По грибы: что попробовать в ресторане Mushrooms

Mushrooms, новый проект White Rabbit Family, занял помещение бывшей пиццерии на втором этаже торгового центра «Гименей». У входа гостей встречают хостес и лестница на симпатичный балкон со стеклянными перегородками, где располагаются несколько столиков из спила дерева, огороженный шкафами стол на большую компанию и винная комната. На первом этаже – большой зал с барной стойкой, дровяной печью, мраморным камином, украшенным свечами, и столиками у огромных окон, откуда открывается завораживающий вид на вечную пробку на Большой Якиманке в сторону центра. Стена около входа покрыта живым мхом – словом, обстановка строгая, но не лишенная интересных деталей и явно дорогая. Летом на крыше должна открыться панорамная терраса.

Над меню ресторана колдовали в четыре руки бренд-шеф WRF Владимир Мухин и Илья Захаров, ранее работавший в Luciano и Zodiac, а ныне занявший пост шеф-повара Mushrooms. Колдовали настолько слаженно, что, по словам Захарова, он и сам не может сказать, что в меню придумано им самим, а что Мухиным. Основано оно на блюдах итальянской кухни, а грибы – белые, трюфели, лисички – в том или ином виде задействованы в большей части позиций. Здесь есть раздел «Трюфельное меню», в котором значатся шесть видов пиццы, четыре вида пасты и равиоли и по три позиции ризотто и горячего. В любому из этих блюд подается несанкционный грузинский трюфель (135 руб./ грамм), который можно натереть и придать тем самым дополнительный вкус и аромат. Либо есть их без трюфеля – и это будут знакомые блюда итальянской кухни.

В остальные позиции грибы внедряются с изрядной долей изобретательности. К примеру, здесь есть карпаччо из белых грибов с картофелем и сливочным соусом – и тут хочется поаплодировать шефам за то, как хитро и изящно они приспособили для ресторана такие простые и грубые продукты, как картошка и гриб. Правда, хлопать хочется только за изобретательность – в остальном блюдо не настолько выдающееся, чтобы отдавать за него требуемые 560 рублей.

Самая дорогая позиция в разделе карпаччо – та, что с белыми грибами и гребешками – также не произвела ожидаемого вкусового эффекта, несмотря на сложносочиненный соус из петрушки. На вкус оно блеклое, особенно если успело остыть, и не спасает его даже беспроигрышное трюфельное масло. Изобретательно подошли шефы и к папарделли из устричного гриба. Широкие тонкие грибные полоски действительно напоминают знаменитую разновидность итальянской пасты, к тому же они дополнены сливочно-трюфельным соусом. На вкус получается «гриб в квадрате», хотя блюдо это на любителя – жестковатые папарделли придутся по зубам не всем.

Из еды без грибов стоит обратить внимание на пиццу с бурратой. Это незамысловатое сочетание тонкого теста, томатного соуса, бурраты и листьев базилика заставит забыть о диете даже самых утонченных и истонченных посетительниц Mushrooms. Тем же, чье железное желание быть в форме это блюдо не сломит, стоит взять карпаччо из слегка хрустящих кабачков и пармезана, покоящихся на толстой подушке из рукколы. Хороши и сочные куриные котлетки де-воляй, сделанные в виде яблок. Единственный их минус – слишком обильная панировка, сквозь которую к мясу и начинке приходится буквально прогрызаться. Однако в конце посетитель будет вознагражден теплой начинкой из сыра и грибов.

В барной карте четыре из двенадцати коктейлей сделаны с применением настоек на грибах – биттера из мухомора и ликера стрега на белых грибах. Стрега, в частности, входит в состав стрегатини – бронебойной вариации Dry Martini, которую можно тянуть весь вечер. Из тех, что с биттером, рекомендуется попробовать более легкий, но все равно головокружительный «Машрумс сауэр».

Буррата
с припущенной грушей
и медовой заправкой

670 руб.

Паштет из утки с
мармеладом из лисичек
и бриошью

590 руб.

Крем-суп
из белых грибов

430 руб.

Трюфельный медовик с медовой крошкой

480 руб.