Крепость Нарын-Кала в Дербенте
От международного аэропорта Уйташ до центра Махачкалы можно доехать на такси или на арендованном автомобиле. Остановиться рекомендуем в Rilas Hotel & Spa — дизайнерском бутик-отеле между Каспийским морем и озером Аккё̈ль. В ресторане при отеле представлена винная карта с позициями местных производителей. Можно взять бокал шардоне или рислинга, а из красных — мерло или каберне совиньон. После перелета здесь приятно отдохнуть в сауне с бассейном или сходить на массаж.
Знакомство с гастрономией начните с ресторана «Дом» — флагманского проекта команды «Дагестанская лавка». Он расположен в историческом здании, где жил и работал поэт Расул Гамзатов. По выходным здесь проходят чтения, камерные концерты и встречи, которые продолжают его культурную историю. Из меню попробуйте хинкал, курзе и домашние закуски.
Ресторан «Дом», Махачкала
По мнению локального медиа NODA, Махачкалу впору называть кофейной столицей России: на каждые 500 жителей приходится одна кофейня, а всего в городе работает около 1,5 тыс. проектов. Один из первых — ZM, команда уже создала свою академию бариста и начала проводить турниры. Другие примечательные кофе-пойнты: Bisou Bisou с парижским настроением (загляните сюда на завтрак за френч-тостом с ягодами и творожным муссом), 1930 Coffee Co с британской сдержанностью (основатели открыли заведение после жизни в Лондоне). Загляните и в «Гостиную», где готовят шишковый латте, безалкогольный Gimlet и английский завтрак.
Далее пройдитесь по улице Буйнакского — местным Патрикам. Здесь город плотнее и динамичнее, много кофеен, кафе и ресторанов с кухней на любой вкус: от национальной до азиатской. Если хочется быстро взбодриться, загляните в безалкогольный «Тоник бар», там делают витаминные шоты и тоники.
На побережье Каспийского моря
На Буйнакского также есть книжный магазин и сувенирные точки. Здесь же находится Дом культур «Темп» — многофункциональное пространство в здании бывшего кинотеатра, которое сегодня работает как культурный центр и включает галерею, лекторий, коворкинг, кафе и кинобар. Культурный отдых можно продолжить и познакомиться с работами местных современных авторов и художников: рядом с улицей Буйнакского прямо над крафтовым баром «Буек» расположилась галерея Salon с художественными мастерскими «Горизонт» — проект ресторатора и культурного предпринимателя Мурада Калаева. Это формат открытых студий и выставочного пространства, немного напоминающий московский «Винзавод». Здесь ежедневно работают авторы-резиденты, художники из Дагестана: Андрей Калугин, Диана Гридина, Джамал Саидов (Skeptik), Ибрагим Ихлазов. Поблизости найдете концепт-стор «Флэт 22», проект художницы и керамистки Асии Бареевой. В шоуруме продаются авторские украшения, сумки, платки, а также одежда российских брендов, предметы для дома.
На ужин отправляйтесь в ресторан MuЯRad («Муррад») на улице Каммаева, в основе меню — национальная кухня: хинкал, курзе, ботишал, шашлыки, домашний салат. За дизайн отвечала художница и архитектор Дарья Дурнева, здесь проходят выставки и показы современных авторов. В интерьере — работы художников из Нальчика, например, Руслана Мазлоева (резидент галереи «Палаты»).
Следующий день посвятите знакомству с локальными винодельнями. Промышленное виноградарство в России сосредоточено преимущественно на юге, и Дагестан — один из ключевых регионов на этой карте, на него приходится около 26% всех площадей виноградников страны. По данным руководителя комитета по виноградарству Дагестана Шерифа Керимханова, в 2024 году республика собрала рекордные 301,5 тыс. т винограда, а в 2025-м показатель вырос до 302,1 тыс. т.
Ранним утром после завтрака отправляйтесь на семейную винодельню Gerey-Tuz в Карабудахкенте. Ее основал Магомед Канзитдинов, который свою первую лозу посадил еще в 1966 году. Сегодня хозяйством управляет его сын Канзитдин с детьми. Здесь проводят экскурсии и дегустации. Gerey-Tuz выращивает столовые и технические сорта («молдова», «карабурну», «мускат итальянский», «каберне», «ркацители», «мерло», «августин») и обновляет виноградники, планируя посадки «саперави», «совиньона», «рислинга» и «муската».
