Василий Гребенников
Бизнес в Приморском крае — это работа в условиях, когда климат и море становятся партнерами и одновременно главными соперниками человека. Такой вызов принял предприниматель Василий Гребенников. Топ-менеджер международных девелоперских компаний, в 2016 году он перебрался во Владивосток, сменив московские офисы на строительную каску, резиновые сапоги и собственный морской огород в Хасанском районе. Проект по выращиванию приморского гребешка начался для него не с красивых инвесторских презентаций, а с сурового испытания на прочность стихией.
Гостевые домики
Бухта Витязь в Приморском крае долгое время была закрытым военным объектом. В 1980–1990-х годы здесь располагалась секретная советская база, на которой военные ученые тренировали морских млекопитающих для разведывательных и диверсионных задач в интересах Тихоокеанского флота. Истории про «белух-убийц», охранявших акваторию от иностранных разведчиков, все еще звучат красочно в рассказах местных жителей, которые застали этот период. Программу свернули только в конце 1990-х, но бывший дельфинарий — тренировочный полигон — по-прежнему стоит на восточном берегу бухты.
Когда военные биологи покинули это место, живописная акватория Витязя быстро превратилась в излюбленное место отдыха жителей Владивостока и путешественников и сегодня прочно ассоциируется с расположенной здесь гребешковой фермой Василия Гребенникова, которого коллеги по бизнесу и местные называют Форрестом Гампом дальневосточной марикультуры.
Василий Гребенников вывозит садки с гребешками для дальнейшего выращивания
Выращивание приморского гребешка требует колоссального терпения. Трехлетний цикл начинается в мае в период нереста. В акватории выставляют коллекторы — специальные сетчатые мешки, в которых оседают микроскопические личинки моллюска и проводят там первые несколько месяцев, питаясь планктоном. Осенью подросшую до размеров монеты молодь бережно извлекают и расселяют по сетчатым садкам, которые подвешивают на глубоководных канатах-плантациях.
Два года хозяин фермы непрерывно вкладывает силы и средства в обслуживание этой подводной инфраструктуры: садки нужно регулярно поднимать, очищать от наросших водорослей и ракушек, обеспечивая моллюскам приток свежей воды. И только на третий год, когда гребешок набирает идеальную форму, фермер получает первый урожай. Этого плана скрупулезно придерживался Василий Гребенников, инвестировав на начальном этапе в предприятие 30 млн руб., но у природы были свои планы. В сентябре 2020 года в бухту зашел супертайфун «Майсак», который случается в Приморье примерно раз в 75 лет, и почти полностью уничтожил первый урожай гребешка.
«История с тайфуном получилась очень показательной, — вспоминает Василий Гребенников. — Мне «повезло»: он обрушился на бухту Витязь на второй год работы фермы. К тому моменту я уже сжег собственные деньги и средства инвесторов. И прямо перед сбором первого полноценного урожая шторм стер все результаты труда. Он меня полностью обнулил».
Впрочем, для предпринимателя тайфун стал сродни урагану, уничтожившему креветочную лодку Форреста Гампа. Тотальное обнуление стихией стало отправной точкой для роста гребешкового хозяйства. Гребенников принял волевое решение не банкротить компанию и взять новый займ, чтобы перезапустить бизнес. Инвесторы пошли навстречу.
«Майсак» нанес колоссальный ущерб не только мне, но и другим хозяйствам в регионе, то есть, по сути, расчистил рынок и открыл возможности для занятия новых ниш, — говорит Гребенников. — Это чистая теория «голубых океанов»: вместо того чтобы толкаться в красном океане жесткой конкуренции, нужно выходить туда, где правила игры вы создаете сами».
До того как связать свою жизнь с Дальним Востоком, Василий Гребенников прошел путь управленца в крупном международном бизнесе. Больше десяти лет он руководил проектами в сфере коммерческой недвижимости, в том числе работал с American International Group, одной из крупнейших страховых компаний в мире, которая активно инвестировала в девелопмент развивающихся рынков, включая Россию. А в 2015 году Гребенникову предложили пост заместителя генерального директора в Фонде развития Дальнего Востока: заниматься финансированием масштабных проектов в Дальневосточном федеральном округе.
«К тому моменту я был открыт к переезду из Москвы, сам искал варианты, — вспоминает Гребенников. — Я занялся крупным проектом в Иркутской области, а за ним последовало приглашение во Владивосток, и мы с семьей переехали. Я руководил строительством моста через реку Амур и другими серьезными строительными проектами. Владивосток в 2016-м был как Москва в начале нулевых — сумасшедшая энергия».
Идея создания гребешковой фермы родилась не сразу. Проработав в фонде несколько лет и освоившись в регионе, где экономика была завязана на отношениях не с американцами и европейцами, а с соседними Китаем, Кореей и Японией, Василий Гребенников заинтересовался марикультурой — промышленным выращиванием моллюсков в естественной среде.
