За два десятилетия премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» стала не просто профессиональной наградой, а своего рода навигационной системой по главному в ресторанной индустрии страны. Сегодня «ветвь» — это не только способ зафиксировать важные гастротренды, но и площадка, где формируются смыслы, выстраиваются диалоги между регионами и переосмысливаются границы кулинарного мышления. Двадцатая премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» показала, что главные открытия на гастросцене происходят далеко от столицы. Среди финалистов — проекты из Самары, Ярославля, Новосибирска и других городов. Победители премии задали тон тому, как будет выглядеть российская гастрономия в будущем.
Финалистами 2025 года стали 12 проектов из восьми городов: от Екатеринбурга и Ярославля до Самары, Новосибирска, Красноярска и Москвы. В их числе: Atlantica Bistro, Anchovy’s Club, Masa Madre, Padron, «Счастливы вместе», «Казак», «Аулак», «Пища династии Минь», Sadko, «Закрома», «Жерарня» и «Посольство». Все они примеры того, как меняется гастросцена: от аутентичности к интерпретации, от повседневного к экспериментальному, от локального к универсальному.
Абсолютным победителем стала самарская концепция «Посольство» — атмосферный барный особняк, расположенный в здании бывшего посольства Чехословакии. В каждом зале — своя тема: будь то коктейли, вдохновленные центральноевропейскими мотивами, или локальные блюда, поданные с театральным размахом. Это ресторан-перформанс, но без назойливого шоу — с уважением к контексту, месту и памяти.
«Жерарня» из Новосибирска, удостоившаяся серебряной ветви, делает ставку на французские бистро: простота на основе ремесла, дух Марселя и багеты из собственной пекарни, которые исчезают со стола быстрее, чем наливается вино.
Бронза досталась сразу двум проектам. «Закрома» из Ярославля — это исследование русской кухни как живого языка региональных продуктов и техник. Здесь в одной тарелке могут встретиться ячмень, ферментированный квас, вишня и выдержанная ржаная лепешка. Красноярский Sadko предлагает сказочное прочтение локальной истории. Ресторан разместился в здании речного вокзала на берегу Енисея. Это место, где пересекаются арт-объекты и гастрономия.
В дополнение к основной премии были вручены и специальные награды от медиа. Самарское «Посольство» получило признание медиа-жюри, ярославские «Закрома» стали выбором «Афиша.Рестораны», а ростовский «Казак» — фаворитом изданий Cher.ru и «Ресторатор ШЕФ». Впервые в истории премии Фестиваль ресторанных концепций прошел сразу в 28 городах. Лучшие из топ-100 новых концепций 2024 года были представлены широкой аудитории, чтобы не только порадовать, но и обучить нового гостя, внимательного, требовательного и чуткого к идентичности.
Категория «Выбор гостя» зафиксировала фаворитов самого взыскательного жюри — посетителей. Гран-при получил казанский ресторан «Умай», а в списке отмеченных оказались «Засека» (Пенза), «Краса» (Нижний Новгород), Inki (Санкт-Петербург), «Лес и кролик» (Волгоград), Zea (Москва), UNA (Новосибирск), Lunasole (Самара) и «Недальний Восток» (Москва).
Также были вручены специальные премии: «Место с историей» — Carbonara (Екатеринбург), «Два шефа — одна кухня» — Wine Kitchen (Ялта), «Современное прочтение региона» — «Черная река» (Воронеж), «За развитие гастротуризма» — «Птицы захмелели» (Сочи), «За вклад в индустрию» — Павел Шаров (AgalarovRest), «Новый средиземноморский ресторан» — MELA (Москва), специальный диплом — «Кондитерская студия Ирины Хасановой».
