Авторская коллекция шоколада к юбилею «Гранд Отеля Европа», конфета «матча — лайм»
На шоколадной фабрике «Гранд Отеля Европа», одной из старейших пятизвездочных гостиниц Санкт-Петербурга, выпускают около 2 т конфет в год и постоянно экспериментируют с рецептами. К 20-летию предприятия шеф-кондитер отеля Дмитрий Шибков, работающий в команде с начала 1990-х, и шоколатье Наталия Константинова собрали всю авторскую коллекцию в иллюстрированном каталоге.
Здесь можно увидеть трюфели, корпусные и нарезные конфеты из темного, молочного, белого и рубинового шоколада, подарочные наборы, плитки и два музыкальных инструмента из шоколада: виолончель и рояль. Последний стал отсылкой к любимой традиции отеля — встречать звездных музыкантов роялем, наполненным конфетами. Например, в разные годы в «Гранд Отеле Европа» останавливались Элтон Джон и Уитни Хьюстон.
Авторская коллекция шоколада к юбилею «Гранд Отеля Европа»
Основой коллекции остается шоколад швейцарского концерна Barry Callebaut — редкого сорта, чья доля в мировом производстве не превышает 2%. Какао-бобы привозят из Ганы, Венесуэлы, Санто-Доминго, Папуа — Новой Гвинеи и с Явы. У каждого терруара свой вкус, поэтому кондитеры подбирают начинку так, чтобы она не спорила со вкусом шоколада, а оттеняла его.
Команда фабрики прошла стажировку в парижской академии шоколада. «Мы погружались в тонкости сочетаний и искусство купажа: изучали, как разные сорта шоколада дополняют друг друга и как раскрывается глубина вкуса в их взаимодействии», — рассказывает Дмитрий Шибков.
Конфета «Черная смородина-водка», «Гранд Отель Европа»
Конфета «Миндальное пралине», «Гранд Отель Европа»
Конфета «Манго-маракуйя», «Гранд Отель Европа»
Конфета «Лимончелло-шафран», «Гранд Отель Европа»
Конфета «Легкий трюфель», «Гранд Отель Европа»
Постоянная коллекция шоколада насчитывает 25 видов конфет. Среди самых востребованных: «черная смородина с водкой», «манго — маракуйя», «легкий трюфель», «лимончелло — шафран» и «бретонское печенье». Для детей есть отдельный набор из восьми ассорти в виде зверей.
Самые неожиданные вкусы часто рождаются из частных заказов. «Корпус требует точности темперирования, а начинка — тонкости баланса, — делится шоколатье фабрики Наталия Константинова. — Корпус дает форму, начинка — характер. Одно не работает без другого. Например, для азиатской дипломатической делегации мы создали конфеты с васаби, а для итальянского приема — с лимончелло».
Многие эксперименты поначалу остаются изделиями в единственном экземпляре, а самые удачные пополняют постоянную коллекцию. Оформление здесь считают частью дегустации: конфеты упаковывают в лаконичные коробки, уже ставшие фирменным сувениром для гостей.
Дмитрий Шибков и Наталия Константинова, «Гранд Отель Европа»
