Стиль
Впечатления Краб, устрицы и ежи: что попробовать в ресторане «Fish Культура» на Новом Арбате
Стиль
Впечатления Краб, устрицы и ежи: что попробовать в ресторане «Fish Культура» на Новом Арбате
Впечатления

Краб, устрицы и ежи: что попробовать в ресторане «Fish Культура» на Новом Арбате

Фото: пресс-служба
Ресторан завоевал «Серебряную Пальмовую ветвь» премии Palme d’Or 2022. Уютный небольшой зал с открытой кухней, официанты в тельняшках, харизматичный шеф — пришло время ближе познакомиться с «Fish Культурой»

На церемонии вручения Национальной ресторанной премии Palme d’Or, состоявшейся 25 апреля, второе место занял ресторан «Fish Культура». Проект ресторатора Илии Бениаминова и команды Future Group открылся в 2021 году на Новом Арбате, 17. Сюда приходят за свежайшими морскими деликатесами и авторской кухней Ильи Черкашина.

Илья Черкашин
Илья Черкашин

Ресторан на 50 мест имеет панорамные окна. Светлый и лаконичный дизайн напоминает об уютных семейных заведениях на Средиземноморском берегу. Морские ассоциации вызывают деревянные столы и круглые люстры, словно застрявшие в сетях, необычная инсталляция на потолке, вдохновленная веслами, а также футболки-тельняшки официантов.

Фото: пресс-служба

Открытая большая кухня отгорожена от зала ледяной витриной, на которой лежат морские ежи, устрицы, камбала, дорадо, групер, тюрбо, снеппер и сибас. Любую рыбу можно купить на вес, но для знакомства с меню стоит начать с авторских блюд от Ильи Черкашина.

Шеф-повар взял за основу около десяти самых популярных морепродуктов. К примеру, любители лосося оценят татаки, которое подают с медовой заварухой из бобов, с мисо-пастой и свежим имбирем, красной икрой и хворостом из порея. Тартар из спинки лосося готовят с тайским манго, а слабосоленую семгу режут толстыми ломтиками и укладывают на обжаренную до хруста брускетту. Классические стейки из лосося, приготовленные на гриле, Илья Черкашин сервирует с нежным зеленым муссом из баклажана. Японские позиции в меню представлены в том числе опаленным лососем — шеф скручивает его в ролл вместе с крабом и конфитюром из просоленного лука и черного перца.

Фото: пресс-служба

Вторая популярная рыба у московской (и не только) публики — тунец. Из нее в «Fish Культуре» готовят тартар с авокадо и эспумой из козьего сыра. Жареные щечки тунца маринуются в копченом соусе терияки и выкладываются на сладковатое пюре из топинамбура, которое придает блюду ореховый оттенок. Дополнением служат припущенный шпинат и масло с петрушкой. Стейки из спинки тунца подают с чатни из помидоров черри. Кстати, шеф работает и с консервированным тунцом, делая из него риет с трюфелем, кедровыми орехами, запеченным перцем и проростками подсолнуха.

Фото: пресс-служба

Еще один фаворит публики — сибас. Илья Черкашин не только жарит его на гриле, но использует сырую рыбу для крудо с узбекскими томатами конфи, рублеными оливками и мелко нарезанной хрустящей кенийской фасолью. Также сибас главенствует в хэнд-ролле, где ему аккомпанируют лайм, имбирь и огурец.

Лангустинов в ресторане используют для тартара со взбитым авокадо и для риета с хересом и травами, шпинатом, орехами, а кроме того, жарят их на гриле в соусе том ям.

В меню также есть блюда с осьминогом, кальмарами, масляной рыбой и сахалинским гребешком.

Фото: пресс-служба

Из последних нововведений «Fish Культуры» — антикризисное меню, которое представляет собой выгодное предложение на ряд позиций. Так, 100 г мурманского краба обойдутся в 850 руб. (такая цена бывает только в ресторанах Мурманска, где краба и вылавливают). Запеченные на гриле клешни краба Илья Черкашин предлагает пробовать практически в первозданном вкусе, лишь добавив капельку насыщенного сливочного соуса.

Специалитеты из краба:

  • ролл с крабом, обожженным лососем и конфитюром из лука;
  • салат с мягкопанцирным крабом, авокадо, ялтинским луком и персиковым уксусом;
  • суп-пюре из батата с кокосовым молоком и крабом, шалфеем и зеленым маслом;
  • торнетто из тунца с крабом в спайси-соусе на основе пасты табаджан из соевых бобов, красного перца и еще 15 специй.

Поклонники дальневосточных устриц и морских ежей смогут полакомиться деликатесами по цене 50 руб. за штуку. «Устриц и ежей мы закупаем напрямую большими партиями с Дальнего Востока, а поставки краба наладили в этом году из Мурманска», — комментирует шеф.

Помимо морских позиций, в ресторане интересное десертное и коктейльное меню. Например, самый фотогеничный десерт — алая «морская звезда» из мусса с фруктовым пюре и сладкими жемчужинами. Ее сервируют на голубой тарелке на крошке из печенья, напоминающей прибрежный песок. 

Фото: пресс-служба

Бармен Андрей Юркевич смешивает как классические коктейли, так и собственные. К примеру, легкий, но насыщенный Fruit Breeze он делает на джине с грейпфрутовым кордиалом, новозеландским совиньоном и итальянским просекко. Плюс гвоздика в идеальном ледяном шаре. В ароматном Lavendy Юркевич делает акцент на горьковатом белом роме с кордиалом из гибискуса, который оттеняет сладкий ликер, настоянный на лаванде.

Фото: пресс-служба