Современная японская кухня в новом ресторане в Москве, исторический chef’s table по рецептам XIX века в Нижнем Новгороде, ужин в честь Байкала в Иркутске: собрали главные гастрономические новости недели
Что особенного: мясо в стиле баскской школы asado. Это новый проект от команды El Gaucho в лице основателя Михаила Гохнера и шеф-повара Александра Третинникова. Концепция соединяет кухню севера Испании и мясные традиции Латинской Америки. Интерьер, разработанный Евгенией Ужеговой (Joli Grand Bistrot, Eva, Insider, Juan), отсылает к баскским txoko — мужским гастрономическим клубам, в которых участники собираются, чтобы вместе готовить, есть, пить и общаться. В московском проекте, разумеется, готовят повара, а не гости. Один зал более камерный, с расписными стенами, второй — более просторный и светлый — с деревянным потолком и картинами современных художников, например, «Дым» и «Лемуры» Вики Бегальской и Александра Вилкина, литография «Победа» Никиты Родионова.
Что попробовать:
баскский фасолевый суп;
стейк ти-бон чулетон (сухая выдержка 120 дней);
говядину, приготовленную на открытом огне в формате asado.
