У оливкового масла древняя история. Само дерево уникально: долговечное (живет до 500–1500 лет) и выносливое, даже после засушливой летней жары и холодной зимы оно способно приносить плоды. О первых сборах урожая оливок известно с IV тысячелетия до н.э. Древние считали, что использование оливкового масла дарует силу и молодость, а также способно поддерживать организм и вылечивать от болезней. Масло использовалось в различных религиозных обрядах, к примеру во время крещения. Кроме того, в Древней Греции победители Олимпийских игр и битв награждались венками из оливковой ветви.
На Ближнем Востоке оливковое масло использовалось и как мазь, и как топливо для освещения жилища. С ростом Римской империи оливковое масло распространилось на все завоеванные римлянами земли. Масло, полученное из оливок, было настолько ценным, что могло использоваться в качестве уплаты налога. В Средневековье самым крупным производителем оливкового масла была Италия, а крупнейшим регионом по выращиванию оливковых деревьев стала Тоскана. Сегодня она делит лидерство с Апулией и Сицилией. В Россию оливки завезли в XVII веке из Франции и стали выращивать собственные в Крыму. Бум оливкового масла в Америке пришелся на XIX век благодаря итальянским и греческим эмигрантам.
Одним из ведущих энтузиастов производства оливкового масла в XIX веке стал Филиппо Берио. Он родился в 1829 году в лигурийском городе Онелья, недалеко от Генуи. В детстве Филиппо с родителями переехал в Тоскану, где начал постигать секреты мастерства. К 21 году предприниматель вывел свое небольшое производство на национальный масштаб, а в 1867-м зарегистрировал компанию Filippo Berio и начал заниматься экспортом. Спустя пять лет Берио получил первую награду за идеальное качество масла на выставке в Лионе, затем в Париже и позже в Чикаго.
Так началась история одного из лидеров в производстве итальянского оливкового масла — компании Filippo Berio.
Независимый семейный бренд добился успеха на международном уровне благодаря подлинно профессионализму, высочайшему качеству и безукоризненной репутации продукции. Сегодня оливковое масло Filippo Berio представлено в более 78 странах мира. Продукция компании лидирует по продажам в США, Англии и России и продолжает уверенно расти в Европе, Бразилии, Канаде и Китае.
Оттенки вкусов итальянского масла в зависимости от региона
«Оливковое масло в итальянской кухне играет фундаментальную роль, — говорит амбассадор бренда и итальянский шеф-повар Марко Якетта. — Без оливкового масла наши блюда не могут существовать. Масло придает неповторимый вкус и насыщенный аромат. Вы можете себе представить хороший флорентийский стейк, обжаренный на гриле без тосканского оливкового масла сверху? Конечно, нет».
Лучшее оливковое масло — это вариант первого холодного отжима (Extra Virgin). Его получают с помощью традиционных гранитных жерновов и гидравлического пресса при температуре ниже 27°C, а сразу после отжима отправляют в хранилища и разливают в бутылки.
«Я использую оливковое масло Filippo Berio Extra Virgin, — объясняет Марко Якетта, — потому что у него богатый и хорошо сбалансированный вкус, который придает неповторимый оттенок моим новым блюдам, таким как стейк с маринованным арбузом с соусом сальса из манго, а также теплой закуске с моцареллой и черными трюфелями».
Скерт-стейк с арбузом и соусом сальса из манго (на 4 персоны)
Ингредиенты:
Ингредиенты для соуса сальса:
Способ приготовления:
Приготовить соус сальса: манго и помидоры мелко режем кубиком, добавляем соус кимчи, кинзу и сок лайма, перемешиваем и отставляем. Берем миску и маринуем в ней арбуз с соевым соусом с солью и перцем.Обжариваем стейк на гриле или на сковороде. Берем тарелку и сначала выкладываем на нее арбуз, затем сыр и обжаренный стейк. Украшаем сверху соусом сальса, оливками, кинзой и зеленью.
Марко Якетта родом из региона Марке, но любит готовить блюда со всей Италии. К примеру, шеф берет классические рецепты из всех 20 регионов и потом экспериментирует, составляя на первый взгляд весьма экстравагантные сочетания.
«Я могу добавить в традиционные блюда азиатские ингредиенты, а фрукты и ягоды сочетаю со стейками и т.д., — говорит Якетта. — Но есть блюда, как паста карбонара, которые нельзя мешать с разными ингредиентами. Хороший повар должен уметь готовить все итальянские блюда: рыбу с юга, дичь из Альп, сырные блюда, как в Милане, мясные и овощные из центральной части страны».
Теплая моцарелла с черным трюфелем (на 4 персоны)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Прогреваем моцареллу до теплого состояния. К трюфельной пасте добавляем оливковое масло и перемешиваем. На прогретую моцареллу кладем соус, украшаем кинзой и цедрой лимона сверху, посыпаем черным перецом с лимоном.
Шеф добавляет: «Оливковое масло подобно вину. Вы не просто покупаете масло, а приобретаете культуру и итальянские традиции».