«В тот момент марикультура выглядела интересной отраслью. В Приморье есть очевидные преимущества. Прежде всего уникальная вода Японского моря, которая создает безупречные условия для морского фермерства. Холодное Охотоморское и теплое Цусимское течения круглый год интенсивно перемешиваются, насыщая воду кислородом и фитопланктоном, главным источником пищи для моллюсков. В такой экологически чистой и богатой среде приморский гребешок приобретает эталонный вкус, который высоко ценится на азиатских рынках, — рассказывает Гребенников. — Моя ферма находится в 60 км от границы с Китаем, и я рассматривал это как возможность создания продукта, который будет продаваться на практически бесконечном рынке».
Пурпурная асцидия — морское животное, которое, оседая на створках гребешка, может значительно увеличивать его вес
Однако быстро стало понятно, что экспертизу перенять на Дальнем Востоке не у кого — рынок марикультуры в регионе практически не развит. Василий Гребенников оказался первопроходцем, которому пришлось учиться на собственном опыте и принимать удары. После разрушительного тайфуна 2020 года хозяйство столкнулось с аномальным перегревом воды в 2021-м, что критично для холодолюбивого гребешка. Через год логистика и рынки перестроились, а в 2023-м на Приморье обрушились ливни, опреснившие морские бухты.
Марикультура — это высокорискованный бизнес с отличной маржинальностью, и плата за вход на этот рынок измеряется железными нервами. Василий замечает, что море нельзя победить, побороть, купить. Стихия сильнее бизнеса. Против нее нет готовых технологических решений, ее нужно просто принимать. У него с этой стихией давние, очень личные отношения.
«Я больше 20 лет занимаюсь кайтсерфингом, — рассказывает Гребенников. — Если бы в моей жизни не было этого спорта, не было бы переезда во Владивосток и я, скорее всего, просто не смог бы работать на воде. Каждый день открываешь прогноз погоды: он может сбыться, а может радикально измениться в любую минуту. Либо учишься с этим жить и принимаешь непредвиденные обстоятельства, либо просто уходишь из бизнеса. Есть отличная английская поговорка: A black belt is just a blue belt who never quit. «Черный пояс — это синий пояс, который не сдался». Успех во многом определяют упорство и способность продолжать делать свое дело несмотря ни на что».
Василий Гребенников
Аналогично понятию терруара в виноделии в марикультуре используется термин «мерруар» (от фр. mer — море и terroir — мерруар) — это совокупность факторов морской среды: солености, температуры и глубины воды, силы течений, состава фитопланктона, которые формируют уникальный вкус, текстуру и минеральность морепродуктов.
«Покупая устриц из разных регионов и бухт, вы заранее понимаете их вкусовые нюансы. С гребешком история идентичная, — объясняет Гребенников. — В Китае, например, гребешок растет в теплых, богатых органикой водах. Он набирает массу очень быстро, но платит за это рыхлой текстурой и невыразительным вкусом. Продукт премиального качества, как у нас на Дальнем Востоке, умеют выращивать в Японии, но из Приморского края проще логистика в Китай. И хотя азиатский рынок безграничен, мы весь свой продукт отправляем в Россию».
Истинные гурманы и шеф-повара охотятся за так называемым моллюском первой воды, который сохранил внутри раковины гидросферу, где рос годами. «В Приморье самая вкусная морская вода, ответственно это заявляю, потому что, благодаря увлечению кайтсерфингом, я объездил практически весь мир и пробовал воду в обоих полушариях», — утверждает Василий Гребенников. По его словам, самый честный способ дегустации — это съесть гребешок сырым, без соусов.
Гребешки на морской ферме «Гребенников»
Развитие фермы быстро вышло за рамки утилитарного производства. Проект Гребенникова закономерно эволюционировал в сторону туристического кластера. Гостей здесь начали принимать с первых месяцев работы, а в 2023 году на берегах бухты Витязь появились современные гостевые дома, превратившие ферму в полноценный круглогодичный курорт на Японском море.
«Приморье прекрасно в любое время года. Весной здесь расцветает рододендрон, окрашивая сопки в розовый цвет. Летом все взрывается сочной зеленью. Осенью леса полыхают багрянцем и золотом, — рассказывает Гребенников. — А зимой наступает идеальное время для дегустации. С декабря по май в Приморье стоит сухая солнечная погода, морская вода становится ледяной и прозрачной — из нее мы достаем гребешка и трепанга с идеальными вкусовыми характеристиками».
В ближайшем будущем Василий Гребенников планирует привлекать гостей не только морепродуктами. Помимо туристической инфраструктуры, ферма активно развивает отношения с соседями. Сотрудники национального парка «Земля леопарда» забирают гостей на экскурсии в олений парк, водят по живописному реликтовому лесу и бухтам с белым песком. А через десять лет, убежден предприниматель, бухта Витязь станет витриной Приморского края.
«Сейчас мы работаем над комплексной концепцией развития села. Наша цель — построить на берегу Японского моря культурно-туристический кластер уровня Суздаля или Коктебеля, — делится планами Гребенников. — Ведь марикультура — это не только бизнес на моллюсках. Это философия освоения земли, которая способна влюбить человека в суровую красоту Дальнего Востока».
