Вид на гору Бештау
Когда-то в России было модно «ехать на воды» — сначала на европейские, а потом и на отечественные, на Кавказ. Целый регион в честь целебных источников получил название Кавказских Минеральных Вод. Отдых с прогулками вокруг бюветов — вовсе не удел пенсионеров. Ставропольский край сейчас привлекает не «нарзаном» и «ессентуками», а виноградниками, историческими и современными винодельнями, самобытной гастрономией и целой россыпью удивительных историй.
В Ставропольский край удобно добираться: здесь два аэропорта. Один расположен в столице региона, другой — в городе Минеральные Воды, он популярнее, так как находится ближе к основным курортам. В самом городе с говорящим названием не стоит оставаться долго. Хотя здесь построили впечатляющий выставочный центр, где проходят Кавказский инвестиционный форум и другие полезные бизнес-события, но мы ведь об отдыхе, а потому движемся дальше.
У каждого постоянного гостя Кавказа есть свой любимый город-курорт. Ессентуки с поющим фонтаном и старым парком, по которому степенно фланируют отдыхающие. Железноводск с прогулочным кольцом вокруг Курортного озера. Кисловодск с готическими башенками Нарзанной галереи, живописным бульваром (конечно же, Курортным), каскадной лестницей и канатной дорогой. Но, на мой взгляд, в Пятигорске сердце бьется все же чаще. Недаром сюда по неотложному делу заезжал Леонид Брежнев, о чем с удовольствием рассказывают старожилы. Генсеку, как говорится, виднее.
Нарзанная галерея, Кисловодск
Именно в Пятигорске на ум приходит мысль, что регион знаменит не только водами, но и вином. Сейчас эта ипостась Ставропольского края начинает переживать ренессанс, а в первой половине XIX в. игристые из долины реки Кумы первыми из российских игристых попали ко двору в Санкт-Петербург — еще до основания «Абрау-Дюрсо». Сегодня винный имидж региона держится на плечах бутиковых семейных виноделен, выпускающих вино небольшими партиями, бережно прислушивающихся к своему терруару. Здесь мягкий, курортный климат, осадков достаточно для виноградника без полива, а почвы приводят в восторг не одного мэтра мирового виноделия. Термин «минеральность» часто звучит в описаниях, которые дают местным винам сомелье, и тут это слово кажется особенно уместным.
Энергетику малых хозяйств в Пятигорске можно прочувствовать в двух шагах от городского вокзала — в авторском винодельческом проекте Ferrum Winery, созданном Александрой Железной, который стал семейным делом. Александра здесь занимается всем процессом: делает вино, проводит дегустации и рассказывает обо всех перипетиях создания собственного виноградника.
Продукция семейной винодельни Ferrum Winery, Пятигорск
Для полноты впечатлений стоит посмотреть на «минеральное» виноделие с высоты, отправившись ужинать в ресторан «Крыша». В теплое время года с огромной террасы отлично видна главная из пяти гор — Бештау. В меню, как положено в хитовом туристическом месте, представлены блюда со всего мира — от бургеров до рамена. Но главная гастрономическая достопримечательность Кавказа — это мангал, и тема блюд на гриле в ресторане «Крыша» полностью раскрыта. В Пятигорске и окрестностях исторически хороши вина из «рислинга» (с минеральностью), к ним подойдут и кутабы с зеленью, и запеченный сулугуни, и осетрина на мангале.
Ресторан «Крыша», Пятигорск
Камерный Пятигорск располагает к выбору особенного места для проживания. Пятизвездочный бутик-отель «Лермонтовские ванны» имеет статус объекта культурного наследия. Атмосфера этого исторического места раскрывает тесную связь региона с литературой.
В городах Кавминвод принято много и с удовольствием гулять — по паркам, бульварам, променадам или в горах по экотропам и маршрутам хайкинга. Вариант для начинающих — дойти поутру от «Лермонтовских ванн» к домику-музею поэта. Для продвинутых — совершить небольшой турпоход по горе Машук, посетив место дуэли Лермонтова с Мартыновым. Обязательный пункт пешей программы — подняться на гору Горячая, подышать целебным воздухом и сделать фото на фоне монумента «Орел, терзающий змею». Этот символ Кавказа тиражируют все сувенирные магазины, местные бренды продуктов и даже бары.
