Устричный фестиваль и ужин «Амбассадоры Севера»: куда сходить на неделе

1. На вагю-рамен — в «Тоттори». Его рецепт привезли прямиком из Wagyu Ramen Yoshi, знаменитого токийского ресторана на девять посадочных мест, которым уже много лет управляет одна и та же семья. Хозяйка Yoshi лично поделилась рецептами с командой московского проекта, и сейчас гости «Тоттори» могут попробовать культовый тан-тан-вагю с бархатистым бульоном, маслом из чеснока, луком и пастой из ореха, а также мисо-вагю с ароматом аниса, кусочками стриплойна и овощами. Главная особенность Yoshi в том, что бульон варится не из костей, а из мяса вагю. Тазобедренная и реберная части томятся 12 часов, чтобы затем превратиться в густую и ароматную эмульсию с шелковой текстурой и ярким вкусом. Москва, Новая пл., 14

2. Попробовать говяжье ребро с андалиманом — в INKI. Шеф Валерий Горинов предлагает перуанское меню. Говяжье ребро томится двое суток на открытом огне с перцем «ахи панка» и щедро сдабривается соусом с перцем андалиман. Для тех, кому кухни Перу мало, добавили японскую и приготовили тирадито из говядины с понзу и рамиро-айоли. Черная треска в мисо-маракуйевой глазури и пак-чой с листьями лайма определенно заслуживают дегустации, как и дорадо в формате севиче с лаймом и чили. Санкт-Петербург, Конногвардейский б-р, 21

3. На устричный фестиваль — в Blush. В меню праздника, который продлится до 6 апреля, — шесть сортов устриц: от нежнейшей «Розовой Джоли» (204 руб.) до японской муроцу (308 руб.) и яркой по вкусу «дибба бей» (219 руб.). Под все это — 20 винных позиций по бокалам, которые отбрала шеф-сомелье Нина Жорина. Пройдет и познавательная лекция от устричного сомелье Регины Борисовой. 5 апреля состоится шумная вечеринка с DJ Voronov и огромной «ледяной лодкой» моллюсков. Москва, Даев пер., 2

4. На «Фестиваль сердец» — в MUME. Панорамный китайский ресторан в «Москва-Сити» сервирует «Возрождение» — сет-меню от мишленовского шефа Джеки Ву. Вплоть до 3 апреля каждый заказ сета автоматически превращается в заявку на романтичное путешествие: розыгрыш уик-энда в эко-отеле «Джао Да! Ча» под Переславлем-Залесским с полетом на воздушном шаре. Москва, Пресненская наб., 12, башня «Федерация», восточный вестибюль, 90-й эт.

5. На голубцы с кроликом — в Mosto. В новом кафе от Lucky Group бренд-шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи делают ставку на фермерские продукты и итальянские рецепты без показной театральности. «Пицца алла водка» на римском тесте, голубцы с кроликом, шакшука с пармиджано — звучит просто, но вкус каждого блюда максимально запоминающийся. Утром предлагают круассаны и фриттату, днем — тирамису и бефстроганов, вечером — дайкири с кейлом и бокал фалангина. Кроме того, Анастасия Плескацевич расскажет «биографию» зерна, из которого варится кофе. Москва, Большая Никитская ул., 22/2

6. На гребешка с яблоком — в Manul, где 3 апреля пройдет ужин с рестораном MORE из Владивостока. Шеф-повара — Виктор Шайдецкий и Юрий Крючков — будут впечатлять гостей симбиозов вкусов Сибири и Дальнего Востока. В меню ужина à la carte много необычных блюд. Осьминог — с рыбным соусом и лимоном. Гребешок — с яблоком, шпинатной гранитой и пихтовым маслом. Карпаччо из оленя сопроводят соусом из тугунка с кедровыми орехами. На десерт будут шоколадные конфеты и сэндвич-мороженое с мисо-карамелью и амарантом. Москва, ул. Охотный Ряд, 2, ТЦ Seasons, 2-й эт.

