По этому поводу привычная нашему глазу «пастила» превратились в «постилу» — и, хотя само слово пришло от французского pastille и итальянского pastello, традиционно русские особенности приготовления, собственно, обуславливали до начала ХХ века написание блюда. А заключались эти особенности в ингредиентах — в России пастилу делали из незнакомых европейцам кислых антоновских яблок. Процесс приготовления был длительным: яблоки томили в русской печи при определенной температуре, затем в течение 12 часов взбивали руками яблочное пюре и пропускали его через волосяное сито, а потом полученную белую пену «постилали» на деревянные доски и сушили в теплой печи около двух дней.
Шеф-повар Андрей Махов собирал рецепты постилы по разным городам и в итоге вывел свой — к слову, без муки и сахара.
Постила в меню будет трех вкусов — натуральная яблочная, со вкусом малинового варенья и ореховая.