Музей «Домик Лермонтова», Пятигорск
Надышавшись, можно отправиться в небольшое путешествие в центр местного виноделия — село Прикумское. Ставропольская топонимика не очень изобретательна: на карте региона можно найти Закумское, Сухокумское, Левокумское, Зеленокумское, Нижнекумское и другие вариации от названия главной реки региона — Кумы. Село Прикумское в XIX в. вносило разнообразие в этот перечень «кумских» и называлось просто Темпельгоф (на немецком произносится как Темпельхоф), так как было поселением немецких колонистов. Они принесли в регион собственные сорта — «рислинг» и «сильванер», заложили виноградники и построили винные подвалы.
Один из таких погребов 1867 года основания в Прикумском восстановил аксакал местного виноделия, много лет проработавший главным виноделом совхоза-миллионера «Бештау», Виталий Батрак. Сегодня на семейной винодельне «Батрак» ему помогают дочери. Из небольшого уютного дегустационного зала, построенного над историческим погребом, открывается вид на главную местную достопримечательность — гору Верблюд. В хорошую погоду местные пейзажи лучше, конечно, рассматривать не из помещения, а под открытым небом. Его виноградник на высоком склоне открывает виды еще и на Бештау, и на Железную, и на другие местные горы. В ясный день в облаках на горизонте можно разглядеть даже двуглавый Эльбрус.
Беседка «Эолова арфа» на склоне горы Машук, Пятигорск
Соседи Виталия — фермеры Федор Ештокин и Екатерина Козлакова. В километре от него, на том же склоне, они уже несколько лет посвящают все силы органическому виноградарству. Фермеры, ранее занимавшиеся виноторговлей и объездившие весь мир, теперь поселились в Прикумском, чтобы «воспитывать» редкие сорта — привезенные из немецких питомников саженцы «рислинга» и «шпетбургундера», наши донские автохтоны «цимлянский черный» и «варюшкин». Винодельня под историческим названием «Темпельхоф» (Tempelhof Winery) у них также в Прикумском, в старинном здании молочной фермы. По энергетике этот дом прикумских виноделов напоминает небольшой бургундский домен — та же камерность, погреб с бочками, неторопливое ожидание вин на выдержке и микрообъемы. К винам подают местные хлеб и сыры, на этикетках «зеленый лист» — сертификат «Органик».
Захватив с собой пару бутылок фермерского вина, возвращаемся в Пятигорск. Здесь можно прогуляться по парку «Цветник», памятному по роману Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Или выпить чаю в «Кофейне Гукасова» — историческом здании в стиле модерн, где в разное время бывали Федор Шаляпин, Владимир Маяковский и Сергей Есенин с Айседорой Дункан.
Позавтракать перед отъездом из города, дополнив полноту впечатлений «от Лермонтова», можно в кафе «Печорин»: по вечерам здесь многолюдно, а утром — в самый раз. Фирменные позиции в меню завтраков — томленая айва и запеченная тыква в разных вариациях с кашами и сырниками.
Из светского курортного Пятигорска за другим градусом впечатлений отправляемся на восток Ставрополья вдоль главной водной артерии региона. «Кума» (ударение на первый слог) — в переводе с тюркского «песчаная». Помните пустыню черных песков Каракумы из учебников по географии и с оберток конфет? Чем дальше на восток, тем понятнее, отчего у реки такое название. Сплошные пески. Вдоль реки в XIX в. были основаны казачьи поселения с виноградниками. Делали они молодое и не очень крепкое вино — чихирь, с которым встречали осенние праздники. Центром той патриархальной жизни была станица с женским названием Прасковея. Сейчас в ней находится музей местного виноделия и дистилляции (куда казаку без самогона). Виноградники здесь здорово отличаются от минераловодских: больше масштабы, рельеф степной, равнинный. Нередко на фоне пейзажа виноградников бывает видна нефтяная вышка.
По дороге можно сделать остановку у старинного родника с ключевой водой — освежиться и набрать в дорогу драгоценной влаги. Ее в долине Кумы очень ценят, несмотря на близость реки. Едем дальше — к расположенному рядом с большим селом с оригинальным местным названием Левокумское поселку Новокумский. Неблизкий путь проделали ради этнографической деревни. Когда-то давно казаки-некрасовцы и христиане-молокане покинули пределы России, чтобы найти новую родину в Закавказье, а после Великой Отечественной войны решили вернуться. Долго выбирали — в Канаду или в родную страну, в итоге выбрали ставропольские степи. В этнодеревне два подворья — молокан и некрасовцев. Это жилые усадьбы с предметами быта и атмосферой, которой почти не осталось в других местах. Сложно сказать, чем конкретно они производят впечатление. Наверное, настоящей жизнью, объемным слепком традиций, которым несколько сотен лет.
