1-я Тверская-Ямская ул., 21; Цветной б-р, 2; Славянская пл., 2
В меню проектов Владимира Перельмана произошло обновление и появились новые блюда от бренд-шефа Дмитрия Парикова. В разделе закусок стоит обратить внимание на салат с артишоком и сельдереем (650 руб.) или с кальмаром, печеными томатами и баклажаном (850 руб.). В Raw Bar нужно заказывать различные варианты крудо (все по 790 руб.): из сибаса с черной икрой или из тунца с шисо-соусом. Хочется более сытной еды? Пробуйте пельмени с северной креветкой, палтусом и щучьей икрой (760 руб.) или лосося с пюре и поджаренной капустой под соусом шампань (1450 руб.). Мой фаворит — ризотто с осьминогом и пармезаном под соусом ромеско (1250 руб.).
Пятницкий пер., 8, стр. 1; Мясницкая ул., 11
Как оказалось, 4 апреля отмечают Всемирный день моркови, поэтому этот локальный корнеплод решили использовать в специальном весеннем меню сети ресторанов «Вай Мэ!». Начать здесь трапезу стоит с пхали из моркови с чипсами из белого хлеба (150 руб.) или салата с курицей и морковью под соусом из кахетинского масла с кориандром (180 руб.). В горячие блюда тоже добавили морковь, что пошло им только на пользу. Пробуйте чахохбили (260 руб.), хачапури-лодочку с яичным желтком и морковным фаршем (350 руб.) или чебуреки со свининой и морковью (3 шт. за 240 руб.). Мне очень понравилась «гупта» (180 руб.) — оригинальные фрикадельки из моркови со шкмерским соусом. Вкусно.
Садовая-Каретная ул., 24/7
Бренд-шеф бара Дмитрий Камаев подготовил весеннее меню, введя в него блюда из дикого мяса и не только. Что пробовать? Начать стоит с рулетов Rollmops из сельди с гренками и маслом чили (350 руб.) и Crunch-креветок в панировке под соусом мадейра (550 руб.). Неплох и теплый салат с креветками, авокадо, тыквой и чили-соусом (590 руб.). Но все же самое интересное — это «дикое меню»: тартар из вырезки марала с копченым сыром и можжевеловым маслом (590 руб.), томленный в печи (и при этом очень сочный) окорок бобра с шалфеем и корнеплодами под грибным соусом (820 руб.). Экзотично — яркий необычный вкус мяса, но тем интереснее. Кстати, шеф-повар обещает добавить в меню бургер с котлетой из бобриного мяса с трюфельным и можжевеловым соусами. Видимо, у Камаева где-то в подмосковном лесу неплохая бобровая ферма.
Ул. Сретенка, 7
В недавно открывшемся японском ресторане KICHI повара уже успели подготовить новое сезонное меню. Радикально расширена линия роллов, в меню появился новый раздел Fresh, в котором будут «предложения дня» (включая экзотических рыб и даже акулу). Что пробовать из нового? Гребешок тэмари (530 руб.), гункан с икрой морского ежа (520 руб.), сашими со сладкой креветкой (640 руб.) и свиную грудинку с маринованным яйцом (600 руб.). Мой выбор — осьминог, приготовленный на тэппане. Еще один важный плюс — коктейльная карта расширилась сразу на восемь позиций, добавились игристые и тихие вина (по бокалам). Миксы отдают по 750 руб. Заказывайте Me So Old Fashioned, Punt-o-Mas Spritz, Sakura Rossini.
Малая Бронная ул., 22, стр. 2, 1
Шеф-повар Давид Эммерле сделал отличное, вполне постное (у нас же продолжается пост, если кто забыл) меню. Интересно Давид работает с корнем сельдерея, трансформируя его текстуру. Так, например, в равиоли (1100 руб.) и оболочка, и начинка, и соус — все из сельдерея. Мой фаворит этого меню — крем-суп из фенхеля с «сердцем» артишока и апельсиновой цедрой (1250 руб.). На горячее нужно заказать стейк из цветной капусты (1200 руб.). Да, это блюдо, которое подают сейчас практически в каждом московском ресторане. Но Эммерле сделал из него фейерверк вкуса, приправив куркумой и добавив бэби-кейла и миндального соуса. А десерт? Рекомендую ананас конфи с сорбетом из вербены и листочками ананасового шалфея (750 руб.). Обязательно закажите фирменное блюдо шефа — крудо из морских гребешков с томатным сердцем (2400 руб.).
