В конце января на улице Льва Толстого открылся гриль-бар Truba — первый самостоятельный проект Дании Рахимовой, которая до этого более 20 лет управляла такими заведениями, как Andiamo, «Буйабес» и «Ботик Петра». Truba был задуман как место для тех, кто любит не только музыку и коктейли, но и блюда на гриле.
Гриль-бар расположился на цокольном этаже фабрики XIX века. Дизайнер Марина Данилина сделала акцент на сочетании ресторанного интерьера и деталей, характерных для бара, таких как приглушенный свет и высокие стулья. Внимание сразу привлекают монументальные несущие колонны. Старинную кирпичную кладку стен украсили зеркальные панно медного цвета, композиции из сухих мадагаскарских цветов, подсвеченные мягким неоном, и каллиграфия. Вытянутое пространство под сводчатым потолком напоминает большую трубу. На площади 1 тыс. кв. м нашлось место всему: от танцевальной зоны со сценой до VIP-комнаты, расписанной Покрасом Лампасом.
За кухню отвечает шеф-повар Эльдар Мусин, который ранее работал в Andiamo и J Z Peking Duck. В основе его кухни — comfort food, то есть если паста, то домашняя, если хлеб, то из собственной подовой печи. Главное место на кухне занимает гриль — дровяной со сложной системой вытяжки, в котором готовят не только стейки, но и дичь.
В меню Truba представлено несколько интересных закусок из раздела «На нашем хлебе из печи», например ростбиф с вялеными томатами на итальянском багете. Для него шеф берет говяжий ростбиф, запеченный сладкий перец и мягкий хлеб, который идеально впитывает соки, а также вяленые томаты, придающие блюду нужную кислинку. Еще один стартер — риет из запеченного лосося с сыром «Филадельфия». Для этого блюда также используется печь: лосося запекают, чтобы придать ему подкопченный вкус, который лучше всего раскрывается на сладкой булочке бриошь.
Помимо хлебных закусок, внимания заслуживает также салат с морепродуктами. Шеф берет морские гребешки, креветки, кальмаров и обжаривает их на ароматном масле с добавлением имбиря. К морскому коктейлю Эльдар Мусин добавляет запеченный перец, приспущенные томаты, авокадо и салатный лист, а также заправку из оливкового масла, лимона, песто и имбиря. Это простое классическое блюдо итальянских прибрежных ресторанчиков за счет правильного баланса морского коктейля и заправки получается сочным, нежным и запоминающимся. Впрочем, как и татаки из лосося, секрет которого в соусе из сои, лайма и имбиря. К нежным кусочкам лосося добавляются томаты черри, кинза, кунжут, а также салат чука.
Для поклонников правильного питания в меню Truba есть ЗОЖ-раздел. Блюда с минимальным содержанием калорий команда шефа приготовит в том числе и на гриле. Это может быть сибас, дорадо или фарерский лосось, а из мясных блюд — филе индейки с овощами в стиле тай. Мясо для него маринуется в оливковом масле с имбирем, а потом обжаривается в печи. Компанию индейке составляют грибы шиитаке, сладкий перец, ростки сои и зеленый молодой горошек, приправленные соевым соусом с кунжутом и имбирем.
Гриль-меню насчитывает несколько интересных позиций. К примеру, говяжьи ребра шеф сначала маринует 12 часов в розмарине и горчице, а затем тушит семь часов и готовит в дровяной печи под глазурью в стиле барбекю, фермерского цыпленка Эльдар Мусин маринует с имбирем и запекает на гриле под унаги, а каре дагестанского ягненка готовит в маринаде из прованских трав и подает с аджикой из узбекских томатов.
Для любителей мяса в чистом виде в ресторане готовят стриплойн с перечным соусом — это отруб тонкого края зернового откорма, который пожарят по вашему вкусу и подадут с соусом из маринованного зеленого перца в сливках и с запеченным чесноком. Второй вариант — рибай с запеченным чесноком — толстый край зернового откорма подадут также с печеным чесноком и соусом. В Truba также делают гамбургер с котлетой из мраморной говядины на собственной булочке бриош. К ароматной котлете добавляют все по классике: айсберг, томаты, красный лук, маринованные огурцы и томатный соус. И, конечно, картофель фри.
Тем, кто предпочитает более легкие блюда, подойдет ассорти морепродуктов с соусом шафран. Кальмара, креветки и гребешки подадут с нежным соусом из сливок с шафраном, который подчеркнет текстуру морепродуктов и придаст им пряный вкус.
В Truba выверенная винная карта, которая насчитывает 70 наименований и построена на сочетании доступных популярных позиций и редких вин из Нового и Старого света. Коктейльную карту составлял Глеб Сурков, сделавший акцент на твисты. Среди них сложный «Медный всадник» — настойка на халапеньо, травяной ликер и текила, выдержанная на клубнике и сладком перце, а также горько-сладкий Truba-jour, сделанный на биттере и французском аперитиве с настойкой на кураге и содовой. Среди безалкогольных вариантов внимания заслуживает фирменный коктейль Truba, который представляет собой огромный молочный коктейль размера XXL, в котором смешаны можайское молоко, шоколад, халва и арахисовая паста. В качестве украшения бармен использует карамельный крем из сливок, три вида шоколада и вафельные трубочки.
Музыкальное меню в Truba тоже заслуживает внимания. Каждую пятницу и субботу в ресторане выступают кавер-группы и диджеи, дважды в месяц проводятся концерты других артистов.
