Артем и Алексей Гребенщиковы, совладельцы и шефы ресторана Bourgeois Bohemians
Артем Гребенщиков проявился на гастрономической сцене Петербурга в 2016 году — в ресторане при музее «Эрарта» придумывал тематические сеты к выставкам современного искусства. Умение соединять культурный контекст с продуктом на тарелке привело к созданию своего проекта Bourgeois Bohemians (BoBo), который он открыл в 2018 году вместе с братом Алексеем. Сегодня BoBo считается одним из лучших ресторанов России по версии многих отечественных премий и успел завоевать немало зарубежных наград.
Братья Гребенщиковы — тренеры национальной российской сборной по поварскому делу в крупнейшем международном конкурсе профессионального мастерства WorldSkills: они заняли первое место на чемпионате мира, показав лучший результат среди 46 стран-участников в 2019 году, а также первое место на чемпионате EuroSkills в 2021 году.
Работы Артема и Алексея Гребенщиковых печатали главные журналы индустрии — итальянский Revolution in Pastry, а также испанские Arte Heladero и Saber y Sabor.
BoBo попал в мировой рейтинг The Best Chef (Milan, 2025), получив отметку «один нож», а в 2021 году был отмечен уважаемым мировым гидом 50 Best Discovery.
BoBo множество раз получал высокую оценку гастрономической премии «Что где есть в Петербурге» журнала Собака.ru и становился лучшим рестораном по версии премии «Деловой Петербург — Еда 360».
В 2026 году BoBo возглавил рейтинг лучших ресторанов премии WhereToEat International 2026, которая оценивает гастропроекты России, Казахстана, Белоруссии, Азербайджана, Армении, Грузии и Узбекистана.
Братья Гребенщиковы родились в городе-музее Пушкине, но в 1994 году переехали в Выборг, родной город мамы. Именно от нее Артему и Алексею передалась любовь к готовке и еде в целом, но изначально братья даже не задумывались о том, чтобы сделать ее своей профессией. После школы Алексей остался в Выборге, поступив в локальный филиал Университета сервиса и экономики. Артем же отправился в Петербург — учиться в Институте аэрокосмического приборостроения. Однако прогулял все выделенные на учебу деньги и пошел работать в общепит помощником повара.
Для человека, убежденного, что работа — это монотонный заводской ритм, бурлящая энергия кухни стала откровением. Появились азарт и вместе с ним желание разобраться в профессии. В отсутствие опыта Артем вооружился упрямством, верой в успех и рекомендациями коллег, благодаря чему со временем возглавил кухню ресторана в Выборге при кинотеатре, где гремел фестиваль «Окно в Европу».
Интерьер ресторана Bourgeois Bohemians
Тогда же шеф предложил попробовать себя в поварском деле брату, но тот, проработав в холодном цеху всего два месяца, продолжил искать себя дальше — от таможни до стройки. В следующий раз братьям удастся поработать вместе только через несколько лет — в ресторане при музее современного искусства «Эрарта».
В Erarta Café Артем придумывал дегустационные сеты, сопровождающие крупные экспозиции (например, для выставки «Африка. Намибия» разработал закуску из маринованной сердцевины пальмы, значимого ингредиента в локальных африканских традициях), а Алексей пришел к нему стажироваться в кондитерский цех. Добирать нужный опыт Гребенщиков-младший отправился в сеть пекарен-кондитерских Garçon к французскому потомственному пекарю Николя Герсио, а в 2018 году — в гастрономические колледжи Trafford College England и Le Cordon Bleu Australia.
Интерьер ресторана Bourgeois Bohemians
2018 год в целом стал поворотным годом: благодаря креативной гастрономии и глубокому погружению в культурный контекст об Артеме Гребенщикове активно заговорили критики, а за его блюдами стали возвращаться не только гости, но и потенциальные инвесторы. Сыграла на руку и «гастрономическая революция», взрастившая спрос на авторские заведения и амбициозных шефов. Так, в Виленском переулке Петербурга возник ресторан Bourgeois Bohemians (BоBо) от братьев Гребенщиковых — шеф-повара Артема и шеф-кондитера Алексея.
Место подыгрывает своему названию: здесь собирается креативный класс и готовят «интеллектуальную» еду, но без погони за китчем. Например, утку со свеклой в трех форматах от печеной до стружки-краста, сферу из дайкона с красной икрой, макрель с желе из юдзу и муссом из авокадо — такого хитроумного сочетания текстур и новых интерпретаций привычных продуктов Петербург раньше не встречал. Bourgeois Bohemians стал манифестом против карбонары, роллов и пиццы.
Идея для блюда часто возникает из противоречий и из игры с ожиданиями, как говорит Артем Гребенщиков. «Блюдо должно быть чем-то новым во вкусовом опыте гостя, чем-то, что он потом будет сравнивать с другими своими ощущениями. Оно должно формировать насмотренность. И, конечно, приносить удовольствие», — убежден он.
В 2020 году слава о братьях вышла за пределы петербургской публики и московских гостей: Гребенщиковы выступили на авторитетном гастрономическом конгрессе Madrid Fusión, который ежегодно собирает лучших шеф-поваров планеты. Они демонстрируют инновации, фиксируют тренды и проводят мастер-классы для коллег. Идеологи Bourgeois Bohemians выступили с кремом-брюле из красной икры, краба с огурцом и эмульсией из сала, а также с мороженым из черного хлеба. После этого международные награды посыпались одна за другой.
Лангустин, яблоко, травы, копченый лосось, грейпфрут, ревень в Bourgeois Bohemians
Ананас, кинза, цитрусы в Bourgeois Bohemians
Вырезка оленя с сельдеерем в Bourgeois Bohemians
Морской гребешок с маринованной цветной капустой в Bourgeois Bohemians
Томаты в разных состояниях в Bourgeois Bohemians
В Bourgeois Bohemians каждые полгода обновляют гастрономический сет — формат, существующий с открытия. Артем и Алексей Гребенщиковы выстраивают его как диалог с искусством, привлекая художников, керамистов и иллюстраторов. Для работы над сетами у команды есть лаборатория, где вместе с локальными мастерами создается посуда — от интуитивной керамики Елизаветы Мельник до объектов из стекла и 3D-печати Артема Брюхова.
Тот же подход сохранится в сете XVI, который братья придумывают до осени 2026 года. Каждый курс будет подан на специально созданной посуде: например, амюз-буш, корзинка из водорослей с лососем и грейпфрутом и лангустин в яблоке с лимонной вербеной разместится на «собранной» тарелке с ботаническими рисунками Поляны Шустовой.
В изменении восприятия привычных вещей, по мнению Гребенщиковых, и заключается истинное визионерство. Примером лично для них служит испанский шеф Ферран Адриа, превративший гастрономию в форму искусства.