Дальше путь ведет в горы, к главной природной достопримечательности Дагестана — Сулакскому каньону, глубочайшему в Европе (1920 м, протяженность — 53 км). Пообедать можно в «Главрыбе» — форелевом хозяйстве с собственным рестораном. На территории есть подвесной мост (не для тех, кто боится высоты) и кофейня, встроенная прямо в пещеру Нохъо.
Салтинский водопад
Дорога тянется вдоль скалистых берегов Гергебильского водохранилища. По пути можно заглянуть в ремесленный центр в Унцукуле, где мастер Магомед обучает унцукульской насечке, или в природный заповедник с подземным чудом — Салтинским водопадом, окруженным «марсианскими» скалами.
Держите курс на Хунзах, аварское село на высоком плато: это край скал, ветра и множества водопадов. Затем отправляйтесь в село Матлас, к ущелью Каменная чаша. Там есть ресторан «Родина» — отличное место для дегустации блюд национальной кухни с видом на горы.
В Чохе заезжайте в отель «Этнодом». Когда-то здание выкупил, отреставрировал и превратил в дом-музей с гостевыми комнатами местный житель Заур Цохолов. Он буквально возродил аул, повысив его туристический потенциал. Сегодня, помимо отеля, ресторана и музейного пространства, дом организовывает конные прогулки и экскурсии по Дагестану. Еще один вариант остановки — в бутик-отеле «Чох Россо», он тоже сохранил традиционную архитектуру после бережной реставрации.
Гергебильское водохранилище
Утро начинается среди гор и знаменитых Чохских террас, когда-то созданных для земледелия и орошения. Сегодня часть их используют для выпаса домашнего скота, но их форма по-прежнему воспринимается как памятник труду горцев и рукотворной культуре. Само село — пример горской архитектуры: выстроенные «сотами» дома образуют ярусы, где крыши нижних служат дворами для верхних. Перед выездом стоит пройтись по узким улицам, заглянув в кофейню отеля «Этнодом» с панорамным видом.
Чохские террасы
Далее маршрут ведет в Дербентский район — ключевую винодельческую зону Южного Дагестана. Дорога занимает около трех часов: горные водохранилища и утесы сменяются равнинными аграрными пейзажами. Интересный факт: во время Персидского похода 1722 года Петр I вошел в Дербент и приказал создать европейские виноградники, винодельню и питомник, пригласив иностранных мастеров. Однако уже в 1735 году российская армия покинула регион, и он вновь оказался под влиянием Персии. Местные продолжали культивировать автохтонные сорта винограда: «гимра», «агадаи» и др. В 1970–1980-е годы Дагестан производил до 40% советского винограда, выращивая как местные сорта, так и классические: «ркацители», «саперави», «семильон», «каберне», «мускат белый».
Первая остановка — семейная винодельня «Агролайн», основанная в 2004 году местным виноградарем Годом Давыдовым. С юности он работал в агросфере, прошел путь от подмастерья до одного из лучших технологов Дагестана. Сегодня дело продолжает его внук Леон, развивая премиальное направление. В линейке — саперави, марселан, каберне совиньон и матраса, выдержанные во французском дубе с акцентом на сочетание автохтонных и европейских сортов.
После дегустации отправляйтесь в исторический центр Дербента. Для отдыха подойдут бутик-отель «Дербент» или Derbent Plaza, оба находятся рядом с кафе и ресторанами. Ужин запланируйте в «Счастливых людях». Этот ресторан расположен в пешеходной зоне, на углу улицы Таги-Заде и переулка Мирзы Казем-Бека (у переулка есть неофициальное название — «улица счастливых людей»). Скульптурная группа у входа в здание — это памятник трем религиям, который напоминает о важности единства. В ресторане готовят блюда национальной кухни, попробуйте традиционный дагестанский кюфта-бозбаш с куриными фрикадельками, нутом и картофелем, а из необычного — щавелевый лимонад. Интерьер современный и собран с вниманием к локальному контексту: многие предметы созданы местными мастерами и художницей Лейлой Бабаевой.
Арт-объект Лейлы Бабаевой, представленный в Музее ковра и декоративно-прикладного искусства Дагестана в Дербенте в рамках фестиваля современного искусства «Нарма», 2025
Дербент находится между Каспием и отрогом Кавказского хребта — у Каспийских ворот. Это один из древнейших городов России, перекресток культур и религий, через него проходил Великий шелковый путь. Центральная точка города — расположенная на холме цитадель Нарын-Кала. Она является частью Дербентской крепости, оборонительные стены которой тянутся через весь город и уходят в море. Комплекс включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
К цитадели примыкают древние магалы — кварталы с узкими улочками, где местные продают домашнюю пахлаву и свежевыжатый гранатовый сок. Здесь же находятся одна из старейших в мире Джума-мечетей (VIII в.), исторические водохранилища и действующий хаммам XVII в.
