То, что Петербург — гастрономическая столица России, сегодня не вызывает сомнений и не требует доказательств. Каждый год здесь открываются новые локации, которые на кулинарной карте страны занимают особые места. Причем речь не всегда идет о пафосных проектах с высоким ценником. Особое очарование Петербургу придают самобытные и аутентичные рестораны, которые не бравируют громкими именами шефов, но зато пропагандируют настоящие кулинарные традиции и предлагают понятные ингредиенты, щедрые порции и радушный прием.
«ПерезаГрузия» — как раз из таких мест. Его открыли Иракли Маланиа и Елизавета Абрамидзе и взяли на себя важную миссию — познакомить своих гостей с настоящей грузинской кухней. Если хинкали, то с мясом, если чкмерули, то только из цыпленка — никаких подмен и интерпретаций. Лишь в одном вопросе основатели пошли навстречу гостям — включили в меню хинкали с сыром. «Грузинская кухня консервативная и не терпит авторских нововведений», — поясняет Маланиа.
Каждое блюдо здесь — история. А точнее, история семьи. Любопытно, что и само место появилось отчасти благодаря бабушке Маланиа. В детстве он впервые попробовал у нее солянку — но не суп, а второе блюдо с обилием мяса, овощей, зелени и специй. И тогда решил, что откроет ресторан, в котором будет угощать гостей той самой солянкой по-грузински. Так же в ресторане можно заказать сыр сулугуни, обжаренный с помидорами, который был назван в честь дочери Елизаветы Аглико. А салат с обжаренными баклажанами посвящен дочери Иракли Ниако.
Здесь чтут традиции и готовят как для своих. Обязательно стоит попробовать главные национальные блюда — хачапури, которые за год гости заказали 3542 раз (в «ПерезаГрузии» подают почти десять видов, и прежде всего мергельский с соленым сулугуни и малосоленым имеретинским), кучмачи и купаты с рубленым мясом, которое предварительно коптят несколько дней. Здесь любят шутить, что все блюда вызывают зависимость. Хотя в каждой шутке есть доля правды…
Главные герои, конечно, хинкали — за год работы ресторана гости отведали 12 415 штук. Достаточно попробовать один раз, чтобы прочувствовать разницу. Правильный хинкали — это тонкое и нежное тесто, много мяса, бульона и зелени. В руках он должен менять форму — если взять его за «хвостик», хинкали должен стать вытянутым и похожим на каплю. Внутри — классическое сочетание свинины и говядины либо баранина. А еще хинкали нужно готовить сразу к столу, как это делают в Грузии. Никакой заморозки.
Вкусными блюда получаются благодаря рецептам, созданным сотни лет назад, и хорошим рукам — на кухне царствует шеф-повар Циала Сичинава, которая 20 лет проработала в известных заведениях Петербурга, и су-шеф Нана Нанава (жена Иракли Маланиа) со стажем почти десять лет. Еще один секрет — правильные ароматные специи, которые в грузинской кухне нельзя ничем заменить. Их привозят прямиком с рынка Зугдиди. Кроме них, из Грузии в ресторан доставляют сыр и вино. Шефы постоянно дополняют меню новыми блюдами — сейчас, например, можно заказать баклажан по-колхидски с нежнейшей говядиной в сливочном соусе и грибами или чанахи с томленым ягненком. Специально для ресторана была разработана чайная карта с напитками, наполненными ароматами горных трав и солнечных фруктов.
Неудивительно, что сюда возвращаются снова и снова — за этот год «ПерезаГрузия» обрела много новых друзей. Гости не просто приходят снова, но и доверяют ресторану организацию семейных торжеств. «Когда принимаешь каждого гостя не как в ресторане, а как у себя дома, это высоко ценится», — добавляет Елизавета Абрамидзе.
Каждую пятницу и субботу с 19:00 на Маяковского, 50 для гостей звучит живая музыка в стиле джаз и лаунж в исполнении петербургских музыкантов и вокалистов.
