаем блюда, в которых используется конопля, содержащая массу полезных веществ. Хочется, чтобы гости, продегустировав нашу кухню, могли приобрести у нас ингредиенты и попробовать приготовить эти блюда дома».

С ядрами конопли делают веган-карпаччо из свеклы с песто из руколы и тыквенный крем-суп с трюфельным маслом. Перец рамиро запекают, а затем фаршируют рикоттой и анчоусами с песто. На горячее можно взять утку конфи с сельдереем и соусом из вишни или перлотто с белыми грибами и трюфельным маслом. Любопытство в разделе десертов вызывает «коноплюшка с корицей», а в коктейльной карте: «конотоник», холодный винный чай и конопляный коктейль — это яркие и хорошо сбалансированные миксы с использованием конопляного рома. Тема конопли не исчерпывается кулинарией. При ресторане есть магазинчик, в котором можно прикупить одежду, сделанную из конопли, — жилеты, шапки-ушанки, панамы.

Утка конфи с сельдереем и соусом из вишни
Утка конфи с сельдереем и соусом из вишни

Meraki

«Депо. Три вокзала», Новорязанская ул., 23, стр. 1

Аркадий Новиков запустил новый проект — ресторан греческой кухни Meraki с оливковыми деревьями в интерьере. За кухню отвечает шеф-повар Владимир Богожавец (Maroon, BOLSHOI, «Чайковский»). В меню «комфортная» версия классической греческой кухни — мезедес 16 видов, в том числе дзадзики из йогурта и свежих огурцов, тарамасалата, рийет из лосося, тапенада из оливок. Традиционный хит — салат с лябне на основе мацони, каймака и нежной иранской феты. Одному с порцией не справиться — надо брать на компанию.

В горячих блюдах стоит обратить внимание на спагетти с морепродуктами в эмульсии на основе чесночного и сливочного масел, креветки саганаки, приготовленные в томатном соусе с фетой, и различные кебабы. По словам Новикова, один из бестселлеров — сибас ладолемоно, который сервируют с соте из зелени, томатов и оливок. Для этого блюда рыбу долго запекают на углях, затем очищают от крупных костей и подают под соусом ладолемоно. Соус состоит из оливкового масла холодного отжима и сока лимона.

Еще один популярный продукт — гиросы с разнообразными начинками. Получилась интересная ресторанная версия греческого стритфуда. В десертах выделяется «тре лече» из ванильного бисквита с кремом на основе белого шоколада и сливок.

В коктейльной карте от шеф-бармена Алексея Нартова все соответствует вайбу проекта — авторские твисты с греческим акцентом: эспрессо с добавлением белого вермута и кофейного ликера, «регалия Ионы» на анисовом бурбоне и миндальном молоке, фисташковый шприц с инжиром.

Суп с морепродуктами

Суп с морепродуктами

«Культ Туризм»

Новослободская ул., 16А

Основатель барной группы GASK Bro group Сергей Гаспаров открыл на Новослободской пивной ресторан «Культ Туризм». Зал заведения напоминает терминал аэропорта. Здесь подают фиш энд чипс, как в лондонском Сохо (440 руб.), острый том-ям, как в макашнице на острове Пхукет (450 руб.), «Мюнхен. Мясо. Микс»: крылья, ребро, колбаски, рулька, соусы (2250 руб.). Есть и куриные крылышки «Кентукки», и много бургеров (от 485 руб.) — в мексиканском, нью-йоркском и итальянском стиле. Пива на кранах 20 позиций — от элей до стаута и сидров, а также настойки, вино и крепкие напитки. По четвергам обещают атмосферные «квартирники», по пятницам и субботам — диджеев, а по воскресеньям — «похмельные» бранчи.

Блюда из ланч-меню
Блюда из ланч-меню

Ресторатор Андрей Деллос — о новом прочтении французской кухни в России

Постные меню

Blush

Даев пер., 2

Шеф-повар Влад Сучков по случаю поста воссоздал блюда из «Рататуя» (кстати, меню оформлено в стиле знаменитого мультфильма). Что пробовать? Начните с запеченного пряного баклажана с соусом из кешью и томатной сальсой, салата с маринованными овощами и булгуром или же с крем-супа из зеленого горошка с обжаренным тофу. На горячее — тот самый рататуй, брокколи с соусом ромеско, картофельный гратен с трюфельным соусом и вешенками или цветная капуста на гриле с мисо и карамелизированным луком-пореем. Еще одно интересное блюдо — ньокки айоли пеперанчино с чесноком, оливковым маслом и перцем чили. На сладкое — панна-котта с манго. Цены: 490–790 руб.

Рататуй
Рататуй

Focacceria

М. Бронная ул., 26, стр. 1

Шеф-повар Focacceria Дмитрий Булдыгин придумал вариации на тему европейских блюд с обилием овощей. Причем он постарался максимально сохранить вкус и полезность продуктов. В меню: вегетарианская версия «Цезаря» из романо и спаржи, хумус из баклажана с нутом и маринованным перцем рамиро, нут с бататом и зеленым карри. На горячее можно заказать печеную молодую капусту с кремом кешью или стейки из маринованного тофу под соусом из лесных грибов. Цены: 670–2050 руб.

