Владелец местного винного магазина и сомелье Янник Эде одной рукой отвечает за местную гастрономию, являясь партнером кулинарной школы L'École du Goût, а вторую протягивает к океану. Море в Сен-Мало, по словам сомелье, — неотъемлемая часть культуры, которая присутствует как в блюдах, так и в менталитете жителей прибрежного города.
«Мы владеем морем и землей, которые вместе помогают нашим кулинарам создавать необычную кухню. Она простая, понятная и живительная», — сказал он в беседе с корреспондентом BBC.
Пятнадцать лет назад во время прогулки на лодке с друзьями — рыбаком, матросом и ресторатором — Янник поймал себя на мысли, что городской гастрономии необходима морская концепция.
«Один из нас ждал пополнения в семействе и обронил такую фразу: "Мне нужно поместить под воду несколько бутылок вина, чтобы потом отпраздновать день рождения сына". Я взялся организовать это», — рассказывает Эде. «Утопив» в океане дюжину бутылок, Эде с друзьями заложили маленькую городскую традицию.
Это не просто красивая особенность местных нравов: на побережье Бретани температура воды около 9-10 °С — такая же, как в глубоком винном погребе. Вода не только охлаждает вино, но и защищает его от повреждения ультрафиолетом.
Кроме того, прилив, который происходит здесь дважды в день, работает, как мастер-ремюор, который периодически переворачивает бутылки, чтобы не допустить осадка при шампанизации игристого вина. Эде собирает урожай со дна ежегодно и уверяет, что морская выдержка «углубляет» аромат и вкус вин. Особенно эффект заметен у игристых напитков.
Ежегодное погружение бутылок на дно гавани превратилось в популярное торжественное мероприятие. Чтобы лично присутствовать на этом событии, около ста гурманов и сомелье со всего мира съезжаются в Сен-Мало в первые выходные июня.
