Санкт-Петербург, Барочная ул., 6, стр. 1
Futurist — первый проект Алексея Алексеева, в котором он не только шеф, но и ресторатор. Кухня базируется на сезонных продуктах, хорошо продуманных сюжетах и ярких подачах. Шеф авторски переосмысливает привычные блюда: северные креветки подает с соком филиппинского лайма каламанси, чили и маракуйей, крудо из лосося раскрывается по-новому благодаря остро-кислому соусу из фисташек с кимчи, а тартар из мраморной говядины приобретает более насыщенный вкус из-за вяленых томатов и маринованной щучьей икры. В фаворитах у гостей ресторана — крокеты с вагю и хариссой, артишок с черной икрой, а также пирог с камчатским крабом и тобико.
Неглинная ул., 8/10
Новый проект Loomi на Неглинной — это восточный ресторан, в котором все выстроено вокруг специи под названием луми (сушеный черный лайм). В меню аутентичные бабагануш, лабне, матбуха, мухаммара, мутабаль, хумус, салат табуле с бастурмой (закажите сразу два), мини-чебуреки с бараниной и тажин с цыпленком под букетом специй. В дровяной печи жарят халяльное мясо, запекают рыбу и готовят кебабы (из баранины и креветок). За лапшу для лагмана, которую по правилам тянут и отбивают на месте, отвечает повар из Узбекистана с многолетним опытом работы, он же готовит плов и лепит манты (с бараниной и тыквой).
Сибас из печи
Ул. Солянка, 1/2 (вход через подвал паба Black Swan)
Таби — это традиционная японская рабочая обувь, которая сейчас врывается в гардеробы модников. На Солянке к традиционному формату изакаи добавили иронии, превратив Tabi в заведение с японской кухней на каждый день. Команду обучал японский шеф Хироки Аракава. В меню: сэндвичи кацу сандо с докторской колбасой вместо котлеты, фрэнч фрайс с нори-солью и маринованным желтком вместо соуса, а кроме того, кюри сио коджи — салат из огурцов и томатов, заправленный бактериями коджи, которые используют для приготовления саке. На угольном гриле хибачи готовят шашлыки: тори цукуне (скумбрия с соусом унаги), куриную котлету с желтком, говяжий язык с соусом из порея и говядину вагю.
Ул. Остоженка, 14/2
Новый проект Филиппа Голубева (Pims, «Зойка») и Артура Шустериоваса («Зойка», Barpoint), за кухню отвечают бренд-шеф Глеб Гайгер («Зойка», Geraldine) и шеф-повар Дмитрий Нечитайлов (15 Kitchen bar, Artest). Айна, по словам основателей проекта, это рунический символ, который означает «возглас знания». Ресторан впечатляет обилием деталей: руны на одежде персонала, украшенный колосьями пшеницы портал двери, кованные стальные приборы, бокал талой воды с определенным гидролатом в начале и завершении ужина. Привычный comfort food обрел в меню гастрономические акценты в виде локальных продуктов и трав, привезенных с Камчатки и Кавказа. Над углями в дровяной печи выдерживают птицу, овощи и фрукты, в глине запекают голубцы с белугой (у стола их обливают спиртом и поджигают, а запекшуюся глину разбивают). Сердце, вяленое на огне, для усиления вкуса натирают в тартар, который подается на кости. На десерт можно взять медовик, присыпанный воском.
Цветной бульвар, 2
Команда красноярского ресторана «Дзе» во главе с шефом Михаилом Михайловым и шеф-барменом Дмитрием Трушиным продвигает модную версию грузинской кухни. Познакомиться с этим направлением можно будет на бранче в Folk 13 и 14 мая (10:00–16:00), который пройдет при участии шеф-повара Александра Лощинина. Пхали красноярцы готовят из шпината с кремом из грецких орехов, семечками и острым маслом (420 руб.), томаты подают с ткемали и взбитым молодым сыром (560 руб.), а вкус сибирского малосольного муксуна подчеркивают соусом из зеленого ткемали с травами. На горячее — кебаб из краба и креветок, приготовленный на углях, с маринованным луком, пряной кинзой и взбитым мацони (920 руб.). Еще одно видное блюдо — томленный ягненок из Хакасии с гранатовым глейзом в рагу аджапсандали. Плюс авторские коктейли (по 850 руб.) с грузинским колоритом.
Дмитрий Трушин
Михаил Михайлов
Даев переулок, 2
В гастробаре Blush по 10 мая действует спецпредложение «Морской бранч» — с 12:00 и до закрытия заведения можно заказать 1 кг морепродуктов за 3500 руб. В сет входят краб с острым соусом, морской еж с понзу и перепелиным желтком, крудо из гребешка с понзу и манго, татаки из тунца с соусом из сока юдзу, севиче из сибаса с соусом из шисо и кинзы, тартар из форели с виноградом с соусом из маракуйи и миндаля, а также магаданская и камчатская креветка «медвежонок».
