Глоссарий
- Танины — полифенолы, дубильные вещества, придающие вину вяжущие свойства.
- Аэрация — насыщение вина кислородом.
- Декантер — сосуд для аэрации вина и снятия его с осадка.
- Декантация — снятие вина с осадка.
- Гран крю — виноградник, дающий вина наивысшего качества, обозначение традиционно используется во Франции.
- Бленд, ассамбляж, купаж — вино, сделанное из нескольких сортов винограда.
- «Санджовезе», «мерло», «каберне-совиньон», «пино нуар», «гренаш», «сира», «мурведр» — сорта красного винограда.
- «Шардоне», «вионье», «марсан», «русан» — сорта белого винограда.
Чем плотнее и насыщеннее вино, тем больше времени ему нужно, чтобы раскрыться. Легким винам, рассчитанным на то, чтобы их пили молодыми, аэрация не нужна: они и так яркие. Дольше всего раскрываются вина, выдержанные в дубовых бочках, и это могут быть не только красные вина, но и белые. Все дело в танинах, дубильных веществах, которые попадают в вино прежде всего из кожицы винограда, но также, если вино выдерживалось в дубовых бочках, из древесины дуба. Когда мы говорим, «вино закрытое», мы часто имеем в виду именно танины. Главная вкусовая, часто не слишком приятная особенность танинов — они придают вину характерные вяжущие свойства, особенно агрессивные в молодом вине.
Порой достаточно просто открыть бутылку заранее, а иногда вино начинает раскрываться прямо в бокале, особенно если это бокалы, специально заточенные под активную аэрацию, такие как BОRK HW501, подходящие, кстати, не только для выдержанных красных, но и плотных белых вин и винтажных шампанских. Но очевидно одно: чем больше времени вино провело в бутылке, тем более продолжительной аэрации оно требует.
Итак, более серьезные вина, требующие времени для того, чтобы заиграть всеми возможными красками своего букета, рекомендовано декантировать. Когда-то давным-давно декантер был придуман для того, чтобы естественный осадок старых вин не попадал в бокал, сегодня его назначение, скорее, аэрация. Чем больше площадь соприкосновения вина с воздухом, тем быстрее оно раскроется. И все-таки даже с декантером вам приходится ждать.
Что делать, если ждать нет возможности и гости, способные разделить вместе с вами радость открытия достойной бутылки из вашей коллекции, нагрянули внезапно? Декантировать напиток в BОRK Z600, инновационном декантере, который помогает вину раскрыться за считаные секунды: его уникальная инновационная система аэрации мгновенно очищает поток воздуха от азота и углекислого газа и создает поток высококонцентрированного кислорода — такое воздействие позволяет максимально быстро сделать активными молекулы ароматических соединений. Вино оказывается готовым к потреблению в 60 раз быстрее, чем в обычном декантере. Другой неоспоримый плюс использования Z600 — мощные танины выдержанных красных вин становятся куда более мягкими, и в целом вино не оставляет неприятных ощущений наутро.
Итак, какие вина из нашего пока виртуального погреба стоит декантировать на самом деле?
—
Бордо
Абсолютно классическая история — такое впечатление, что декантер придумали специально ради этого традиционно мощного ассамбляжа «каберне-совиньон» и «мерло». Хорошее гран крю, вино с лучших бордоских виноградников, всегда сделано для того, чтобы жить десятилетиями, в том числе и как объект инвестиций. Если все-таки соберетесь его открыть, помните, что Бордо делится на правый и левый берег — на правом в бленде главенствует более мягкое «мерло», на левом — более структурный «каберне-совиньон». Для хорошего бордо необходим большой, объемный бокал, такой как BОRK HW501 из хрустального стекла, созданный на старейшей мануфактуре в Венгрии совместно с известным сомелье Сильвио Ницше. Форма с углублением в центре позволяет насытить напиток кислородом уже во время наполнения бокала и быстрее раскрыть вкус и аромат вина.
—
Калифорния
Насыщенные калифорнийские каберне родились в прошлом веке из стремления сделать вина не хуже, чем в Бордо, — в итоге эти вина столь же дороги, сколь и тяжелы. Декантация обязательна, мощные калифорнийские танины — задача как раз для Z600. Стоит декантировать и некоторые калифорнийские шардоне в бургундском стиле: выдержка в новых бочках сильного обжига, столь любимая в Калифорнии, также довольно сильно насыщает вина танинами.
