Саргис Давтян
Специально для проекта РБК и РСХБ «Гастрономическая карта России» команда «РБК Стиль» провела день на сыроварне «Ферма друга» и узнала у Саргиса Давтяна, как он пришел в фермерство.
Фермерство — это? ..
Ответственность.
С чего начинается ваше утро?
Обычно с чашки свежесваренного двойного эспрессо.
Чем бы вы занимались, если не фермерством?
Работал бы в офисе, как миллионы других людей. Я пришел в фермерство случайно, хотя как будто всегда знал, что буду работать с едой. В 2017 году, когда оканчивал Высшую школу экономики, прошел стажировку в Metro Cash and Carry. Увлекся изготовлением кисломолочных продуктов, позже экспериментировал с сырами, которые оценили мои друзья. В 29 лет осознал, что не хочу работать в офисе. И когда в очередной раз не смог купить хорошее молоко, решил завести коз.
Саргис Давтян
Что самое капризное на ферме?
Скорее, кто. На ферме у меня один козел и 14 коз, которые, бывает, вредничают.
Продукт — визитная карточка фермы?
Шевр — творожный сыр из козьего молока, который можно намазать на хрустящий хлеб. Идеальное дополнение к той самой чашке кофе с утра.
Самое сложное на старте?
Решиться. Мой стартовый капитал составлял 60 тыс. руб., две трети из которых я потратил на коз. Стартовые продажи сыра начались уже в первый месяц, что, конечно, мотивировало меня развивать бизнес.
Главные планы на ближайший год?
Расплатиться с долгами и по возможности съездить в отпуск.
Главный урок последних лет?
Меньше тревожиться и больше работать.
Самое яркое сотрудничество?
Коллаборация с рестораном Soma в 2024 году. Шеф Артем Чудненко создал специальное меню на основе моих сыров и придумал необычную подачу. Например, приготовил мороженое из мягкого сент-мора — получился десерт, внешне похожий на сыр.
Саргис Давтян
Самый странный миф о фермерстве?
Романтизация: как фермер бодро и весело идет к коровке, обнимает ее, доит, а после готовит ряженку. За этой красивой картинкой стоит тяжелый труд.
Самый нелепый случай на ферме?
Когда моя коза провалилась в стог сена и пролежала там всю зиму, около пяти месяцев, и, к счастью, выжила. Я был уверен, что ее украли или съели, она не издавала никаких звуков.
Ваш главный повод для гордости?
То, что я создаю, искренне ценят люди.
Профессиональный навык, который пригодился в обычной жизни?
Моя предпринимательская выдержка. Каждый день фермерство бросает новые вызовы. Не было бы упорства, я бы распродал коз и занимался только сырами.
Самое прибыльное решение?
Хочется думать, что оно еще впереди.
Самый необычный запрос покупателя?
Козий сыр с ярко выраженным козьим запахом.
Фото: Дмитрий Булин. Стиль: Лада Арзуманова. Макияж, прически: Елена Зубарева. Продюсер: Евгения Воробьева. Свет: Григорий Поддерегин / Gromov Rental. Ассистенты стилиста: Юлия Ткаченко, Ольга Смирнова. Младший продюсер: Светлана Дмитриченко. Хэлпер: Артур Сытытов.
