Посуда из чугуна
Главные свойства: Чугун позволяет производить сковородки и сотейники с толстыми стенками, благодаря которым тепло равномерно распределяется и удерживается — это особенно ценно при приготовлении блюд, которым необходимо длительное томление и тушение при невысокой температуре. Посуде из чугуна не страшна слишком высокая температура (поэтому ее можно использовать даже на открытом огне), она не деформируется и может похвастаться завидной износостойкостью, не зря раньше чугунные сковородки передавали из поколения в поколение. Помимо обычного чугуна, в магазинах можно найти утварь, покрытую эмалью.
Эксплуатация и уход: Перед первым использованием чугунную посуду необходимо прокалить: ополоснуть в воде, насухо вытереть, смазать тонким слоем растительного масла и поместить в духовку, разогретую до температуры 140 °С, примерно на час, после чего достать и дать ей остыть. При этом эмалированная чугунная посуда в закалке не нуждается. Мыть чугунную утварь лучше всего деликатными моющими средствами, а чтобы уберечь ее от свойственной этому металлу коррозии, ее нужно хранить сухой. Эмалированная чугунная посуда не ржавеет, но важно не допускать появления трещин и сколов: используйте только деревянные, пластиковые или теплостойкие нейлоновые кухонные инструменты. При подаче к столу обязательно используйте подставки.
Минусы: Посуда из чугуна достаточно тяжелая, поэтому, прежде чем купить сковородку, лучше заранее протестировать ее в магазине и определиться, для приготовления каких блюд вы будете ее использовать. Она может не подойти для блинов: вам попросту будет неудобно постоянно поднимать ее в процессе выпекания.
На какие бренды обратить внимание: Французский бренд Le Creuset с более чем 90-летней историей знает толк в производстве чугунной посуды. При этом ее функциональность ничуть не уступает красоте: не зря сотейники и сковороды бренда не раз были замечены в фильмах о кулинарии. Хотите готовить так же эстетично и вдохновляюще, как Джулия Чайлд в «Джулии и Джулии» или как шеф Адам Джонс в одноименном фильме? Присмотритесь к новой серии, выпущенной в оттенке «зеленый бамбук» (к слову, для каждой коллекции бренд разрабатывает свой уникальный цвет). Такая посуда порадует глаз и украсит любой стол, и неважно, где вы завтракаете или ужинаете — в квартире или на дачной веранде. Только представьте, как эффектно будет смотреться «солнечная» шакшука в чугунной сковороде или ароматный плов в казане.
Брутальную чугунную посуду бренда Lava наверняка оценят неравнодушные к готовке мужчины. Ее можно использовать не только дома на плитах любого типа, но и на улице — на открытом огне или в дровяной печи (она выдерживает нагрев до 380 °С). На чугунном противне можно с легкостью пожарить сочные стейки или запечь рыбу, не переживая о лишнем жире: он останется между высоких ребер, а вот характерные и вызывающие аппетит румяные полоски на продуктах сохранятся. Очистить противень тоже не составит труда: его можно мыть в посудомоечной машине.
Посуда из алюминия
Главные свойства: Кастрюли, сковородки и сотейники из литого алюминия имеют толстые стенки и дно, которые равномерно нагреваются и распределяют тепло. Чем толще дно, тем посуда тяжелее, а главное — устойчивее к деформациям. Алюминий устойчив к коррозийным процессам благодаря тонкой, но прочной пленке, которая образуется на поверхности металла. Она же не дает еде соприкасаться с самим металлом, поэтому ее вкус и запах не меняются. Готовить в такой посуде можно любые продукты, даже очень соленые или содержащие органические кислоты.
Минусы: Посуду из алюминия не стоит мыть в посудомоечной машине, из-за того что щелочь, содержащаяся в моющих средствах, может разрушить защитную пленку металла. Кроме того, после приготовления еду лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду: одно дело — готовить и совсем другое — хранить. Та самая защитная пленка со временем может разрушаться при длительном воздействии на нее кислот и щелочей.
На какие бренды обратить внимание: У посуды американского бренда Anolon толстое дню из анодированного алюминия, благодаря чему повышается ее теплопроводность. Как следствие, сковородки и кастрюли дольше держат температуру, что сказывается на сочности приготавливаемых блюд, еда практически не пригорает, а для ее приготовления требуется минимальное количество масла.
Среди всего многообразия ассортимента особенного внимания заслуживает набор посуды Anolon Smart Stack, в который входят десять предметов: от ковшей и сковородок до кастрюли со вставкой-пароваркой. Несмотря на внушительный состав, для хранения набора потребуется не много места. Все предметы можно поставить в две «стопки», при этом можно не переживать за сохранность идеального внешнего вида кастрюль: запатентованные блокирующие ручки удерживают их в подвешенном состоянии, поэтому они не соприкасаются друг с другом и не портят антипригарную поверхность. Отдельный приятный бонус — Anolon дает пожизненную гарантию на всю посуду, поскольку ни на грамм не сомневается в ее отменном качестве.
Не меньшего внимания заслуживает посуда Pentolpress. На сайте и в магазинах бренда Williams Et Oliver ее можно узнать по характерной черной расцветке с белой крошкой. Итальянский бренд выпускает сковороды из литого алюминия с твердым, как камень, антипригарным покрытием, в состав которого входят минеральные частицы. Царапины такой посуде не страшны. Вок этого бренда заслуживает места на каждой кухне. Популярность этой сковороды растет не только у поклонников азиатских рецептов, но и среди последователей здорового образа жизни, поскольку на таких сковородах можно готовить продукты на максимальной температуре за очень короткое время, тем самым сохраняя полезные свойства продуктов.
Посуда из нержавеющей стали
Главные свойства: Нержавеющая сталь — особенно прочный и устойчивый к деформации металл. Нужно очень постараться, чтобы поцарапать посуду или оставить на ней скол — в результате срок службы без потери первоначального вида может достигать десяти лет. Отсюда и еще одно свойство — гигиеничность: если нельзя поцарапать, то и бактериям негде развиваться. Блюда, приготовленные в такой посуде, сохраняют все полезные свойства, поскольку нержавеющая сталь даже под воздействием высокой температуры не вступает в реакцию с щелочами и кислотами, содержащимися в некоторых продуктах. Более того, качественная посуда позволяет готовить без использования масла, что особенно оценят те, кто придерживается здорового питания. Кастрюли имеют хорошую теплопроводность, что важно для быстрого приготовления блюд и кипячения воды (можно даже кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит).
Эксплуатация и уход: За посудой из нержавеющей стали очень легко ухаживать — благодаря зеркальной и идеально отполированной поверхности удалить остатки пищи можно при помощи обычного моющего средства и воды. Кроме того, со стальной посуды легко убирается копоть, которая неизбежно появляется при долгом использовании.
Минусы: Посуда из нержавеющей стали боится резких перепадов температуры, поэтому не рекомендуется ставить холодные кастрюли и сковородки на разогретую плиту. По этой же причине нельзя наливать в разогретую посуду холодную воду. Еще один совет, который поможет сохранить посуду в первозданном виде: соль нужно добавлять только в кипящую воду.
На какие бренды обратить внимание: Посуда итальянского бренда Barazzoni — тот самый случай, когда размер имеет значение. В магазинах бренда Williams Et Oliver можно найти кастрюли и ковши практически любого размера. В коллекции Bonita, например, есть ковшик объемом 0,5 л — он будет незаменим, когда нужно разогреть только одну порцию супа.
Ценителям функциональной посуды стоит обратить внимание на немецкий бренд Zwilling. Посуда из коллекции Simplify впечатляет инновационными функциями, максимально упрощающими процесс готовки: например, держатель крышки кастрюли или ковша фиксирует стеклянную крышку во время приготовления, чтобы столешница оставалась чистой, а встроенное сито на силиконовой кромке крышки гарантирует легкий слив жидкости.