—
Бургундия
Бургундия дала миру два образцовых винных стиля — сложные и элегантные пино нуары и густые и маслянистые, выдержанные в бочке шардоне. Стоит декантировать и то и другое, особенно если речь идет о винах категории гран крю, и опять-таки — бокалы для бургундских вин должны быть максимально объемными, хотя и не такими высокими, как для бордо, чуть более открытыми — BОRK HW501 подойдут идеально.
—
Тоскана
Тосканский «санджовезе», сорт кислотный и танинный, обычно выдерживается в бочках, как больших («тонно»), так и маленьких («барриках»). Выдержка позволяет смягчить структуру вина, сделать его более готовым для потребления. Выдержанные вина категории кьянти классико — всем этим проявлениям санджовезе аэрация пойдет на пользу, как, впрочем, и «супертоскане» — тосканским винам с участием международных сортов. Тосканские танины не слишком «шершавые», более тонкие, но могут быть не менее тяжелыми, чем танины бордо. Z600 вам в помощь!
—
Вина Долины Роны
Самое известное вино северной части Долины Роны — дымный и ягодный «Эрмитаж», мощный и элегантный одновременно. Самое известное вино южной части Долины Роны — «Шатонеф-дю-Пап», ассамбляж многих мощных южных сортов винограда, из которых главные — «гренаш», «сира» и «мурведр»; вино еще более мощное. В Долине Роны производится много ординарных вин «на каждый день», но если мы говорим о лучших винах, выдержанных по несколько лет в бочках, то декантация в Z600 им просто необходима. Как воздух. Что интересно, белые вина из таких сортов, как «вионье», «марсан» или «русан», здесь часто получаются не менее насыщенными, чем красные, и их тоже можно декантировать.
—
Австралийский шираз
Сорт «сира», перебравшись в Новый Свет, обрел свою вторую родину в Австралии, получил название «шираз» и стал воплощением, возможно, одного из самых насыщенных стилей красных вин в принципе. Декантировать обязательно — это позволит вам более полно почувствовать характерные для него ноты перца и эвкалипта.
—
Винтажный портвейн
Винтажный портвейн — мечта любого коллекционера. Обычно лучшие производители порто выпускают декларированные винтажи не более трех раз за десятилетие, лишь в годы лучших урожаев. Понимание того, что какой-то урожай можно назвать выдающимся, приходит к производителю спустя два-три года, когда будущий портвейн уже показал себя в погребе. Часто в винтажном портвейне может выпадать естественный натуральный осадок, поэтому декантация ему просто необходима. А вот бокалы лучше выбрать меньшего объема, такие как BОRK HW500.
—
Шампанское
Это не шутка — шампанское, правда, можно декантировать, если только речь идет о винтажных шампанских. Такие вина делаются лишь в годы удачных урожаев, иногда их брожение проходит в бочках, так что это очень насыщенные вина, подразумевается, что их можно хранить десятилетиями. Характерная деталь — игра пузырьков в таких винах не слишком интенсивная, и чем дольше вино хранится, тем ее становится меньше. Декантация точно не помешает таким винам раскрыться. Большие бокалы BОRK HW502 также крайне рекомендованы.
—
Выдержанный красностоп
Секретное оружие русских в области вина — выдержанные вина из такого сорта, как «красностоп». Согласно исследованиям, вина из него делали на Дону еще 200–300 лет назад. Сегодня с ним работают отдельные виноделы и в Ростове, и в Анапе, некоторые из этих вин побеждают на международных конкурсах и имеют очень хорошие оценки в международных рейтингах. Южнорусские красные вина также могут быть очень и очень плотными, даже агрессивными. Декантация в Z600 для них станет не только важным функциональным решением, но и придаст эстетический лоск — так вы точно сможете убедить ваших оппонентов (в этой дегустации они обязательно у вас будут) в том, что русские вина могут быть действительно хороши.
Мир вина многообразен, у каждого стиля и региона есть свои поклонники, но выдержанные вина, требующие декантации, всегда останутся в топе желаний у всех энофилов без исключения.
