Устрица, тапиока, понзу, Joi Izakaya
Ул. Грузинский Вал, 11, стр. 3
Недалеко от «Белорусской» открылось изакая-заведение от известного трио — Глеба Марача, Илиодора Марача и Александра Кана. Получился атмосферный ресторан на 100+ посадок, интерьер которого напоминает об улочках большого Токио. Шеф-повар проекта Андрей Мокин постарался максимально соответствовать классике жанра — по два дня варит бульоны для раменов (рамен с говядиной — идеальный, а вот над раменом, сделанным со свининой, шефу еще нужно поработать — пресноват), самостоятельно ферментирует кимчи и даже гедза лепит вручную (обязательно возьмите гедза с говядиной). Еще один хит заведения — сэндвичи кацу-сандо. Их делают сразу в трех вариантах (и все они отличные) — с курицей, говядиной и свининой. Фишка в том, что для них используют специальный хлеб хакаидо — воздушный и несладкий, а мясо долго маринуют с имбирем в миксе специй с чесноком, а после этого обжаривают в хрустящей панировке. Обязательна к дегустации и коктейльная карта проекта — в ней, помимо классики, есть и интересные авторские твисты с японским акцентом.
Блюда основного меню
Ул. Петровка, 12
Аркадий Новиков, открывая свой новый ресторан, вдохновлялся французскими брассери, итальянскими остериями, венскими кофейнями и другими камерными аутентичными форматами. За кухню отвечает шеф-повар Евгений Хахалев, подготовивший меню с понятными, почти домашними, но более гастрономичными по подаче и исполнению блюдами. В числе будущих хитов — классический говяжий тартар (850 руб.), дикий сибас из Средиземного моря на гриле (2500 руб.), ризотто со спаржей (1250 руб.) и корейка ягненка из Карачаево-Черкесии (1100 руб. за 100 г). Не забыл шеф и про такую любимую всеми классику, как борщ, здесь его готовят с уткой (750 руб.). Интересна коктейльная карта от Андрея Кудели с авторскими твистами. Обязательно стоит попробовать его эксцентричный Aronia Whisky Sour (850 руб.) с черноплодной рябиной и личи, а также Grappa Colins (950 руб.), сделанный по технологии «милк панч» на граппе с дыней и горгонзолой.
Средиземноморский сибас в соусе бер-монте
Трубная пл., 2
В ресторан «Пифагор» надо идти на новые коктейли, при создании которых шеф-бармен Юлия Малова вдохновлялась легендами о греческих богах и героях.
Коктейль «Орфей»
30 ресторанов и баров
Команда Московского гастрономического фестиваля запустила проект «И©кра», который продолжается до 28 января. Фишка фестиваля — это бутерброд с икрой вместе с бокалом ледяного игристого. Каждый из шеф-поваров ресторанов, участвующих в проекте, проявил фантазию и поэкспериментировал с форматом бутербродов. Одни использовали разные виды хлеба, от бриоши и бородинского до пышного бейгла и вафли. Например, в гастробаре Blush подают 30-сантиметровый бутерброд на белом хлебе с красной икрой. Икра используется тоже самая разная — щучья, красная или черная. В качестве фудпейринга — бокал просекко.
30-сантиметровый бутерброд с красной икрой, Blush
Плотников пер., 12
Владелец и шеф-повар ресторана Regent Алексей Пинский, изучивший традиционную кухню царской России XIX века, подготовил «Имперское меню» из фермерских продуктов. Для начала стоит заказать блины с осетровой икрой, подающиеся в большой тыкве малосольные огурчики или заливное из рыб благородных пород. Попробуйте безупречный оливье, который делают с мясом камчатского краба или с говяжьим языком (тоже интересный вариант), холодец с горчицей или винегрет со сладкой свеклой. Наваристая плотная уха готовится из стерляди с шампанским. На горячее можно заказать сочную котлету по-пожарски, кролика по-бургундски или нежную котлету из щуки с судаком. А если вечер накануне прошел бурно, на помощь придет отличное антипохмельное средство — пельмени, приготовленные по семейному рецепту Алексея Пинского.
Оливье с крабом
Кутузовский пр-т, 36а
Шеф-повар Atlantica Seafood Алексей Яшаев подготовил январское праздничное меню. В нем крабовый салат, который делают с мясом камчатского краба, сладкой кукурузой, авокадо и огурцом. Причем сервируют его на манер тако — на свежих листьях салата. Из балтийской кильки шеф делает сразу два блюда — подает ее на поджаренных тостах с муссом из печеного картофеля и маринованных огурцов или использует в сельди под шубой, в которую добавляет еще залом, перепелиные яйца и печеные корнеплоды. Очень понравилась уха, приготовленная в финском стиле — с белым вином, сливками, шпинатом и пармезаном. Обязательно закажите фиш-энд-чипс из черной трески в легком кляре. Еще один хит — осьминог, которого Яшаев готовит в томатном соусе с маслинами и сладким перцем и подает с молодым картофелем.
Половинка осьминога по-средиземноморски
Сколково, Новая ул., 100, стр. 5
В ENO Bistro в Сколково состоится первый в этом году гастрольный бранч от ресторана CuttaCutta (27 января с 11:00 до 16:00). Шеф-повар проекта Игорь Губанов подготовил для гостей лучшие блюда из своего меню. Манную кашу он делает в виде мусса, укладывая на дно тарелки томленые груши и яблоки с вареньем из ягод. Воздушный творог подает с ежевичным вареньем, вишней, смородиной, брусникой и карамелизированным миндалем. Хит Губанова — глазунья из трех яиц, которую подают на хрустящем картофеле пай со слайсами свежего трюфеля. Но главный бестселлер — это «утренний» бургер, который делают с нежной куриной котлетой, скрэмблом и карамелизованным беконом.
Бургер «Утренний»
Ул. Сретенка, 5, стр. 1
В ресторане «Кочевники» 20 января пройдет гастроужин «Путешествие в Закавказье» (5 тыс. руб.) с бренд-шефом Владимиром Шамояном и сомелье Ильей Шестаковым. Гостей ожидает сочетание вина с традиционными блюдами родины Владимира Шамояна — Южного Кавказа. В меню — лабне с мчади с горским салатом и бокалом осетинского совиньон блан, цыпленок по-чкмерски с ташмиджаби, шпинатом и грибной пылью и белым сухим грузинским вином, жижиг-галнаш (вайнахское национальное блюдо, которое делают из баранины на косточке) с томленой лопаткой ягненка и красным ливанским вином, крем-брюле из овечьего сыра с езидской халвой и сахарной корочкой плюс «секретное» вино от сомелье Ильи Шестакова.
Владимир Шамоян
