Чем полезна куриная печень для организма: 6 свойств
Елена Островская, эндокринолог, специалист по превентивной и anti-age медицине Европейского медицинского центра EMC;
Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии;
Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе.
Что такое куриная печень
Куриная печень — это полезная часть субпродуктов курицы. Этот орган расположен у птицы между желудком и диафрагмой. Печень можно есть в жареном и запеченном виде, из нее готовят колбасы, начинки для выпечки и паштеты. В русской кухне можно встретить рецепты биточков из печени, в итальянской — соусы, а в китайской ее сочетают с креветками, бамбуком и каштанами.
Калорийность куриной печени и пищевая ценность
Куриная печень содержит большое количество холестерина, но в ней также много необходимых организму витаминов и минералов. В 100 г продукта [1]:
Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
«Куриная печень — это питательный продукт, богатый витаминами (особенно A и B12), минералами (железо, цинк) и белком. Однако, как и с любым другим продуктом, важно соблюдать меру:
- Взрослым женщинам рекомендуется употреблять куриную печень один-два раза в неделю. Порция может составлять 100–150 г.
- Взрослые мужчины тоже могут употреблять печень один-два раза в неделю, порция чуть больше — 100–200 г.
- Для детей в зависимости от возраста порции должны быть меньше:
- дети от 1 до 3 лет: 30–50 г один раз в неделю.
- дети от 4 до 7 лет: 50–100 г один раз в неделю.
- дети старше 7 лет: 100–50 г один-два раза в неделю».
Чем полезна куриная печень: 6 свойств
Регулярное ограниченное употребление куриной печени способствует здоровью сердца и сосудов, укрепляет нервную систему и иммунитет, поддерживает стабильное эмоциональное состояние:
1. Источник витаминов
Куриная печень содержит в 100 г 16,6 мкг витамина B12. Он снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, необходим для здоровой работы мозга и нервной системы, улучшает кровоснабжение [2].
В продукте много витамина А, необходимого для здоровья глаз, производства лейкоцитов и укрепления иммунитета [3], [4]. Он участвует во многих процессах в организме, включая выработку коллагена [5]. Печень также содержит селен, который снижает уровень «плохого» холестерина в крови, помогает предотвратить склонность к сосудистым заболеваниям и повышает уровень глутатионпероксидазы — фермента, который способствует защите от окислительного стресса [6].
2. Богата насыщенными жирами
Диета с низким содержанием насыщенных жиров помогает поддерживать здоровый вес и снижает вероятность развития хронических заболеваний, таких как онкологии и болезни сердца. Но в 100 г куриной печени содержится 345 мг холестерина, поэтому не стоит употреблять ее слишком часто.
3. Содержит много железа
В 100 г куриной печени около 9 мг железа, которое позволяет организму эффективно использовать кислород и вырабатывать новые эритроциты. Этот минерал также играет роль в делении клеток и здоровье иммунной системы. Дефицит железа может вызвать усталость, снижение уровня кислорода и ослабление иммунитета.
4. Поддерживает нервную систему
В печени содержится триптофан — аминокислота, которая благотворно влияет на нервную систему и помогает бороться со стрессом. Триптофан уменьшает выработку кортизола, способствуя снижению тревожности и улучшению качества сна. Эта аминокислота влияет на повышение уровня серотонина — гормона счастья.
Александра Разаренова объясняет, что серотонин помогает в борьбе с депрессией и тревожностью: «Но для получения этих преимуществ не нужно есть печень в больших количествах. Умеренность важна, чтобы избежать потенциальных негативных последствий. В целом куриная печень может быть полезным дополнением к рациону, но ее следует употреблять в разумных количествах, сочетая с разнообразными продуктами для достижения оптимального баланса питательных веществ».
5. Укрепляет иммунитет
В куриной печени много магния и фосфора, которые помогают организму производить эритроциты и активизируют иммунитет. Витамин С в составе продукта повышает сопротивляемость организма к негативным факторам окружающей среды, что особенно важно для жителей больших городов. За укрепление иммунитета также отвечает фолиевая кислота — витамин В9 [7].
