Содержание:
Что такое скрытая соль
В отличие от чистой соли, которую мы добавляем в пищу сознательно, скрытая соль замаскирована в составе различных продуктов
Скрытая соль — это соль, которая уже содержится в продуктах, а не добавляется при приготовлении пищи или за столом. Она незаметно проникает в организм, часто оставаясь не распознанной на вкус.
В отличие от чистой соли, которую мы добавляем в пищу сознательно, скрытая соль замаскирована в составе различных продуктов. Мы можем даже не подозревать о ее присутствии. Многие продукты, не кажущиеся солеными, на самом деле содержат соль в немалом количестве, что делает контроль рациона задачей со звездочкой.
Производители добавляют соль в продукты по разным причинам: чтобы улучшить вкус, продлить срок годности или придать определенную текстуру. Скрытая соль часто встречается в обработанных блюдах: колбасах, сырах, соусах, консервах и некоторых сладостях.
Вред избыточного употребления соли
Чрезмерное потребление соли связывают с такими состояниями, как высокое артериальное давление, болезни сердца и сосудов и рак желудка. Избыток натрия приводит к отечности и ухудшает работу внутренних органов.
- Не исключены и проблемы с почками, фильтрующими кровь и выводящими лишнюю жидкость и отходы из организма. Избыток соли затрудняет их работу, что в тяжелых случаях приводит к почечной недостаточности.
- Объем крови увеличивается и, как следствие, повышается артериальное давление. Это происходит из-за того, что соль задерживает воду в организме. А постоянно высокое давление провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, приводящие в том числе к инфаркту (одна из наиболее частых причин смертности в мире).
- Соль способствует вымыванию кальция из костей, что приводит к их ослаблению и хрупкости. Развивается остеопороз, который увеличивает риск переломов, особенно у пожилых людей.
- Избыточное потребление соли раздражает слизистую оболочку желудка, вызывая гастрит и язвенную болезнь. Эти проблемы могут проявляться в виде изжоги, тошноты и других неприятных симптомов.
Какие продукты являются источником скрытой соли: топ-7
В осетровой икре (черной) меньше соли, чем в лососевой (красной)
Соль находится во множестве продуктов, которые на первый взгляд совсем не кажутся солеными. Например, сухие завтраки: многие хлопья и мюсли содержат добавленную соль, хотя на вкус сладкие.
Содержание соли на 100 г продукта (данные Роспотребнадзора):
- хлеб: около 1 г
- соленое сливочное масло: 1,5 г
- мясные и овощные закусочные консервы: 1,5 г
- рыбные консервы: 1,5–2 г
- сыр: 1,5–3,5 г
- вареные колбасы и сосиски: 2–2,5 г
- копченые колбасы: 3–3,5 г
- слабосоленая рыба и икра: 5–8 г
- икра лососевых: 6 г
- среднесоленая рыба: 9–14 г
Пельмени, вареники, котлеты и другие готовые блюда часто содержат большое количество соли — благодаря этому их вкус улучшается, а срок хранения увеличивается.
В кетчупе, майонезе и других готовых соусах всего в паре ложек может содержаться суточная норма соли. Например, в соевом соусе 6,5 г соли на 2 ст. л.
Как уменьшить употребление скрытой соли
Попробуйте не солить блюда во время приготовления, а добавлять соль по вкусу уже в готовом виде
- Готовьте еду дома из свежих продуктов. Это самый надежный способ самостоятельно регулировать количество натрия в рационе.
- Старайтесь избегать полуфабрикатов, готовых соусов и прочих обработанных продуктов.
- Внимательно читайте этикетки. Перед покупкой продукта изучайте его состав. Обращайте внимание на содержание натрия (Na).
Анастасия Колпакова комментирует: «Здоровому человеку рекомендуется употреблять не больше 5 г соли в день. Чтобы держать соль под контролем, попробуйте не солить блюда во время приготовления, а добавлять соль по вкусу уже в готовом виде, учитывая суточную норму. Избегайте продуктов с добавленной солью или усилителем вкуса глутаматом натрия, к ним относятся, например, колбасы, сосиски, консервы, маринованные овощи и печенье.
Также можно, наоборот, солить при готовке, но не ставить солонку на стол, чтобы избежать соблазна посолить еще. Попробуйте несоленые приправы и зелень для улучшения вкуса.
Через пару месяцев ваши вкусовые рецепторы адаптируются к меньшему количеству соли. Еда будет ощущаться такой же вкусной и аппетитной, и при этом будет здоровой».
Стоит ли полностью исключать соль из рациона
При некоторых заболеваниях рекомендуется бессолевая диета или диета с существенным ограничением соли. К таким относятся болезни почек — энурез, стрый нефрит и воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые сердечно-сосудистые заболевания, а также гипертония, при которой соль следует полностью исключить из рациона.
«Полностью отказываться от соли не нужно, если у вас нет на то медицинских показаний — рекомендаций врача при лечении определенных заболеваний. Соль содержит натрий, который играет важную роль в организме: обеспечивает сокращение мышц, поддерживает водно-солевой баланс и кислотно-щелочной баланс (pH).
Однако соль не единственный источник натрия. Если вы здоровы и решили поэкспериментировать с питанием, исключив соль, убедитесь, что в вашем рационе достаточно продуктов, богатых натрием. К ним относятся, например, молочные продукты, шпинат, яйца, свекла, птица.
Так вы сможете поддерживать необходимый уровень натрия в организме даже без излишнего добавления соли в пищу».
Если вы здоровы и решили поэкспериментировать с питанием, исключив соль, убедитесь, что в вашем рационе достаточно продуктов, богатых натрием
Читайте также:
