Страстной б-р, 7, стр. 1
Давно в Москве не открывали ресторанов испанской кухни, и вот вернувшийся в столицу Адриан Кетглас исправил эту досадную ситуацию и запустил проект испано-португальской кухни Padron в рамках ресторанного холдинга Folk Team. Евгений Цыганов возглавил команду поваров, чтобы делать национальные блюда в авторской подаче, используя при этом максимум непривычных для московских фудис ингредиентов. Например, он готовит кроличьи почки с пюре и треску пиль-пиль, говяжью щеку с рисом и собрасадой — острой колбаской, привезенной с Балеарских островов. Осьминог томится в су-виде, а потом обжаривается на открытом огне и подается по-португальски — с печеным перцем и картофелем. В меню привлекают мясо кролика с шоколадом, апельсинами и тыквой, а также эмпанада из ягненка с соусом «Педре Хименес». Важной частью кухни стал кастомный гриль, которой разделен на три зоны: рыбную, мясную и очаг. Регулируя высоту решеток, можно контролировать степень прожарки. А в дровяных печах, которые тоже есть на кухне, повара томят мясо. И не забудьте попробовать португальский дижестив жинжинья.
Осьминог с водорослями кодиеум, зеленая сальса
Романов пер., 2, стр. 1
Ресторан аутентичной японской кухни запустили в Романовом переулке. Бренд-шефами проекта стали Владимир Мухин и Алексей Когай, шеф-повар — Михаил Чагай. Уникальность проекта заключается в том, что сет-меню здесь отдают в формате омакасэ. Говоря простым языком, гость полностью доверяет шеф-повару, а тот, исходя из своего опыта и тех продуктов, которые он утром купил на рынке, создает дегустационный сет. В случае с AYU это 20 курсов, включая два десерта. В блюдах используются сладкие креветки, гребешки, различные части тушки тунца, специальный японский рис и так далее. Всю посуду, ножи и приборы привезли из Японии, как и стойку, сделанную из белого кипариса хиноки (утверждают, что из такого дерева японцы строят храмы). Отдельного внимания заслуживает холодильник, который холдингу WRF пришлось ждать почти два года.
Пожарский пер., 3
В продолжение коктейльной темы — в ресторане Omela Софьи Меладзе открылся камерный бар с одноименным названием. Всего 12 мест вокруг стойки из мрамора и два бармена. Шеф-бармен Руслан Мингазов (Folk, Amber, Dry & Wet) делает ставку на классические коктейли. Однако он не просто копирует их, а подходит к процессу творчески — освежает вкус и делает его ярче. При этом никакой замены ингредиентов на более дешевые — используется только все самое лучшее. Придать напитками более объемный вкус стало возможным благодаря использованию уксусов, которые шеф-бармен делает из джинов, хересов, ликеров и других напитков. Например, чтобы делать Negroni, используется джин на мисо-пасте и уксус из итальянского биттера.
Dirty martini
Самара, Ново-Садовая ул., 160М
В Самаре открылся новый проект ресторанной группы «Поляна». Его создатели решили устроить гастрономическое путешествие по средиземноморскому побережью. В меню вошли простые и понятные пиццы (сицилийские и неаполитанские), множество морепродуктов, блюда турецкой, итальянской и греческой кухни. Стоит попробовать большой салат с лангустинами с сицилийской заправкой, бургер с горячим осьминогом, тартар из тунца с фенхелем, болгарским перцем и пармезаном. В коктейльной карте три десятка авторских алкогольных коктейлей и четыре безалкогольных.
Блюда из основного меню
Садовническая ул., 57, стр.1
Из Владивостока в столичный ресторан «Рыба Мечты» прилетит команда GUSTO Gastrobar (2-е место в топ-листе премии WhereToEat FAR EAST 2023). 18 апреля шеф-повар Александр Селезнев (ранее «Сахалин») принимает на своей кухне с ужином a la carte «Другой Дальний Восток» Егора Николаева — шеф-повара GUSTO Gastrobar. Для столичных гурманов Николаев привезет лучшие специалитеты — трубача, сахалинского гребешка, камчатского краба и прочее. В меню гест-ужина шесть курсов: гребешок с цветной капустой, черной икрой и трюфелем; нерка с картофельным муслином, томатной карамелью и ржаным крамблом; трубач сан-жак под соусом пуаре и мисо из грецкого ореха; краб стригун в стиле ризотто с фурикаке из нори и краба; равиоль ботан с черным трюфелем под соусом фуа-гра. А на сладкое — мильфей «птичье молоко» с клоповкой и малиной.