Александра Разаренова:
«Куриная печень — богатый источник витаминов и минералов, таких как витамин A, витамин B12, фолиевая кислота и железо. Эти питательные вещества играют важную роль в поддержании здоровья иммунной системы. Например, витамин A помогает в поддержании здоровья слизистых оболочек и кожи, что является первой линией защиты от инфекций».
6. Способствует снижению веса
По словам Александры Разареновой, куриная печень может быть полезной при похудении и при умеренном употреблении подходит для диеты. «Вот несколько причин, почему она может быть хорошим выбором:
- Низкая калорийность. Куриная печень относительно низкокалорийна по сравнению с другими мясными продуктами, что делает ее хорошим источником белка без избыточного количества калорий.
- Высокое содержание белка. Белок помогает поддерживать чувство сытости и способствует сохранению мышечной массы во время похудения, что делает его отличным выбором для диеты.
- Питательные вещества. Печень содержит множество витаминов и минералов, которые важны для общего здоровья и обмена веществ.
- Удовлетворение чувства голода. Из-за высокого содержания белка и питательных веществ куриная печень поможет дольше оставаться сытым, что снижает общее количество потребляемых калорий.
Тем не менее важно помнить о следующих моментах:
- Содержание холестерина: куриная печень содержит высокое количество холестерина, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или высоким уровнем холестерина следует употреблять ее с осторожностью.
- Разнообразие в рационе: как и любой другой продукт, куриную печень следует употреблять в рамках сбалансированной диеты, разнообразив рацион другими источниками белка, овощами и злаками».
Вред куриной печени для организма
Если вы добавляете новый продукт в рацион, начните с небольшой порции, чтобы исключить возможные индивидуальные реакции. Александра Разаренова говорит, что, несмотря на всю пользу субпродукта, у печени есть и противопоказания: «Из-за высокого содержания витамина A не рекомендуется злоупотреблять куриной печенью, особенно беременным женщинам, так как это может привести к гипервитаминозу. Людям с заболеваниями печени или поджелудочной железы стоит проконсультироваться с врачом перед включением продукта в рацион. Печень лучше употреблять в приготовленном виде, так как это снижает риск пищевых инфекций.
Важно ориентироваться на индивидуальные потребности и состояние здоровья. Чрезмерное употребление куриной печени может привести к нескольким потенциальным проблемам:
- Гипервитаминоз A: куриная печень содержит очень высокие уровни витамина A. Чрезмерное его потребление может вызвать передозировку, что приведет к симптомам, таким как головная боль, тошнота, усталость, и в более серьезных случаях — к повреждению печени.
- Увеличение уровня холестерина: у людей с повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями частое употребление печени может усугубить эти проблемы.
- Накопление токсинов: печень — орган, обрабатывающий токсины. Если птицу неправильно содержали и она подвергалась стрессу, это могло привести к накоплению вредных веществ в ее печени. Употребление такого продукта может негативно сказаться на здоровье.
- Проблемы с пищеварением: у некоторых людей печень может вызывать дискомфорт в желудке или другие проблемы с пищеварением, особенно если они не привыкли к этому продукту.
- Аллергические реакции: хотя это бывает редко, у некоторых людей встречается аллергическая реакция на куриную печень.
Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется соблюдать умеренность в употреблении куриной печени и разнообразить свой рацион другими источниками белка и питательных веществ».
Эндокринолог Елена Островская говорит, что куриную печень с осторожностью стоит употреблять людям с повышенным уровнем мочевой кислоты (подагрой) из-за содержания большого количества белка: «Также регулярное употребление этого субпродукта противопоказано во время обострения панкреатита и других заболеваний ЖКТ.
Других противопоказаний, не считая индивидуальных аллергических реакций, нет. Поэтому в остальных случаях дело только в количестве: безопасное количество для организма — 300–400 г в неделю.
Печень — орган, в котором накапливаются различные токсичные вещества, так как в ней происходит метаболизм токсинов. В промышленных масштабах важно, чтобы куры росли быстро, поэтому производители часто используют гормоны и антибиотики. Куриная печень в больших количествах может быть вредна из-за содержания продуктов метаболизма этих веществ. Но если курица растет на ферме и питается тщательно отобранным зерновым кормом, то от ее печени вреда будет безусловно меньше».
Можно ли есть куриную печень беременным женщинам
Елена Островская, эндокринолог, специалист по превентивной и anti-age медицине Европейского медицинского центра (EMC)
«Беременным и кормящим женщинам куриную печень не просто можно, но и нужно употреблять. Во-первых, этот субпродукт — источник витамина В12, который необходим для нормального кроветворения. А беременным и кормящим женщинам важно поддерживать адекватный уровень гемоглобина.
Кроме того, в куриной печени много витамина В2. В 100 г продукта содержится его дневная доза. В2 — витамин, необходимый для работы центральной нервной системы и для обеспечения процесса производства энергии. Еще в куриной печени содержится холин — витамин В4. Это вещество необходимо для формирования контактов между нейронами, оболочки нервных волокон и передачи нервных импульсов.
Куриная печень — источник триптофана. Это вещество — источник серотонина и мелатонина. Другими словами, триптофан улучшает сон и настроение. В печени много витамина Е, А и его предшественников — альфа- и бета-каротина.
Беременным и кормящим куриная печень может быть полезна благодаря высокому содержанию железа. Кроме того, этот субпродукт — отличный выбор с точки зрения диетологии. Куриную печень можно есть на низкокалорийной диете, если человек хочет сбросить вес: в ней мало калорий, но много белка, полезных витаминов и микроэлементов».
Как выбрать куриную печень
Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе
«Куриная перечень — один из самых интересных продуктов: при всей ее доступности только кулинары с хорошим опытом смогут приготовить из нее по-настоящему изысканные блюда.
Куриная печень имеет свой выразительный яркий вкус, поэтому комбинировать ее в блюдах стоит с такими же яркими продуктами. Рукола, томаты, малина, персики, вишня, сыры, горчица, насыщенные соусы — эти и подобные продукты отлично подчеркнут вкус печени. В то время как продукты с нежным вкусом попросту потеряются в блюде.
Качество куриной печени можно определить и через упаковку. Кусочки должны быть ровные, без разрывов. Цвет насыщенный от коричневого до темно-красного, без пятен и посторонних вкраплений. При открытии упаковки не должно быть неприятного запаха, консистенция печени — упругая, без слизи».
Как приготовить куриную печень вкусно и быстро: 2 рецепта
Ярослав Ключевский поделился двумя оригинальными рецептами блюд из куриной печени.
Тарталетки с куриным паштетом и малиной
Ингредиенты:
- куриная печень — 300 г;
- одна средняя луковица;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- сливки — 100 мл;
- соль, перец по вкусу;
- тесто фило — одна упаковка (либо готовые тарталетки);
- свежая малина.
Приготовление
- Из теста фило сделать несколько тарталеток или воспользоваться готовыми из магазина.
- Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить куриную печень, обжарить до готовности.
- Ввести сливки, соль, перец и довести до кипения.
- Всю массу переложить в блендер, пробить и дать остыть.
- При подаче выдавить паштет в тарталетки или разложить чайной ложкой и украсить ягодами малины.
Салат из куриной печени с жареными персиками
Ингредиенты:
- печень куриная — 300 г;
- персики — 3 шт;
- рукола — 150 г;
- любой молодой сыр 150 г (моцарелла, брынза, страчателла);
- семечки тыквы — 50 г;
- сушеная клюква — 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- масло оливковое — 4 ст. л.;
- крем бальзамик — 4 ст. л..
Приготовление
- Печень предварительно посолить и поперчить, обжарить на сковороде на подсолнечном масле до готовности.
- С персиков снять шкурку, разделить на дольки и обжарить в сливочном масле до золотистости.
- Сыр нарезать небольшими кусочками.
- При подаче на блюдо выложить руколу, сверху распределить готовые персики, печень и сыр. Посыпать семечками тыквы, сушеной клюквой, полить оливковым маслом и кремом бальзамик.
Читайте также: