В Средние века Шотландия экономически процветала и находилась в относительно мирных отношениях со своим южным соседом — Англией. Но трагическая смерть шотландского короля и отсутствие наследников привели к событиям, известным как Первая война за независимость Шотландии.
24 июня 1314 года в битве при Баннокберне один из наиболее известных борцов за свободу шотландских земель король Роберт Брюс разбил армию английского монарха Эдуарда II. И хотя окончательно независимость Шотландии была подтверждена только в 1328 году, а впоследствии вновь утеряна (страна до сих пор входит в состав Великобритании, но вновь собирается проводить референдум о независимости), каждый год 24 июня отмечается главный национальный праздник шотландцев.
В этот день знаменитые замки Шотландии украшают флагами и вымпелами, на городских улицах ставят всевозможные представления на тему борьбы за независимость, всюду выступают жонглеры с факелами, глотатели шпаг, мимы и певцы, играют оркестры с обязательной волынкой. Мужчины 24 июня непременно достают свои килты, а женщины готовят традиционный шотландский ужин.
По просьбе «РБК Стиль» шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов и автор концептуального шотландского меню рассказал о главном блюде национальной кухни — хаггисе и посоветовал пять кулинарных книг для желающих попробовать Шотландию на вкус.
Хаггис — самое знаменитое национальное блюдо Шотландии. Правда, около 40% туристов, приезжающих в королевство, считают, что это название дикого животного, из которого готовится угощение. На самом деле, это бараньи потроха (сердце, печень и легкие), порубленные с луком, салом, приправами и солью и сваренные в бараньем желудке.
Раньше, когда к праздничному столу знатных господ забивали барашка, внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и появился хаггис. По д