О здешнем виноградарстве интересно рассказывает ветеран виноделия Левокумского Василий Голубовский. Его семейное хозяйство «Провинция» тут же, в пяти минутах езды. Виноградник, рядом погреб, вином занимается старший сын. Все по-настоящему.
Сбор урожая винограда в Левокумском районе Ставропольского края
За один день всю долину Кумы не объехать, а если отправиться дальше, ближе к границе с Дагестаном, начинается Ногайская степь. Дикие места, где виноградники выращивают в чистом, почти пляжном песке. Между лоз днем здесь бродят пустынные черепахи, а ночью легко встретить кабана или волка. В положенное время и с лицензией на берега чистейшего озера Зункарь приезжают охотники на пернатую или крупную дичь — по сезону.
Большинство пятизвездочных отелей в Ставропольском крае сосредоточено в курортной зоне Минеральных Вод. За ее пределами хороший сервис — редкость, поэтому лучше выбрать базой Пятигорск, Ессентуки или другой город-курорт и возвращаться туда на ночевку из путешествий по региону. Если вспомнить о поездке «на воды», можно выбрать не просто гостиницу, а отель-санаторий.
Одно из свежих открытий — «Источник» в Железноводске с диетическим питанием на основе местных продуктов, собственными бюветами с минеральной водой, грязелечебницей, спа-процедурами и прочими радостями ЗОЖ-отдыха.
Набравшись сил и пройдя детокс, можно продолжить туристические открытия. Из Пятигорска можно отправиться не только на восток — в казачьи пески, но и на север — к городу с позитивным названием Светлоград. Здесь иной ландшафт и другая энергетика, степное разнотравье и невысокие горы Ставропольской возвышенности. Ее самая высокая точка — вершина Стрижамент, хорошо известная любителям локальных напитков. На склонах другой горы, Куцай, разбиты виноградники и сады с потрясающе вкусной черешней винодела Геннадия Трегуба (его семейное хозяйство «Марко» названо в честь внука). Отсюда открывается вид на долину и на соленое озеро, грязь из которого считается целебной, но инфраструктуру для нее пока не придумали, поэтому только любуемся, без оздоровления.
Еще одна важная остановка в окрестностях Светлограда — семейная винодельня «Михаил Колесников». К Михаилу и его семье не заскакивают по дороге — сюда едут специально, как в мишленовский ресторан. Сначала ничего не видно, но, когда машина осторожно поднимается вверх по грунтовой дороге, за поворотом открывается почти сказочный вид — игрушечная издали усадьба с домиками из камня под старой черепицей. В центре — здание с остроконечной круглой башенкой, на крыше которой блестит красная медь. Построена усадьба у родника, воду из которого набирал когда-то дед Михаила — агроном-виноградарь, работавший в этих местах. Гостей встречают у ворот бокалом вина и сырами, и каждый визит — комплексное впечатление.
Семейная винодельня «Михаил Колесников», Светлоград
Все самое важное члены семьи делают сами: на ферме выращивают элитных коз, овец и свиней иберийской породы. Михаил следит за своим виноградником и наблюдает за тем, как вялится правильный окорок — хамон, а его супруга Татьяна делает умопомрачительные сыры. Овечье молоко, из которого готовят сыр, пахнет не овцой, а пломбиром, и на вкус оно такое же.
Старший сын Колесниковых, Артем, после практики в престижном петербургском ресторане Birch ведет кухню семейного заведения. Здесь ресторан «на два столика» — это не фигура речи. Столов действительно два — на шесть-восемь человек с комфортной посадкой. Из панорамных окон зала открывается вид на ровные ряды лоз. Вино выносят из погреба своей же винодельни, сыры — с фермы. Овощи местные, кухня изобретательная и каждый раз с изысканными нюансами. Творческий процесс у каждого из членов семьи собственный. Михаил исповедует близость к природе и виноделие с минимальным вмешательством. Пестует «неббиоло» и другие не слишком распространенные в наших широтах сорта. Его сын экспериментирует с молекулярной кухней и необычными сочетаниями вкусов, подбирает блюда к вину.
После долгого дня и неторопливого ужина у Колесниковых удобнее отправиться не в Пятигорск или Ессентуки, а в столицу края — Ставрополь. Здесь также есть аэропорт — удобно завершить путешествие. Город не самый туристический, при выборе жилья надежнее довериться сервису сетевого отеля «Азимут» в центре. Вокруг Ставрополя тоже формируется свой винодельческий субрегион с уклоном в органику. Через год-другой здесь можно будет проложить новые интересные маршруты.
