Цветной б-р, 2
В Folk наконец-то решили ввести завтраки и выбрали для них весьма удобное время — с 9 до 12 часов по будням и до 14 по выходным. Турецкий лахмаджун вписался в меню в мини-формате. Отличный с мортаделлой, хариссой, миксом кавказской зелени и армянским перцем (890 руб.), а также с пряным лососем и красной икрой (1200 руб.). Бренд-шеф Владимир Чистяков продвигает потенциальный хит — иранскую яичницу, которую по семейному рецепту жарит шеф Марк Шах Акбари. Это яйцо пашот на сковородке в томатном соусе матбуха с запеченным баклажаном, кинзой и гранатом (600 руб.). Понравилась и кардамоновая рисовая каша с айвой и виноградом (450 руб.). На десерт надо брать панкейки, которые подают с крабом и скремблом или с яйцом пашот, муссом из козьего сыра и черной икрой (1200 руб.).
Ул. Коровий Вал, 5
В новом морском ресторане Павла Максакова «Муссон» наступило время вонголе. В меню есть домашняя паста с вонголе (890 руб.), нежное соте из вонголе в белом вине (890 руб.), мидии в разных соусах (790 руб.) и т.д. Здесь подают отлично приготовленное (к сожалению, в московских ресторанах мало где это умеют) щупальце осьминога на гриле с пюре с ароматом базилика (1690 руб.). Наш фаворит — салат нисуаз с подкопченным тунцом в авторской версии нового шеф-повара Алексея Костыгова. Эти выходные в «Муссоне» объявили устричными: очень хорошие хасанские будут открывать по 270 руб. за штуку. А если заказать дюжину, то в подарок пойдет бокал ледяного игристого.
Малая Бронная ул., 21/13, стр. 2
Новый небольшой проект ресторатора Антона Пинского с шефами Виталием Истоминым и Артемом Лосевым продолжает на ходу обновлять меню. Здесь теперь подают сеты из из устриц, морских ежей, креветок и прочих морских гадов. Есть ассорти крудо с яркими по вкусу соусами, карпаччо из дорадо, очень сладкие креветки на подушке из гуакамоле с земляникой. Лосося здесь, например, подают с голубикой и с каплей соуса из петрушки. Оригинальная придумка шефов — кето-суши, в которых вместо риса используется мясо краба. Гребешок под юдзу и унаги, лосось и мурманский гребешок элегантно прикручены лентой из нори к крабовому суши. Отлично по балансу вкуса. Лучше всего брать ассорти из трех суши за 1150 руб., чтобы понять, какой из них больше нравится и потом заказать отдельную порцию. Хочется чего-то посытнее? Закажите хвост лосося с авокадо и шпинатом или осьминога с лечо из печеных перцев. Все вкусно, поэтому, учитывая большую винную карту, здесь можно легко провести половину дня.
Тверской б-р, 26А
Есть немало версий происхождения пожарской котлеты. По одной из них, рецепт придумала 200 лет назад жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского — Дарья Евдокимовна. Александр I как-то остановился в трактире перекусить и заказал котлет из телятины. Телятины не нашлось, и трактирщица быстро накрутила котлет из курятины. Блюдо императору понравилось, и он повелел впредь именовать эти котлеты пожарскими. С тех пор их включили в меню царской кухни. Аутентичные котлеты будут подавать в «Кафе Пушкинъ» вплоть до 26 апреля.
Малая Бронная ул., 22
Новый сет Давид Эммерле — это сезонная версия его прежнего «Красного метеора», за который шеф был отмечен гидом Michelin. В качестве amuse bouche — тарталетки с икрой и трио цветной капусты (шпинат, куркума и пурпурная свекла придают ей разный цвет и разный вкус). После тартара из гребешка с салатом из томатов и мидий с ростками кресса следует горячая закуска — тарт из краба с щучьей икрой с нежной муслиновой начинкой в тонком хрустящем тесте. Затем горячее блюдо на выбор. Либо филе палтуса под соусом из белого вина с сахалинскими креветками и жемчугом из кольраби, либо щечки с опаленной фуагра и мильфеем из корня сельдерея. Кстати, щечки — это фирменное блюдо Давида Эммерле, которое он упорно совершенствует много лет. На десерт — ананас конфи с мадагаскарской ванилью, сорбетом из вербены и редким ананасным шалфеем. Стоимость сета — 8900 руб.
