Сырный сыр: буррата и моцарелла в «Сыроварне»

«Сыроварня» позиционирует себя как «деревенский ресторан», что автоматически настраивает посетителей на простой интерьер, понятное меню и свежие продукты. За первый в «Сыроварне» отвечают сестры Сундуковы, уже не первый год делящие с еще одним дизайнером, Натальей Белоноговой, ресторанный рынок Москвы. Интерьер получился действительно простым и при этом изысканным, хоть и не без перегибов, к коим можно отнести огромную голову Давида Микеланджело, торчащую в конце длинного ряда столов.

В остальном все симпатично и аккуратно – строгие коричневые или светло-серые кресла, разграничивающие пространство растения в кадках, большой деревянный шкаф у входа и окрашенные белым стены. В первом помещении «Сыроварни» может разместиться 100 гостей, а в будущем откроется и еще один зал, рассчитанный на меньшее количество посетителей.

За кухню в «Сыроварне» отвечает шеф-повар Юрий Рожков, знакомый московской публике по VogueCafé на Кузнецком мосту. В новом заведении он готовит простые и понятные блюда, что, в общем, ясно: концепция деревенского ресторана не располагает к тому, чтобы изобретать борщ с фуа-гра. Упор сделан на привычные жителям наших широт продукты и сочетания: филе палтуса, куриный шницель, котлеты из индейки, куриные оладьи и бефстроганов. В качестве гарнира ко многим блюдам подается картофель: жареный или пюре.

За это Рожкову уже успели попенять некоторые ресторанные критики, хотя придраться тут не к чему – бефстроганов действительно прекрасно сочетается с картофельным пюре, в «Сыроварне» едят для того, чтобы есть, а для ярких гастрономических ощущений существует AnatolyKommforRaffHouse, в который каждый день не набегаешься. К чести свежеоткрывшегося новиковского заведения стоит отметить, что порции здесь огромные – например, картофельным супом с луком-пореем и страчателлой можно накормить если не роту солдат, то двух здоровых мужчин точно.

Главное, что стоит делать в «Сыроварне» – пить вино и есть сыр. Буррату, моцареллу, страчателлу, рикотту и качотту готовят по итальянским технологиям в расположенном здесь же цеху – в день на 39 кг сыра уходит 300 л молока. Брать их можно чистом виде: за мешочек бурраты или моцареллы просят 390 руб. и 350 руб. соответственно, за 100 г страчателлы или качотты – 180 руб., а за 100 г рикотты – 110 руб. Цены кусаются, но, во-первых, сыры свежайшие, а во-вторых, новиковские рестораны никогда не славились дешевизной. К сырам подают хлеб собственного производства, а ко всему этому можно заказать вина по бокалам – в барной карте заявлено три сорта красного или белого. В сырных блюдах упор также сделан на проверенные временем сочетания: свежую моцареллу подают с печеными овощами или кладут на фокаччу с мелко нарезанными помидорами, страчателлу добавляют в салат из томатов и рукколы, рикоттой начиняют равиоли или делают из нее нежные воздушные и чуть сладкие сырники с густой сметаной и вареньем. Моцареллу, а также покупные горгонзолу и пармезан добавляют и в традиционную пиццу «4 сыра» – если не зевать и есть ее горячей, когда сыр плавится и тянется, то пицца превращается просто-таки в райское блюдо.

В целом сенсационным открытием «Сыроварню» назвать нельзя – это ресторан с несложной кухней, где просто делают свой сыр и подают его с качественными помидорами. Но в эпоху импортозамещения, когда в магазинах за пармезан и моцареллу выдается несъедобная пластмассовая на вкус дрянь, «Сыроварня» с ее домашними продуктами придется ко двору. Сыров едва-едва хватает на всех желающих, в дни новогодних каникул ящики свежих томатов и рукколы сходили на нет за считанные часы, в обозримом будущем в ресторане планируют производить твердые сыры, словом, праздник живота продолжается.