Хумус из баклажана с нутом и маринованным перцем рамиро

Хумус из баклажана с нутом и маринованным перцем рамиро

The Greeks

Неглинная ул., 15

Шеф-повар Никита Брехов в марте готовит анчоусы, средиземноморского тунца, креветки, кальмаров и огромное количество свежих овощей и салатов. В меню морские ежи, рийет из тунца с красной фасолью и перцами, жареный гребешок с кенийской фасолью и хариссой. Щедрая порция орзо по-деревенски — это россыпь гребешков, креветок и кусочков кальмара в густом душистом биске. Пост по-гречески можно провести ярко: с фавой, зеленым салатом с виноградом, цукини и огурцом, супом с шампиньонами и сочной брюссельской капустой с фисташками. Цены: 390–690 руб.

Орзо по-деревенски
Орзо по-деревенски

Mastersuit Cafe

Ул. Пречистенка, 13

Шеф-повар Алексей Костыгов — большой мастер в приготовлении овощей, поэтому постное меню у него получилось безупречным. Начать обед можно с салата из печеных овощей с хумусом и соусом винегрет или более сытного воздушного авокадо кейка. Казалось бы простые блюда — запеченный баклажан под соусом карри или брокколи на гриле с вяленым виноградом под арахисовым соусом — шеф делает в жанре высокой гастрономии. Если хочется чего-то более сытного, попробуйте суп из печеного перца с кремом из кешью и чиабаттой. Цены: 570–700 руб.

Салат из печеных овощей с хумусом и соусом «винегрет»
Салат из печеных овощей с хумусом и соусом «винегрет»

«Пифагор»

Трубная пл., 2

Шеф-повар Павел Швецов добавил в постное меню узнаваемые греческие ноты. В этом греческом ресторане стоит оценить салат с брынзой из бобов и манго, хрустящий баклажан с тахини и помидорами, мусаку с фаршем из растительного мяса, перец рамиро с веганским сыром и орзо с лесными грибами. Цены: 500–1100 руб.

Орзо с лесными грибами
Орзо с лесными грибами

Geraldine

Ул. Остоженка, 27, корп. 2

Шеф-повар французского необистро Geraldine Мишель Эван сделал постное меню изящным, включив в него зеленый боул со шпинатом, кейлом и цукини, цветную капусту гриль с тахини, табуле с томатами и печеной тыквой и пасту каламату с томатами и печеными баклажанами. На десерт — чиа-пуддинг с манго на кокосовом молоке. Цены: 460–850 руб.

Паста каламата с томатами и печеными баклажанами
Паста каламата с томатами и печеными баклажанами

Garda

Ул. Петровка, 17, стр. 1

Шеф-повар Роман Васильев миксует овощи с орехами, специями и соусами и готовит их различными способами. Поклонники ЗОЖ оценят зеленый салат с авокадо, спаржей и стручковой фасолью, томатное карпаччо с таджасскими оливками и карпаччо из цветной капусты, которое подают с черным трюфелем и медово-горчичной заправкой. На горячее шеф рекомендует ризотто с тыквой и пиццу с баклажанами, цукини, рамиро, вялеными томатами и сладким луком. Альтернатива — сицилийское рагу капоната с обжаренными баклажанами, рамиро, томатным соусом и базиликом. Цены: 590–980 руб.

Ризотто с тыквой
Ризотто с тыквой

Onest

М. Бронная ул., 8/1

Шеф-повар Мирко Дзаго и шеф-кондитер Валентина Алексанова составили постное меню из восьми позиций. Начать трапезу они предлагают с салата романо с авокадо, тыквенными семечками и мармеладом из оливок или запеченого артишока с топинамбуром и авокадо. Основные блюда — яркий тыквенный суп с семечками и кориандром и ржаные тальятелле с рагу из чечевицы и розмарина, украшенные тертым миндалем. Цены: 450–1500 руб.

Десерт с манго
Десерт с манго

15 Kitchen+Bar

Пожарский пер., 15

Шеф-повар Сергей Клюшников к Великому посту сделал достаточно строгое веганское меню. В раздел «Закуски» он поставил хумус из красного перца, бобы эдамаме с морской солью и баклажан с помидорами и соусом тофу — тахини. Согреться в холодный день можно крем-супом из моркови и имбиря, а на горячее взять стейк из цветной капусты с приправой дукка под соусом карри. На сладкое — финиковый кекс с банановым мороженым. Цены: 390–690 руб.

Цветная капуста с приправой дукка под соусом карри

Цветная капуста с приправой дукка под соусом карри

Гастроужин

Simach в Недальнем

Тверской б-р, 15, стр. 2

В четверг, 16 марта на кухне Андрея Каплунова готовит Валерия Скуратова — новый шеф популярного петербургского ресторана ЕМ. Она демонстрирует классическую французскую базу, соединяя ее с философией скандинавской кухни и японской чистотой вкусов. На один вечер девять блюд из EM станут главным меню Simach в Недальнем. Среди них крудо из гребешка с сельдереем и киви, тартар из оленины с можжевельником и вишней, сибас под соусом шампань с маслом шисо. На десерт Валерия сделает панна-котту из чаги с грушей и гречишным крамблом, сорбет из жареного грейпфрута с синими яблоками конфи и пирог из горького шоколада и солода со сливочным кремом и гелем из черноплодной рябины. Цены: 490–1560 руб.

Тендерлойн c запеченным корнем сельдерея и клюквенной глазурью
Тендерлойн c запеченным корнем сельдерея и клюквенной глазурью