Смоленская ул., 8, отель «Азимут», 1 этаж
В сибирском ресторане тоже решили сделать ставку на дичь, поэтому шеф-повар Евгений Кузнецов ввел в меню блюда из оленины. Нужно пробовать стейк из оленины на кости (2800 руб.) Порция огромная — смело можно брать на двоих. Так как его готовят на хоспере, то мясо получается нежным и сочным с легким ароматом дымка. Интересное блюдо — ростбиф из оленины (980 руб.), который сервируют с картофельным ризотто с трюфелем. Из ярких образцов «охотничьей» кухни хочется отметить сочную рубленую котлету с печеными овощами (1160 руб.) и бефстроганов из оленины по-алтайски (940 руб.). Повар добавил оленину где только мог — и даже борщ с копченой грушей (640 руб.) варит на ребрышках оленя.
Малая Никитская ул., 24, cтр. 1
Ресторатор Алексей Пинский продолжает тему Великого шелкового пути, немного меняя подачи и подходы при участии нового шеф-повара Саффара Азиза. «Мы трансформировали гастрономическую концепцию ресторана с максимальным акцентом на локальных поставщиков и на местные фермерские продукты. Мы соединяем Восток и Запад в одной тарелке, новый Farang — это европейский ориентализм», — комментирует ресторатор. На кухне появился тандыр, приготовленные в котором блюда заняли свое место в меню. Плюс существенно расширились поставки фермерских продуктов. Что нужно заказывать? Попробуйте ароматное карпаччо по-средиземноморски из осьминога с оливками и каперсами (1800 руб.) или карпаччо из артишока (2300 руб.) На горячее стоит заказать сочное филе миньон с карамелизированными овощами и трюфелем (5400 руб.) или молочного козленка, запеченного в тандыре со специями из Северной Африки (450 руб.). Мой выбор — осьминог, приготовленный в тандыре с бэби-картофелем (3200 руб.). Это авторская версия осьминога по-галисийски, которая благодаря использованию тандыра получилась невероятно вкусной.
Красная пл., 3
Новый шеф BARBOSCO Артем Хижняков, знакомый нам по проекту Jobs, обновил меню ресторана, добавив в него дюжину новых блюд и сделав акцент на локальные продукты. Под бокал аперитива здесь нужно попробовать бриошь с джемом из абрикоса (510 руб.) или запеченный камамбер (980 руб.) Есть неплохой салат с барабулькой, томатами и артишоками (950 руб.) и ароматный биск с северными креветками и бриошью (1200 руб.). И очень интересные основные блюда. Например, говядина, которую обжигают на углях и подают с пеплом из сена с винным соусом и топинамбуром (1500 руб.). Или палтус, которого глазируют с щавелем, пастернаком и подают с солодовым соусом (1450 руб.).
Наб. Марка Шагала, 1, корп. 2
«Июль» — это гастробар, ресторан и пекарня. Здесь подают завтраки с просекко, предлагают бранчи и ужины, а также авторские десерты. Выпекают свой ремесленный хлеб. Мешают отличные авторские коктейли плюс предлагают обширную винную карту по демократичным ценам. И конечно, устраивают DJ weekend, чтобы можно было весело провести время с друзьями. Что нужно пробовать? Авторский хумус с артишоками и томатами, запеченный баклажан с муссом из тофу и кедровыми орешками или гречотто с грибами и вялеными томатами под трюфельным соусом. На горячее возьмите рамен с индейкой и стружкой тунца или ребро мраморной говядины с пюре из айвы и тыквы под авторским маринадом. Мой выбор — пицца Veggy с грибами портобелло, красным луком, болгарским перцем, цукини и каперсами. Все сделано с любовью, страстью и горячим желанием угощать, общаться, дарить впечатления, делиться чем-то новым, заряжать энергией и положительными эмоциями, видеть мир в ярких солнечных июльских красках.
