К юбилею «Гранд Отеля Европа» шеф-повар Денис Соболев изучил архивные документы и разработал специальное меню на основе исторических блюд, которые подавали в гостинице в разные годы.
Например, в ресторане «Икорный бар» сервируют четыре блюда из дореволюционного меню. Вдохновением послужил праздничный обед семьи Бенуа в 1896 году, который был накрыт в честь столетия пребывания Бенуа в России, кроме того, несколько рецептов позаимствованы из обеда 1916 года.
В качестве холодной закуски на столе появится артишок с крабом, голландским соусом и икрой осетра. Его сменит крем-суп из спаржи с осетриной. Главным украшением стола станет говядина по-парижски с соусом из мадеры с фуа-гра и картофельным мильфеем. На десерт принесут ромовый саварен «Кальвиль» с фисташковым кремом и свежей малиной. Кстати, блюда можно заказать сетом или по отдельности.
«Оригинальные меню в основе праздничных блюд представляют французскую кухню и даже были написаны по-французски, — делится Денис Соболев. — Это характерно для XIX — начала XX века. Здесь мы встречаем классические сочетания времен Карема и Эскофье (Мари-Антуан Карем — придворный повар, автор многих блюд французской высокой кухни XIX века, Огюст Эскофье — ресторатор, критик, автор «Кулинарного путеводителя»). Саварен — французский вариант ромовой бабы, названный в честь гурмана и ресторанного критика Брийя-Саварена».
Как отмечает шеф-повар, с одной стороны, старинные меню задают рамки, но в то же время их лаконичные формулировки предоставляют пространство для творчества и современной интерпретации. «Погружаясь в архивные манускрипты, понимаешь, что не так многое в человеческих потребностях изменилось за прошедшие полтора века — приготовленная с душой вкусная еда сопутствовала празднику во все времена», — заключает Соболев.
В кафе «Мезонин» можно попробовать венгерский гуляш, одно из самых популярных советских блюд. Его рецепт можно найти в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была практически настольной у каждой советской домохозяйки. Шеф-повар подает блюдо в ржаном хлебе, каким помнят его гости «Мезонина» начала 2000-х годов.
Не отстает от шефа и команда лобби-бара. Она представила коктейли из ингредиентов, которые ассоциируются с Российской империей, Советским Союзом и сегодняшней Россией. Легкий «Пломбирный панч» призван раскрыть влияние Франции на царскую Россию. В его составе пломбир (изобретенный в коммуне Пломбьер-ле-Бен), водка и молекулярная пена из алоэ. Грушево-померанцевый «Тини» замиксован на коньячном ликере, придуманном в 1880 году, и терпкой вишне.
Юбилейное меню и коктейли в отеле можно попробовать в течение всего года.
