В своем гастрономическом творчестве шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави переосмысливает классические рецепты, расставляя собственные вкусовые акценты. И особенно ярко это проявляется в его сет-меню Chef’s Table by Giuseppe Davi. Например, шеф смело экспериментирует в стилистике итамеши, добавляя к карпаччо из красных креветок соус из юдзу и томатов, а также имбирь. Гастрономические критики могут поспорить с этим решением, но получился интересный результат, который хочется дегустировать вдумчиво.
Шеф-повар своим дегустационным сетом старается изменить угол зрения гостей на банальные вещи. Так, в сете организована подача курсов «с конца» — начинается он с закусок, которые артистично замаскированы под десерты. Такой неожиданный поворот сюжета позволяет раскрыть многогранность смыслов, вкусов и визуальной подачи блюд. Несомненным достоинством сета стало использование сезонных продуктов, привезенных из Италии, — креветок с Сицилии, оливкового масла, виноградных улиток и т.д.
Ужин-презентация Chef’s Table I by Giuseppe Davi состоится 25 апреля на втором этаже Butler, в зале «Мансарда». Затем сет будет доступен гостям ресторана до конца лета в любой день, но с предварительным резервированием.
Каждый курс сет-меню сопровождается рассказом шефа про использование сезонных продуктов и историю самого блюда. Кстати, предусмотрено несколько вариантов пейринга: без алкоголя, с алкоголем (пейринг подбирает шеф-сомелье ресторана), можно заказать любой пункт из обширной винной карты. Стоимость сета без вина — 11 000 руб., с винным пейрингом — 18 000 руб.
