Ресторан «Аист»
Локация
Ресторан «Аист» на Малой Бронной, рядом с Патриаршими прудами, работает больше 20 лет. В 1960–1970-х годы в здании находилась кофейня — место, куда приходили не только выпить кофе, но и обсудить новости. Сегодня команда ресторана «Аист» переосмысливает советское наследие, но уже в рамках современной европейской гастрономии. Кухню выстроил бренд-шеф Мирко Дзаго с акцентом на локальных продуктах и красоте подачи, а сам ресторан рекомендован гидом «Мишлен».
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Интерьер ресторана «Аист»
Акцент на кофе
В «Аисте» кофе рассматривают не как дополнение к меню, а как отдельный продукт с полным производственным циклом: от отбора зерна до обжарки. На первом этаже ресторана установлен ростер Giesen, который позволяет управлять температурой и временем обжарки и по-разному раскрывать один и тот же сорт в зависимости от происхождения зерна.
Зерна закупают в Кении, Эфиопии, Гватемале и Колумбии, и каждое раскрывается по-разному: одно с яркой кислинкой, другое с ягодными нотами, а в третьем слышатся оттенки шоколада и ореха. Большой выбор зерен дает команде возможность разрабатывать собственные интересные напитки и по-новому взглянуть на классику.
Качество сырья проверяют по международной 100-балльной системе оценки вкуса, аромата, кислотности и структуры напитка, где отметка выше 80 баллов считается показателем высокого уровня.
Латте «Протеин», «Аист»
Матча, «Аист»
Латте «Бородинский хлеб», «Аист»
Цикорий, «Аист»
Кофейное меню
Карта кофе предлагает классику: эспрессо, американо, фильтр-кофе, капучино, флэт уайт, латте, а также авторские вариации латте, эспрессо-тоник, бамбл. Гости также могут выбрать различные позиции на матче и какао. Меню регулярно обновляется под сезон. В ресторане большой выбор добавок: растительное молоко, кедровый протеин, коллаген и цикорий.
Среди авторских напитков стоит обратить внимание:
- на латте «Бородинский хлеб» — с нотами солода и кориандра, отсылающими к аромату свежего хлеба;
- латте «Протеин» — на банановом молоке и кедровом протеине, с мягкой сладостью и легкой ягодной кислотностью;
- матчу с коллагеном — с цитрусовыми нюансами лайма и лимона, на растительной основе;
- капучино на цикории — безкофеиновая альтернатива с карамельно-ореховым вкусом.
Также зерна в ресторане продаются навынос. Баристы расскажут, как лучше заваривать тот или иной сорт и с чем его лучше сочетать для большего раскрытия вкуса.