Сашими из сахалинского гребешка
Тверской б-р, 15, стр. 2
Как видно, японская тема в московских ресторанах выходит на новый уровень: 18 апреля в Simach пройдет ужин в стиле итамеши. В гостях у шефа Андрея Каплунова будет амбассадор итальянской кухни в Санкт-Петербурге Антонио Фреза (Sea, Signora). Кухня родной страны у него щедро сдобрена ближневосточными вкусами, а морепродукты и рыба из Средиземного моря становятся базой ярких авторских блюд. Примеры тому — крудо из морского ежа и гребешка под соусом понзу из красных сицилийских апельсинов, карпаччо из говядины на тортилье с трюфельным маслом и понзу. Казалось бы, банальный фрито-мисто начинает играть новыми красками, щедро приправленный лабне и солеными лимонами, а ньокетти-сарди сервируют с крабовым биском и соусом качо-э-пеппе.
Палтус по-милански с черным трюфелем
Цветной б-р, 2
В ресторан на Цветном бульваре приедут с гастролями гости из Петербурга — команда бара Midl во главе с шеф-барменом Лионелом Рабеаривелу и автором проекта Михаилом Падисовым. Они превратят коктейльные классические хиты прошлого века в авторские твисты, используя оригинальные ингредиенты. Так, херес станет грибным, а вместо персикового биттера будет использоваться цитрус. Азиатский гимлет Hanafubuki соберут из джина с вишнево-цветочным кордиалом, черемухой и черной смородиной. А простой джин-тоник станет гораздо интереснее благодаря кордиалу на улуне, личи и юдзу. Завершить вечер можно будет миксом из сухого хереса и виски с кунжутным сиропом и бананом.
Казань, ул. Галактионова, 6
В Казани в новоорлеанском баре без вывески Mr. Willard состоятся гостевые смены московского бара Silencio. Коктейльные ужины из четырех перемен с напитками-визитными карточками и едой от команды абсентерии пройдут 23 и 24 апреля. За кухню отвечает су-шеф бара Silencio Артур Айдаралиев, а за напитки — идеолог и бартендер Иван Руппель и бартендер Иван Баранахин. В меню будут гастрономические пары: щечка бычка с карамелью портвейн плюс коктейль Ganymede (ликер, красный вермут, сухой херес, дистиллят ganymede); тартар из угря плюс Death After Noon (клубничный дистиллят, абсент, сухое игристое вино); сибас по-андалузски плюс Silencio Ice Tea (вермут, водка, ликер dry orange, содовая с ароматом жасмина и бузины); матча-трюфель плюс Silencio Last Word (джин, бергамотовый ликер, кордиал на алоэ и полыни, дистиллят иланг-иланг).
Сибас по-андалузски
Рочдельская ул., 15, cтр. 22
В винном баре на Рочдельской стартует серия бранчей с модными дизайнерами — Touché Fashion Weekend. Презентация меню и образов из новой коллекции начнется 20 апреля в 12:00. Меню для этого проекта будут разрабатывать российские дизайнеры вместе с шеф-поваром ресторана Тарасом Кириенко. Всю команду проекта (от официантов до сомелье) переоденут в вещи от модного бренда. Откроет серию бранчей Ольга Малюга и бренд Ivolga. Кухня Марракеша воодушевила дизайнера на разработку меню в ближневосточной и арабской стилистике. В меню — берберский омлет с перцами, орехами и пряными травами (700 руб.); корюшка с табуле и соусом из печеных перцев (750 руб); запеченная цветная капуста, рикотта, томаты, дукка (850 руб.) и лимонный сорбет с лимонным курдом и мятой (450 руб.).
Запеченная цветная капуста, рикотта, томаты, дукка
М. Дмитровка, 3; Новая пл., 10
Хенд-роллы ручной работы в хрустящих листьях нори с теплым рисом и разнообразными начинками стали абсолютным хитом меню Coba, но попробовать их можно было только в ресторане. Наконец в доставке появились специальные сеты на 12 хенд-роллов. Каждый набор-конструктор состоит из листов нори, упакованного отдельно готового риса, авторских начинок, свежих авокадо и огурца, а также соевого соуса, понзу, кунжута, маринованного имбиря и васаби. По QR-коду на наборе откроется несложная видеоинструкция от Олега Шина по самостоятельному приготовлению хенд-роллов. Пока в доставке три сета:
Карпаччо из гребешка