Прогулочный маршрут вдоль крепостных стен проходит через древний город и заканчивается у Каспия — в центральной прибрежной зоне, где расположена современная винодельня «Дербент Вино», запустившая в 2018 году производство тихих и игристых вин на европейском оборудовании. Примечательная особенность этой локации в том, что «Дербент Вино» — действующее предприятие, соседствующее с памятником мирового значения. Через территорию завода проходит северная крепостная стена Нарын-Калы. Экскурсия на винодельню включает знакомство с современными цехами и историей производства полного цикла, а завершается дегустацией с авторскими закусками.
Архитектурный комплекс цитадели Нарын-Кала, Дербент
Во второй половине XIX в. в селе Геджух недалеко от Дербента граф Илларион Иванович Воронцов-Дашков приобрел 100 га земли, заложил виноградники и построил винные подвалы для хранения и выдержки тихих и игристых вин, создав одно из важнейших винодельческих хозяйств на Северном Кавказе. Там выращивали «саперави», «ркацители», «каберне», «совиньон» и «рислинг». Вино отсюда поставлялось в императорский дворец.
В 2023 году компания «Дербент Вино» выкупила воронцовские подвалы — хранилища с идеальным микроклиматом для выдержки вин (глубина заложения — 16 м). Сейчас объект реставрируют. Среди любопытных находок — расположенные на высоте более 3 м стеклянные трубы, по которым когда-то текло вино.
Главные виноделы завода «Дербент Вино» — Шамиль Алиев и известный энолог Лука Заваризе, один из основателей итальянской компании Enofly. Еще один представитель Enofly, консультант Пьерджорджио Берта, координирует работу виноделов на производстве, отвечает за купаж вин и дает рекомендации по обработке и розливу. Вместе они развивают в Дагестане местное виноделие нового поколения. Команда из Enofly курирует «Дербент Вино» с момента его основания. Все процессы, начиная от выбора участков под посадки и сбора винограда до технологических нюансов и розлива готовой продукции, находятся под их контролем.
Аудиовизуальная инсталляция Максима Силенкова и Ильи Кадлубинского (ORNAID) на территории завода «Дербент Вино» в рамках Всероссийского фестиваля «Ночь заводов», 2023
Виноградники компании расположены в самой южной части России и сосредоточены в трех зонах: в предгорье (Верхний Джалган), на равнине (Карчаг, Тагиркент) и в дельте реки Самур (Даркуш, Ново-Филя). Их площадь превышает 1 тыс. га, а в планах — увеличение территории до 2 тыс. га. Такие особенности терруара, как близость к морю, смягчающему континентальный климат, долгая теплая осень и большой перепад дневных и ночных температур, способствуют тому, что ягода накапливает сахар и достигает зрелости. Благодаря разнообразию почв здесь хорошо приживаются европейские классические сорта — как белые («шардоне», «алиготе», «рислинг» и «совиньон»), так и красные («пино нуар», «каберне» и «мерло»).
Команда «Дербент вино» выстраивает производство как часть культурного ландшафта города. Развивая индустрию виноградарства и виноделия, завод поддерживает и культурные инициативы: вкладывает средства в искусство, образовательные проекты и развитие городской среды. Так, на территории винодельни расположились инсталляции и скульптуры архитектора Ника Белова. Кстати, с 2023 года «Дербент Вино» сотрудничает с арт-резиденцией «Сильно» и развивает культурные проекты в Дагестане. Компания формирует коллекцию работ местных авторов и запускает коллаборации — от дизайна винных этикеток до масштабных публичных инициатив, включая ежегодный фестиваль искусств «Нарма». Он назван в честь аборигенного сорта винограда и работает с индустриальным и агрокультурным наследием через инсталляции, ландшафтные и ольфакторные проекты.
Вечером, после осмотра достопримечательностей и экскурсии на завод, стоит заглянуть в гастропаб «Типография» с авторской кухней — заказать сырную тарелку (здесь отменные сушеные и копченые сыры) и продолжить дегустацию местного вина. После ужина — прогулка по вечернему городу или подъем на смотровую площадку в парке «Сосновый бор» с панорамой и 9-метровой надписью «Дербент».