Берсеневский пер., 2, стр. 1
Весь месяц по выходным с 12:00 и до полуночи в «Сыроварне» на «Красном Октябре» готовят пасту в головке сыра. Например, паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе и в головке пармезана. Да, и шоу-подачу никто не отменял.
Пожарский пер., 15
В проект недавно вышел новый шеф-повар — Ян Бычихин (ранее Sempre, Beefzavod) и уже успел сделать новое меню. Прежде всего в 15 Kitchen+Bar появился веганский раздел, в котором есть большой зеленый боул с земляничной заправкой (890 руб.) и хумус с травами (450 руб.). Еще один московский хит — печеные перцы рамиро со сливочной страчателлой, зеленым маслом и «землей» из маслин (780 руб.). На горячее стоит взять румяный краб-кейк с эстрагоновым айоли и цитрусовым понзу (800 руб.), пасту с вонголе и боттаргой (1050 руб.) или бифштекс из чак-ролла, который сервируется с пряным картофельным пюре и васаби (1350 руб.).
Ул. Усачева, 26, Усачевский рынок
На днях шеф-повар проекта Евгений Осокин представил новое меню в стиле comfort food. В разделе «Завтраки» появился скрэмбл с креветками и шпинатом (590 руб.), картофельные драники с лососем (550 руб.) и авокадо-тост (510 руб.). В основном разделе нужно пробовать орзо с аргентинскими креветками (950 руб.), сибас из печи с лимонным маслом (1250 руб.) или стейк мачете с пюре из батата (1150 руб.). Интересная разновидность запеканки, любимая как французами, так и англичанами, — кассероль с телячьими хвостами и картофелем (870 руб.). Специально для адептов ЗОЖ шеф-повар сохранил хит старого меню — «Зеленую шайбу», большой салат из авокадо, шпината, руколы, цукини и брокколи (790 руб.).
Кутузовский пр., 2/1, Radisson Collection Hotel, Moscow
В воскресенье в 12 часов в ресторане пройдет традиционный бранч в честь Пасхи. Гостей будет ждать большой выбор классических итальянских блюд, паста-бар, салат-бар, десерты и разнообразная пасхальная выпечка. Есть три размера пасхальных куличей — 110 г (550 руб.), 750 г (1850 руб.) и 1 кг (2500 руб.). Для комплекта можно купить творожную пасху с цукатами и изюмом (600 г, 1750 руб.). Особые предложения — традиционный итальянский кулич коломбо в форме голубки (2500 руб.), а также подарочная пасхальная корзина (750 руб.). В комплект входят кулич, пасха, пирожные в форме яиц и имбирные пряники.
Санкт-Петербург, Вознесенский пр-т, 1
В эти выходные в ресторане «Чайная гостиная» отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg работает пасхальный бутик. В этот раз тематическую коллекцию решили выполнить в стиле драгоценных камней, чтобы полнее отразить дух имперского величия Дома со львами. Главное в ней — кулич, украшенный сливочной глазурью (250/450 г), от шеф-кондитера отеля Александры Малышевой. Яйца выполнены из горького шоколада с добавлением микса обжаренных орехов и сушеных ягод. На бранче 24 апреля гостям ресторана будут подавать сет-меню: тартар из говядины на хрустящей бриоши и лосось гравлакс в качестве amuse-bouches, на закуску — классические пирожки с капустой, яйцом и говядиной с травами, а также салат «Шуба» от шеф-повара ресторана «Чайная гостиная» Элера Тухтаева. Горячее на выбор — говяжьи щечки с соусом жю из красного вина, лосось в горчично-медовой глазури или картофельные вареники с кремом из тыквы.
Санкт-Петербург, Михайловская ул., 1/7, «Гранд Отель Европа»
24 апреля всех гостей ресторана «Европа» приглашают на пасхальный бранч. Их ждет роскошный буфет с 80 блюдами и с множеством напитков. В первую очередь столы украсят куличи с цукатами от шеф-повара Сергея Андреева и два вида пасхи (классическая и фирменная — с орехами и карамелью). К празднику шеф приготовит каре ягненка и теленка в травах, домашнюю бастурму, салат с копченым угрем, творожным сыром и цедрой лимона, несколько видов маринованного лосося специального посола. А также фаршированную стерлядь, кулебяку с соусом из шампанского, суши и роллы. Кроме того, повара будут разделывать запеченную утку и жарить лангустинов, подавать устриц с красным соусом и луком шалот. И, конечно, любителям сладкого предложат миниатюры фирменных тортов отеля и праздничные десерты в форме яиц.
