Стиль
Впечатления Утки в «Мандарине…»: новые интерпретации азиатской кухни
Стиль
Впечатления Утки в «Мандарине…»: новые интерпретации азиатской кухни
Впечатления

Утки в «Мандарине…»: новые интерпретации азиатской кухни

Фото: пресс-материалы ресторана «Мандарин. Лапша и Утки»
В своем новом заведении «Мандарин. Лапша и Утки» ресторатор Александр Раппопорт сделал акцент на два указанных в названии продукта. «РБК Стиль» отправился посмотреть, что из этого получилось.

«Мандарин. Лапша и Утки»


Большой Черкасский переулок, 5
+7 495 771 72 04 

Время работы:
ежедневно 12:00-00:00


Средний счет: 1500-2000 руб.

Александр Раппопорт продолжает осваивать кухню далекой и загадочной Юго-Восточной Азии: после Black Thai и «Китайской грамоты» на Сретенке он открыл «Китайскую грамоту» в Барвихе и в партнерстве с владельцами бара «Мандарин» Гией Абрамишвили и Владимиром Кудрявцевым — ресторан «Мандарин. Лапша и Утки» в самом центре Москвы.

Интерьер заведения оформляли сестры Сундуковы — разрисовали стены портретами красногубых азиаток и заставили подоконники огромных панорамных окон и стены барного шкафа китайскими статуэтками и вазами. Кресла в ресторане обиты тканью оранжевого цвета, а в одном из окон вывешены муляжи утиных тушек — без китча, свойственного заведениям Раппопорта, не обошлось. В целом получилось сумрачно, таинственно и умеренно богато — в «Лапшу и Утки» не стыдно пригласить родителей на семейный обед и вторую половину на романтический ужин.

Меню в заведении разбито на несколько глав — «Лапша», «Не лапша», «Супы», «Утки», «Не утки». Лапши здесь около 40 видов — в том числе и в супах. Есть и черная, и стеклянная, и гречневая, и удон, и пшеничная, и домашняя. Последние две делают непосредственно в заведении, всю остальную закупают. Добавляют в нее, помимо заявленной в названии заведения утки, морепродукты, рыбу и даже мраморную говядину. Пробовать стоит все — одной порции хватит, чтобы чувствовать себя сытым целый день.

Гречневую лапшу с осьминогом готовят с грибами шиитаке и столетним утиным яйцом — ее стоит взять тем, кто никогда не пробовал столетнее утиное яйцо и сомневается заказывать этот продукт отдельно (есть в меню и такая позиция). В гречневой лапше с лососем рыба подается в виде стейка в кунжутном соусе и кунжутных семенах. Лосось несколько суховат, но в остальном к блюду не придраться — вкусно и сытно. Любителям нежной рыбы стоит заказать черную лапшу с угрем, сладковатым и тающим во рту.

Уток для заведения закупают у тайских производителей. Птица менее жирная, нежели российские утки, так что после поглощения блюд не возникает неприятного чувства тяжести в желудке. Китайский шеф-повар Сюй Лей, консультировавший Black Thai и «Китайскую грамоту», готовит с этим продуктом все, что только можно. Невероятно вкусный и при этом легкий салат бонг-бонг, в котором мелко нарезанное утиное мясо сочетается с огурцами, зеленым луком и арахисовым соусом. Традиционную утку по-пекински и утку гунбао, приготовленную в воке со сладким перцем, огурцами, кешью и соусом из красных бобов. Утку манго, где кусочки филе птицы чередуются с ломтиками манго и приправляются апельсиновым соусом — оторваться невозможно, невзирая на жестковатую корочку. Птицу добавляют в хрустящие роллы с соусом чили, в бульон со стеклянной лапшой, готовят томленые утиные язычки и утиную шейку в специях, с имбирем, кунжутом и кинзой — словом, используют продукт по полной программе.

Для тех, кто утку на дух не переносит, делают сычуанький биф-салат, традиционные свиные уши в соевом соусе, рыбу, баранину с зирой и говядину с черными бобами. Отдельным разделом идет десертное меню, в котором первым делом стоит выбрать мусс «Экзотическое трио»: кокос в тонкой шоколадной оболочке и муссы из маракуйи и личи — последний, признаться, на любителя. Из алкогольных напитков, которые в винной карте представлены в изобилии, обратить внимание нужно, конечно же, на сакэ и японский виски — хотя бы чтобы придерживаться заданного на Юго-Восточную Азию гастрономического курса.