Бокалы le Subtil, Sydonios
Благодаря исследованиям, проведенным австрийским производителем стекольной продукции Клаусом Риделем в середине XX века, стало очевидно, что форма посуды существенно влияет на восприятие вкуса и аромата напитка. Его выводы произвели революцию в культуре потребления вина — для каждого типа был разработан бокал определенной формы.
Обобщенно это бокал в виде усеченного конуса с широкой чашей внизу, суженной кверху. Если наполнить ее вином на четверть и слегка покрутить в руках, напиток насытится кислородом и освободит все ароматические вещества. Суженный край удержит их внутри бокала и позволит аромату раскрываться постепенно. Кроме того, форма и размер чаши влияют на восприятие рецепторами языка кислотности, сладости, танинов.
Помимо формы, профессионалы рекомендуют обратить внимание и на материал: чем прозрачнее и тоньше стекло, тем легче будет оценить цвет и структуру вина. Современный и экологичный вариант — хрустальное стекло или беcсвинцовый хрусталь, он не желтеет и не покрывается налетом.
Бокал Double Bend Red N° 2130, MarkThomas
Бокал le Septentrional, Sydonios
Бокал Josephine N° 1 White, Josephinenhütte
«Безусловно, форма бокала оказывает влияние на восприятие вина. Сервировка, смена посуды, декантация добавляют эстетику в процесс дегустации и создают культуру употребления. А правильно подобранный бокал дает напитку возможность эволюционировать и раскрываться.
Для себя я выбираю классические формы — бокалы «Бургундия» и «Бордо». Первый отлично справляется не только с бургундскими пино нуар, но и с немецкими, австралийскими, из США, а также с модным сегодня испанским сортом «гарнача». Такой объемный бокал предпочтителен и для неббиоло, а именно для вин бароло и барба реско. Прекрасно раскроются в нем и некоторые белые — калифорнийское, итальянское и, конечно, бургундское шардоне. Бокал «Бордо» тоже подойдет для широкого спектра красных, а также для вин Шампани. В этой категории обратите внимание на производителя Zalto и коллекцию Defi nition от Spiegelau.
Если хочется большего разнообразия, новых впечатлений, попробуйте линейку австрийского бренда MarkThomas или Sydonios из тончайшего французского хрусталя ручной работы. Эти изящные, удобные бокалы оказывают волшебный эффект на вино — как будто добавляют ему «макияж», делают краше. Я провела ряд дегустаций, подтверждающих, что именно эти бокалы работают.
Во время путешествия в Армению сильное впечатление на меня произвела форма бокала для красного сорта винограда «арени», так похожего на Riedel New World Pinot Noir, но созданного специально для удивительного армянского автохтона, схожего по своим характеристикам с «пино нуар» Нового Света.
Я не поддерживаю идею поиска универсального бокала для всех вин. Зачем? На мой взгляд, это неоправданно, тем более что некоторые вина действительно нуждаются в большем пространстве, контакте с кислородом, чтобы у них была возможность раскрыться и показать всю свою мощь и красоту. Мой совет: пробуйте разные бокалы и опытным путем находите именно те, что нравятся вам больше всего».
Бокалы «Бордо», Spiegelau
«Есть замечательная фраза: «Содержание определяет форму». Каждому сорту винограда и стилю вина соответствует своя форма бокала, которая позволяет вину правильно раскрываться.
Бокал способен как усилить удовольствие от вина при грамотном подборе, так и испортить впечатление даже от очень хорошей бутылки. Именно поэтому я рекомендую иметь дома несколько видов бокалов, которые будут идеально работать со всеми винами.
Бокал Italesse Masterclass 48 — идеальная форма для ароматных белых вин. Яркие примеры: рислинг, совиньон блан, альбариньо. Он также прекрасно раскрывает шампанские и игристые, это универсальная вещь.
Рекомендую присмотреться и к Gabriel-Glas. Бренд следует философии one for all, где одна универсальная форма хорошо работает с большинством вин. Если нужны красивые и статусные бокалы домой или в подарок, это Zalto и Lehmann. Изящные, невесомые, правильной формы, они создадут идеальное настроение и эстетику.
Еще одна незаменимая позиция, абсолютный фаворит большинства любителей вина — серия Spiegelau Defi nition формы «Бургундия». Они замечательно раскроют выдержанные белые вина сорта «шардоне». Многие предпочитают именно их в том числе для шампанского.
Недавно приятно удивили бокалы Josephine, которые хорошо работают с вином, несмотря на свою замысловатость».
Бокалы универсальные Psyché # — 58 cl, Lehmann
«Традиция пить игристые вина из разных форм насчитывает много лет. Например, креманка — самый старый тип бокала для шампанского. У этой формы есть интересная особенность — небольшое углубление на донышке, позволяющее собирать осадок. Во времена, когда дегоржаж шампанского еще не проводился, такая форма была актуальна.
Позже, с развитием технологии удаления осадка, необходимость в креманках отпала и появилась новая форма — «Флют», подчеркивающая красоту подачи и игру пузырьков. Это продолговатый высокий бокал на тонкой ножке с небольшим зауженным раструбом. Сегодня профессионалы не используют «Флют», разве что для молодых игристых, которые обычно подают во время приемов или торжественных мероприятий. Ведь такой бокал не сможет раскрыть сложные нюансы винтажного шампанского или «Кюве де Престиж».
В 1960-х благодаря стараниям Риделя начался поиск новых форм для разных типов игристых: просекко, кремана, кавы, зекта, а также отдельно для шампанских, в том числе выдержанных винтажных.
Парадоксально, но игристые напитки меньше всего подвержены влиянию формы на их вкус — в отличие, например, от красных вин, которые от подачи в неподходящем бокале могут заметно потерять во вкусе и аромате. Даже на винодельнях Франции вы не найдете эталонного бокала — каждый шампанский дом предлагает свой набор посуды для дегустации.
Бренд Zalto популяризовал винную форму бокала для шампанских, их тенденцию подхватил Riedel. Аналогов Zalto много среди китайских производителей — они менее прочные, но легковесные и демократичные по цене. Что дает бокал для белых вин игристому? Ширина чаши позволяет создать большую поверхность соприкосновения напитка с кислородом, тем самым расширяя палитру ароматики, а сужающийся кверху раструб придает яркость за счет концентрации ароматов.
Следом пришла тенденция сервировать шампанское в бокалах для красного «Бургундия». Сегодня эта практика самая актуальная.
В моей коллекции есть разные бренды, но предпочтение отдаю Sydonios: это эстетика, выверенность пропорций и тончайшее стекло. А оптимальная форма для меня — «Бордо».
Бокалы l’Esthète, «Бургундия», Sydonios
«Базовый минимум для домашней коллекции — универсальный бокал небольшого объема для белых и игристых вин. «Бургундия» — для выдержанных шардоне, тонких красных и хорошего шампанского. Такой набор можно найти у любого производителя, а выбор конкретного бренда зависит только от финансовых возможностей.
Лично я предпочитаю несколько видов бокалов. Есть те, которые использую только для себя: Spiegelau Defi nition и парочку Zalto. Из них приятно пить легкие, тонкие, эстетичные вина. Но с учетом стоимости и хрупкости этих бокалов мою их только вручную и гостям не выдаю. Для друзей у меня есть не менее прекрасный вариант — Vine Vision от компании «Винотерра». То же тонкое стекло, красивая форма, при этом они дешевле и хорошо переносят воздействие посудомоечной машины. Еще нравятся универсальные бокалы от Chef & Sommelier — надежные, прочные, идеальные для летних уличных вечеринок».
Бокалы Open Up Universal, Chef & Sommelier
