Пить вино необходимо с удовольствием, в меру и красиво. Ведь оно такой же продукт творчества виноделов, как книга у писателей или картина у живописцев.
Как подготовить вино к подаче
1. Выбрать штопор
Бутылку необходимо открывать не Т-образным или механическим штопором-«бабочкой», а так называемым ножом сомелье (нож-штопор с упором). Он позволяет без особых усилий освободить горлышко от пластиковой пленки, а затем аккуратно вытащить пробку, используя принцип рычага. Историки утверждают, что первый патент на штопор был выдан в 1795 году англичанину Сэмюелю Хеншеллу. После этого в США было оформлено более сотни патентов на различные модели штопоров.
2. Охладить до нужной температуры
Понижение температуры напитка не только поможет лучше раскрыть вкус вина, но и уберет некоторые его шероховатости. Легкие игристые лучше всего охлаждать сильно, до 8–9 °C, а более плотные следует подавать при температуре 11–12 °C. Что касается белого вина, то самое легкое и ароматное необходимо охлаждать до 10–11 °C. Более плотным и имеющим выдержку в дубовых бочках (альбариньо, шардоне, шенен блан) хватит 13–14 °C.
«Принято считать, что любое красное вино следует подавать при комнатной температуре, но это миф. Вино следует подавать и дегустировать при правильной температуре», — утверждает Андреас Ларссон, обладатель титула «Лучший сомелье мира» (ASI, 2007).
Небольшое охлаждение красного вина позволяет получить более яркий вкус (но не перестарайтесь, иначе появится неприятная горчинка). Тонкие вина (гамэ, пино-нуар и т.д.) достаточно охладить до 15–16 °C. Плотное тосканское санджовезе или тепранильо из Риохи желательно подавать при 17–18 °C, а старые винтажи (типа бароло или брунелло) — при 18–19 °C.
3. Проверить на «пробковую болезнь»
На пробке не должно быть следов того, что ее извлекали или что она позволила вытечь какому-то количеству вина. Пробку важно понюхать — неприятный запах предупредит вас о том, что она привнесла в вино «пробковую болезнь» (этой напастью страдают 4–6% бутылок вне зависимости от стоимости образца). Напиток наливается в бокал, после чего нужно описать рукой круг и попробовать вино. Если оно «болеет», это сразу почувствуется.
4. Подготовить вино к подаче
Молодое вино необходимо наполнить кислородом, а напиток «с годами» лучше избавить от винного камня и осадка. Использование декантера насыщает вино кислородом, что гасит чрезмерную терпкость танинов, раскрывает и обогащает аромат.
Для белого вина декантер не нужен, а вот красное любого возраста станет в нем сочнее и мягче.
Важно учесть нюансы декантирования старых вин. Если бутылка долгое время хранилась в горизонтальном положении, то ее надо перенести на стол не переворачивая и поставить вертикально на 15 минут, чтобы частички осадка осели на дно. Затем бутылку следует откупорить и не спеша перелить вино в декантер непрерывной струей. Но не до конца — чтобы осадок в основном остался в бутылке. Вину надо дать постоять 20–60 минут в зависимости от возраста.
Куда разливать и как пить
Еще один важный момент касается бокалов. Ведь они отвечают не только за эстетическое сопровождение трапезы, но и за то, насколько полно и ярко раскроется вкус и аромат. Объем бокалов для белого вина меньше, чем для красного, и обычно составляет 350–450 мл.
Историки утверждают, что первыми бокалы из стекла начали делать финикийцы, которые умели окрашивать стекло в любой цвет. И если первое время бокалы были предметом роскоши, доступным только обеспеченным людям, то несколько веков спустя они превратились в предметы широкого использования. Сначала бокалы представляли собой большую чашу из толстого стекла на толстой ножке, а позже появились высокие и узкие «флюты». В середине XX века австриец Клаус Ридель выяснил, что форма бокалов влияет как на интенсивность, так и на раскрытие вкуса вина, и начал изготавливать их под основные сорта винограда. По его мнению, бокалы для красного должны быть достаточно большого объема (500–1000 мл), чтобы вино могло быстро насытиться кислородом и максимально полно раскрыться.
Два важных момента. Первый — вне зависимости от типа вина нужно ориентироваться на самую широкую часть бокала и наливать напиток до нее. Второй — бокал нельзя наполнять до краев.
Как правильно хранить вино
«Иногда мы говорим, что хороших вин не бывает, есть только отличные бутылки и великие бутылки, то есть те, что правильно хранились», — рассказывает Андреас Ларссон. По словам сомелье, необходимо защищать бутылки от УФ-лучей, иначе со временем вино окисляется. Важна и защита от вибрации, ведь она, способствуя перемешиванию вина, ускоряет процесс его созревания, а это вредно для напитка. Не стоит держать бутылку в отделении для фруктов, температура в котором составляет +4–5 °C, и уж тем более отправлять ее в морозилку. В порядке исключения можно положить туда бутылку игристого или белого для охлаждения перед подачей.
Со всеми задачами по правильному хранению вина гораздо лучше любого бытового холодильника справится винный шкаф. Современные модели винных шкафов (например, ASKO WCN311942G) способны защитить бутылки как от вибрации (используется специальный компрессор), так и от УФ-излучения благодаря дверце, изготовленной из стекла с особым покрытием. Оптимальный показатель влажности для хранения вина — 70%, шкаф поддерживает именно такой уровень. Кстати, проверить эту характеристику можно в любой момент в мобильном приложении или через пользовательский интерфейс.
Главное условие хранения вина — правильный температурный режим. В винных шкафах ASKO благодаря высококачественному процессору можно устанавливать температурный режим от +5 до +20 °C, что позволяет решить сразу две задачи: хранить как готовые к употреблению вина, так и те, которые предназначены для долгой выдержки. В модели WCN311942G есть три автономные температурные зоны, каждая из которых изолирована от других и точно поддерживает заданную температуру — 9, 12 и 16 °C.
В шкафу можно хранить целую коллекцию (до 190 бутылок). Легкий доступ ко всем образцам обеспечивается благодаря использованию специальных выдвижных полок. Важно не забыть пометить на небольших меловых табличках, что за вина там хранятся.
Если вы думаете, что на этом достоинства винного шкафа исчерпались, то это не так. Новые технологии позволяют гораздо больше, чем любой самый прекрасно оборудованный погреб. При помощи встроенной камеры шкафа или приложения ConnectLife (18+) можно отсканировать этикетку бутылки и получить дополнительную информацию о выбранном вине. Кроме того, шкаф ASKO можно подключить к крупнейшей в мире базе данных Vivino (18+). Используя мобильное приложение, также можно отслеживать состояние и количество бутылок в шкафу, чтобы своевременно пополнять запасы.
В приложении можно делать заметки по каждой бутылке в коллекции, например указывать дату приобретения. Приложение позволяет управлять температурными зонами шкафа и настроить освещение (интенсивность света и цвет подсветки). И конечно же, оно даст необходимые советы по эксплуатации винного шкафа.
Реклама. ООО «Горенье БТ», ru.asko.com