Сретенский б-р, 1/4
Название нового бара максимально оправдывается его интерьером: много хрома, ярких красок и позитивного настроения. В карте 350 видов бутылочного пива из разных стран, на кранах — 20 видов пива и сидра. Шеф-повар Роман Баженов составил интересное и очень яркое меню на базе калифорнийской кухни. Над названиями блюд явно трудились всем коллективом. В закусках берите «Битые огурцы пошли на мировое соглашение» (350 руб.) или «Хумус-брат с авокадо и кешью» (350 руб.). Есть и отличные тартары — из говядины с пеной из пармезана и фри (850 руб.), из тунца (700 руб.) и лосося с авокадо (700 руб.). Очень понравилась говяжья вырезка под соусом унаги с пюре (950 руб.).
Ул. Пречистенка, 19/11
Это новый проект Андрея Телеша (Calicano, Ketch up и т. д.) и Василия Церетели. Шеф-повар Никита Верченко реализует на кухне свою авторскую версию новой грузинской кухни «7 грузинских царств» (ведь каждый грузинский регион имеет свой колорит с очень яркими особенностями вкуса, продуктами, специями и способами приготовления). Сейчас все блюда объединены в одно меню, но шеф-повар планирует каждый месяц знакомить гостей с одним из регионов Грузии, подавая специальные сеты. Что стоит пробовать? Роллы из баклажана с тремя видами орехов (520 руб.), аджапсандали с бататом (540 руб.) или пхали с пастилой из имеретинского сыра (540 руб.). На горячее берите люля из кролика с глазурью уцхо-сунели (840 руб.) или чакондрили с говяжьими щечками (940 руб.).
2-я Брестская ул., 39, стр. 3
На 2-й Брестской после переезда открылся бар Bijou, сохранив прежнюю концепцию: французская кухня в формате коктейльного бара. Шеф-повар проекта Дмитрий Орлов подает проверенную временем классику — беф-бургиньон и утиную ножку, тартар и крокеты. А также эскарго, для которых на кухне делается масло. Раковины и филе закупаются отдельно, а затем каждая улитка фаршируется вручную. Коктейльная карта разделена на пять блоков (все миксы по 680 руб.). Очень неплоха авторская версия Red Velvet (биттер, ревень, кордиал брусника-шалфей, тоник) и фирменный Bijou (джин, красный вермут, зеленый ликер, апельсиновый биттер).
Столешников пер., 2, стр. 1
В ресторане KM20 7 апреля пройдут гастроли самого гастрономичного итальянца из Петербурга. Антонио Фреза приедет в Москву, чтобы представить меню своего нового проекта Marso Polo. В меню ужина вошли самые яркие и весенние блюда. Для начала — деревенский салат с фасолью, сицилийским тунцом и ялтинским луком плюс тартар из тунца. На горячее сразу две пасты (итальянцы считают, что паста — это горячая закуска) — спагеттоне с сицилийскими сардинами, изюмом и луком; спагеттини c зеленым чили и лимоном. Ну а затем сразу переход к сладкому: ромовая баба с лимончелло и торт с рикоттой и вишней.
Тверской б-р, 9
В тот же день, 7 апреля, в ресторане Л.Е.С. состоится первый ужин из цикла встреч Андрея Колодяжного с шеф-поварами из дружественных проектов со всей России. Первым участвует Андрей Савенков, бренд-шеф ресторана Doctor Whisky (Ялта). В меню ужина (7900 руб.) семь подач — четыре от Андрея Колодяжного и три от Андрея Савенкова. Что будет интересного? Закуска из подкопченной черноморской устрицы, мидий и креветок с томатной криоводой и хумус из подкопченного нута с хрустящим шашлыком из батата. На горячее — грибное перлотто с грибным велуте и ферментированной морковью, за которым подадут равиоли из черемуховой муки с белыми грибами. Еще пара блюд и постная «Павлова» с нежной меренгой на основе аквафабы с весенним сорбетом на десерт.