7. На гест — в бар Von Witte, расположенный в «Grand Hotel Moika 22». Сюда 3 апреля приедет Слава Ланкин и вся команда Delicatessen, ресторана с мишленовской отметкой. В программе геста: культовый Dirty Bird, Oaked Nash (негрони с легким ореховым привкусом), лаймовый Gimlet и Clover Club на собственном малиновом джине. Все это будет сопровождаться закусками от шефа. Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, 22

8. На ужин «Амбассадоры Севера» — в Drevå. 4 апреля в петербургский проект приедут шефы московского Björn — Андрей Федосеев и Владимир Молчанов, обладатели зеленой звезды Michelin. В сет-меню вечера — восемь курсов, главные ингредиенты — оленина, краб, лось, беломорская рыба, гребешки. Федосеев и Молчанов объединят два взгляда на скандинавскую кухню: аскетичный new nordic и свободный new era dining.
Санкт-Петербург, Пулковское ш., 107

9. На Maguro Day — в Kiyomi. 2 апреля в ресторане случится нечто близкое к гастрономической хирургии: бренд-шеф Артемий Лопатин проведет мастер-класс по тонкой разделке целого тунца, которого в Kiyomi доставят из Нагасаки. Будут суши из головы, ролл из брюшка, торо-стейк на гриле, а для особенно влюбленных в рыбу — щеки. Не забудьте про накочи-тартар — то самое мясо у позвоночника с тонкой текстурой. Москва, Пожарский пер., 15

10. На арт-проект — в «Жажду крови». Ресторан вместе с галереей pop/off/art и художником Иваном Плющом запускает арт-проект «Жажда. Вне времени», где картины становятся коктейлями, а бокалы — медиа-объектами. Дарья Тябутова, шеф-бартендер, интерпретирует «Ностальгию» через барбарис и можжевельник, «Паузу» — через кокос, коньяк и поляроидные снимки, которые гость получит вместе с коктейлем. Есть и «Дух времени» — безалкогольный гевюрцтраминер с айвой и ванилью. Москва, Лесная ул., 9

11. На ажурные равиоли в форме солнца — в Senti Menti. Новое меню ресторана также включает карпаччо с бикиньо-перчиками, креманки с сырами, медом и кедровыми орешками. Вернули кростату с вишней и добавили модный шоколадный баскский чизкейк с ванильным соусом и фисташками. А если захочется заказать что-то полезное, советуем цыпленка с брокколи и спагетти из цукини. Москва, ул. Солянка, 1/2, стр. 1

12. На постные блюда — в MELA. Здесь до 19 апреля подают позиции из постного меню, составленного шеф-поваром Александром Юшковым и нутрициологом Олесей Терещенко. Для старта — паштет из брокколи с кешью. Потом — табуле из киноа с помело, авокадо и черри-помидорами и карпаччо из артишоков с трюфелем. На десерт — финиковый тарт с кокосовым мороженым. Москва, Спиридоньевский пер., 12/9

13. На устричный сет — в Sea, Signora. До 20 апреля ресторан предлагает устрицы Fin de Claire. Бренд-шеф Сергей Постников вдохновился ароматами Омана, его побережьем и создал сет «Anantara» — 10 устриц, 10 топпингов и потенциальный приз — три дня отдыха на вилле с бассейном в Al Baleed Resort Salalah by Anantara в Омане. Среди топпингов к устрицам — клубника с понзу, юдзу с бергамотом, личи, черная икра, сорбет, пармезан, горгонзола и другие. Санкт-Петербург, Большая Морская ул., 30

14. Дегустировать конину на лепешке — в Lulua. 3 апреля казанский ресторан устраивает гастрономическое путешествие по Шелковому пути. В гости к шефу Мансуру Халимову заглянут коллеги из Алма-Аты — Манат Исхак (Auyl) и Ергали Тебенбаев (Jinau), а значит, без конины не обойдется. Ожидаются пряный ачучук из вяленой конины с сумахом и паприкой, тартар из бедренной части, а также лепешки с язычками ягненка в сливочном масле и курдюке. На горячее — тушеная шея ягненка с куртом и булгуром, а на десерт — мороженое с баурсаками и икрой осетрины. Казань, ул. Профессора Нужина, 7