Морской бранч
Ул. Кузнецкий Мост, 19, стр. 1
Шеф-повар бара «Винный базар» на Кузнецком Мосту Никита Федосов объявил весенний «гранд-бранч». По выходным с 12:00 до 17:00 в баре можно заказать три блюда на выбор (за 3000 руб.), к которым подадут безлимитные коктейли «Кир-рояль» или «Беллини». В меню — тыквенные оладьи с лососем или индейкой, блинчики со спаржей, дзадзики и ветчиной, перцы тоннато с анчоусом, хоспер-омлет с креветками и сыром, гранола с клубничным джемом и йогуртом, баскский чизкейк и другие позиции.
Loft Hall, ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 15
В Москве 15–17 мая пройдет VII Международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», главная тема которого в этом году — «Лидеры и наставники». 100 спикеров ресторанной индустрии и более 3000 шеф-поваров со всей страны будут делиться опытом, проводить мастер-классы, а также читать лекции. Для удобства навигации площадка будет разделена на четыре пространства: «Главная сцена. Наставники», «ШЕФ. Новые лица», «ШЕФ. Продукт» и «ШЕФ. Бизнес». Будет здесь и экспозиция от производителей и поставщиков, готовых представить новинки для профессионалов ресторанного бизнеса и познакомить каждого со своим продуктом. Нововведением этого года станет вечерняя программа. Участников ждут свежие идеи, советы и мнения экспертов.
Ул. Спиридоновка, 25/20, стр. 1
В GRACE Bistro новый шеф-повар Максим Ершов. Под руководством Владимира Чистякова он будет следовать генеральной линии проекта, добавляя к ней свои идеи. Ершов делает ставку на свежесть и яркость, превращая кабачок в хрустящее карпаччо с трюфельной заправкой (450 руб.), добавляя пикантности крудо из сибаса с помощью соуса из красных апельсинов и чили (700 руб.). Интересно, что фетиш Патриарших — качо-э-пеппе — Ершов тоже делает из кабачка: тонкие овощные спагетти подаются с соусом из сыра пекорино и перца (950 руб.). Не забыли и про краба (впрочем, он сейчас в меню всех московских ресторанов). Фалангу подают со сморчками и крабовым соусом бер блан, добавляющим блюду насыщенности.
Крудо из сибаса в соусе из красных апельсинов
Ул. Остоженка, 27, корп. 2
Шеф-повар Роман Палкин, недавно возглавивший кухню необистро Geraldine, подготовил обновление основного меню. Что пробовать? Начните с пончиков беньё с тремя вариантами топпинга: с икрой форели (290 руб.), слабосоленым лососем (350 руб.) и с крабом (450 руб.). Мини-чебуреки барбажуан шеф готовит с уткой конфи (400 руб.) и икрой форели (550 руб.). Заслуживает внимания белая спаржа с голландезом и цветочной солью (600 руб.). На горячее стоит попробовать гребешки сен-жак с велюте из белой спаржи и со спаржей (1600 руб.), а также фирменный пирог с олениной, савойской капустой и фуа-гра с вишневым соусом (1800 руб.). В легкий винегрет из маринованных свеклы, тыквы и цукини с бобами эдамаме (480 руб.) добавлены французские анчоусы.
Мини-чебуреки барбажуан с икрой форели
Лесная ул., 7
У ресторана Saiko, пожалуй, самая большая и праздничная терраса на Белой площади. С 1 мая здесь можно заказать плато с морепродуктами (4500 руб.) и получить бутылку игристого в подарок. Магаданские и индонезийские креветки сервируют с пряным маринадом, лапу мурманского краба — с соусом кимчи и трюфельным айоли, а дальневосточным императорским устрицам достаточно будет пары капель лимонного сока.
Ул. Пречистенка, 4
В «Воронеже» начинается серия гастрольных ужинов «Открываем кухню российских провинций». Программа стартует 11 мая с шеф-повара Булата Ибрагимова, совладельца ресторана «Артель» в Казани. В меню ужина (5500 руб.), который пройдет в формате «в четыре руки» вместе с шефом «Воронежа» Сергеем Волконенковым, — татаки из говядины сухого вызревания; тартар из конины с нутом и зеленью; сморчок, фаршированный уткой; пирог с молодой татарской уткой и крапивой; сезонные овощи от шефа; треугольник с гусем и полбой; стейк флет айрон с морковью; клубника и земляника с каймаком и сдобой.
