Ул. Солянка, 1/2
Одним из новых трендов стало открытие гастропроектов в глубоких подвалах. Под пабом Black Swan запустилась тайная комната Hidey Hole от ресторатора Дениса Бобкова. Это не просто бар, а настоящая мини-копия готического собора. Всего в «Тайной комнате», рассчитанной на 130 человек, пять залов. Гости располагаются за антикварными столиками на храмовых скамьях начала XIX века из собора в Килкене. Еда и алкоголь довольно традиционны: сырные палочки, стрипсы, бургеры с картошкой фри, стейки. Утиную грудку, приготовленную на хоспере, подают с яблочным пюре.
Ул. Солянка, 1/2
В соседнем соляном подвале работает очень атмосферный бразильский Botafogo (в переводе с португальского — «дать огня!»). Заведение крохотное, буквально на 15-20 человек, больше просто не вмещается. В 19 часов (с четверга по субботу) начинают звучать ритмы самбы и босановы в классических и электронных обработках. Все танцуют, пьют из ледяных рюмок кашасу или коктейли с ней или на роме. В меню любопытный и мало кому известный стритфуд из Бразилии — говяжьи крокеты с яйцом, бразильские чебуреки и т.п. На стенах висят привезенные с блошиных рынков карнавальные маски, лампы и картины.
Ул. Солянка, 1/2
Не только бары идут на «глубинные» эксперименты. На днях на Солянке открылся ресторан восточной кухни Zindan от Вадима Чигиринского, Георгия Айгуняна и Егора Пискунова. Получились темные каменные залы, декорированные грубоватой мебелью черного цвета, которые подсвечиваются просачивающимися откуда-то сверху тонкими лучами света. Проект с одним из лучших плейлистов и отличным вайбом. Меню — восточная кухня в авторском прочтении бренд-шефа Екатерины Плотниковой, знакомой по десятку успешных ресторанов. Из лучшего — сочный марокканский осьминог с соусом дзадзики и арабским салатом, карпаччо из спелых томатов с овечьей брынзой и бараний кебаб, который подают на соленой лепешке с разными соусами.
Б. Никитская ул., 22/2
На Большой Никитской в подвале Tokyo открылось тель-авивское бистро Ester от ресторатора Светланы Дробот. Автор меню — шеф-повар Григорий Чунихин. Рекомендуем нежного ягненка с нутом, марокканского осьминога с копченой паприкой, баклажан на гриле с фисташками. Есть, конечно, и лангустины, и много блюд из птитима (а как же без него). В коктейльной карте интересного, например, дальневосточный микс на терпком финиковом джине с красным гвоздичным вермутом и хересом.
В понедельник стартовал седьмой Российский ресторанный фестиваль (организованный Александром Сысоевым), который проходит в 55 городах и продлится вплоть до 10 октября. В нем участвуют порядка восьми сотен ресторанов. Подают сеты из трех–пяти блюд по фиксированной цене плюс винный пейринг.
Ул. Малая Бронная, 8/1
Шеф-повар Мирко Дзаго в ресторане авторской кухни Onest подготовил сет (2490 руб.) в своем стиле. В сет-меню все блюда сделаны из локальных продуктов, но с итальянским пониманием русской кухни. Итак — фирменный итальянский салат каталана, копченый чир, сибирский муксун и, конечно, сливочная уха. На сладкое подают «Павлову» в виде жемчуга из безе, меренги, джема и икры.
Смоленская ул., 8, отель «Азимут», 1 этаж
Неудивительно, что и шеф-повар Евгений Кузнецов решил пройтись по «сибирской» теме. Начать сет (2490 руб.) предлагают с шота «томатной воды» и хрустящей корзинки из теста с копченым муксуном, бэби-картофелем и огурцом. Следом салат из папоротника орляка с оленьим ростбифом и груздями. Главное блюдо сета — сибирский омуль, которого запекают в печи с моченым крыжовником, тархуном и кашей из зеленого горошка. Плюс яблочный гратен с домашним сорбетом из запеченного на углях яблока.
Ермолаевский пер., 10/7
Шеф-повар Марко Антонио Феррейра сделал свой оригинальный сет (2490 руб.). Первым он подает мясо краба, разогретое в сливочном соусе, посыпанное сверху перцем чили и сибулетом, вместе с тремя лепешками. Основное блюдо — маринованный в соли цыпленок, приготовленный в су-вид, а затем запеченный в хоспере. Сервируется с кукурузным пюре и трюфельным джусом. На десерт — трилече на основе трех видов молока и воздушного бисквита.
Ул. Коровий Вал, 5
Шеф-повара проекта Алексей Гуров и Алексей Костыгов сделали отличный вариант гастрономического сета всего за 1690 руб. Начать трапезу они предлагают с фермерского томата, наполненного сорбетом из малины, затем попробовать севиче из тунца, сладкого арбуза, авокадо и с гранитой из кинзы и щавеля. Основное блюдо — крабовое мясо с пряной тыквой. Десерт тоже получился эстетский — черносмородиновое суфле с крафтовым черным шоколадом и сливочным кремом.
Пречистенская наб., 15, стр. 1
Шеф-повар ресторана Андрей Голубев подобрал для гастросета (2490 руб.) исключительно сезонные продукты, которые находятся на пике формы, от тыквы до грибов. Трапеза начинается с устрицы, наполненной гелем из гибискуса с парой капель лимонника и лайма. Морского ежа шеф сервирует с облепиховым муссом, а следом за ним подает тирадито из сибаса под соусом из маракуйи. И это еще не все: затем идут равиоли с тыквой, шалфеем и копченым соусом, а также хрустящий краб и креветка с пеной из белых грибов. На сладкое — тыквенный десерт с тыквенно-кокосовым мороженым.
