Прямо сейчас, хоть и не на виду, происходит новая революция, известная как «третья волна кофе». О так называемых волнах кофе начали говорить сравнительно недавно. Зародившись в кругах кофейных энтузиастов, это понятие выразило ключевые этапы становления современной индустрии кофейных напитков и развития культуры их потребления. На текущий момент принято говорить о трех «волнах», переходы между которыми обусловлены не столько технологическими прорывами, сколько радикальными изменениями в сознании потребителя.
Кофе уже давно перестал быть просто тонизирующим средством, отдав эту роль более быстродействующим и легким в приготовлении напиткам. Напротив, «третья волна» сделала кофе новым правилом хорошего тона, а в некоторых случаях — даже частью элитарной культуры. Едва ли о таком развитии событий можно было подумать несколько сотен лет назад.
Любовь с первого глотка
Как ни странно, в «первую волну» кофе ценили за его самое выраженное свойство — бодрящий эффект, зачастую не обращая внимания на происхождение зерен и вкусовые характеристики конечного продукта. В XVIII—XIX веках напиток варили в турках из сырья довольно низкого качества, что наделяло его специфическим горьковатым привкусом и ароматом. Несмотря на это, растворимый и молотый кофе можно было свободно приобрести в магазинах и закусочных, а в некоторых ресторанах его подавали и вовсе бесплатно.
Примечательно, что именно низкая цена и возможность быстрого самостоятельного приготовления позволили кофе завоевать повсеместную популярность. Начав свою историю с неискушенного потребителя, кофе крайне быстро получил признание во всем мире, хотя в Средние века был риск его запрета в силу «мусульманского» происхождения. Но главный гастрономический критик — папа римский — бодрящий эффект оценил, и кофе получил право на распространение в Европе.
Вкус имеет значение
Начало XX века принято связывать с распространением лавок, магазинов и кофеен, некоторые из которых продолжают работать и по сей день. Завозчики кофе начали акцентировать внимание на вкусовых особенностях тех или иных сортов зерен, а развитие рынка и конкуренция между молодыми компаниями ускорили прогресс индустрии.
В то же время на рынке начали появляться первые прототипы кофейных аппаратов, экспериментирующих с различным балансом давления и температуры при приготовлении заветного напитка. Несмотря на то что идеальное сочетание параметров для приготовления кофе было эмпирическим путем определено лишь в середине XX века, новые машины значительно улучшили вкусовые качества продукта, а также ускорили и стандартизировали его производство — особенное значение это приобрело для продаж в кафе и ресторанах.
Деформация эталона
Вопреки ожиданиям, вкус стандартного кофе из кофеен или капсульных кофемашин, главных символов «второй волны», отнюдь не стал венцом эволюции индустрии. Выверенные с автоматической точностью рецепты быстро наскучили искушенному потребителю, и акценты начали смещаться с массовости на эксклюзивность.
В этой точке произошло самое интересное. Началась «третья волна», которая сочетает передовые технологии с неповторимой эстетикой кофейных напитков, экспериментирует с различными методами приготовления для получения новых профилей вкуса для каждого сорта. В то же время сами зерна обжариваются непосредственно перед продажей или приготовлением, благодаря чему сохраняются первозданная свежесть и аромат.
Кофе впервые стал по-настоящему персональным продуктом. Инновационные органические и спешелти-сорта устанавливают новые стандарты качества в индустрии, а экспериментальные и гибридные виды (например, зерна со специями или ароматическими добавками) оставляют простор для воображения и креативных смешений. Виртуозная игра с балансом вкусовых и ароматических ощущений несомненно приведет в восторг даже самого увлеченного гурмана.
Хорошо забытое старое
Разумеется, приготовление высококачественного кофе было бы невозможно без современных кофейных станций. Тем не менее многие из них весьма посредственно обрабатывают кофейные зерна, а качество кофе в капсулах не будет всерьез обсуждать ни один гурман.
Вершина эволюции, кофейные станции высшего класса — рожковые кофемашны — принципиально не изменились с конца XIX века. Эти устройства сохраняют изначальный вкус кофе, поддерживая стабильную производительность на протяжении всего цикла обработки зерен, а также легко обслуживаются благодаря модульной конструкции.
BORK пошел еще дальше и выпустил рожковую станцию для дома, чтобы каждый мог в любой момент приготовить себе напиток, как в кофейне. Такие премиальные рожковые кофейные станции, как BORK C810, оснащаются интеллектуальными системами поддержания температуры и давления, обеспечивая наивысшее на рынке качество обработки зерен. Кроме того, особое внимание BORK уделяет встроенным рецептам, позволяющим приготовить напиток по своему вкусу, изменив его крепость, температуру, объем эспрессо и даже текстуру молочной пены. Наконец, для достижения наилучших вкусовых качеств производитель оснастил C810 запатентованной системой взбивания молока Auto MilQ, калибрующей температуру и время подачи пара в зависимости от выбранного типа молока.
Примечательно, что, несмотря на классическую конструкцию, кофейная станция BORK C810 снабжена современным сенсорным дисплеем, при помощи которого можно легко контролировать процесс приготовления напитка, изменять температуру молока, уровень экстракции кофе и многое другое.
Реклама. Рекламодатель — ООО «БОРК-ИМПОРТ». Продавец — ООО «БОРК-РИТЕЙЛ», ОГРН 1237700362646, 119297, Россия, г. Москва, вн.тер.г. поселение Московский, кв-л № 32, д. 17А, стр. 2; erid: 4CQwVszH9pWwo444v4G
