Ресторан Quadrum в отеле Four Seasons
ул. Охотный Ряд, 2
Только до середины сентября в ресторане Quadrum работает летний поп-ап проект — бар Quarantotto, где обязательно нужно попробовать пиццу и моцареллу. В новом меню пять видов пиццы: их готовят со спелыми томатами Сан-Марцано из городка Сант-Антонио-Абате, со знаменитым оливковым маслом первого отжима Franci Bio Organic и на специальном тесте из муки Капуто, которую используют в лучших пиццериях Неаполя.
Название Quarantotto по-итальянски означает «сорок восемь» — именно столько часов должно подходить тесто, чтобы получилась идеальная пицца. Су-шеф Four Seasons Hotel Moscow Кристиан Де Надай знает в ней толк: он жил и учился в Неаполе 15 лет — кстати, они земляки с менеджером ресторана Сильвио Сена.
Моцарелла также представлена пятью видами: «Фиор ди латте», «Буратта», «Нодини», «Бурикотта» и «Качотта примо сале». Повара готовят сыр по итальянским традиционным рецептам, а фермерское молоко привозят из Тульской области.
Шеф-повар Элиас Каскили также добавил в летнее меню пару блюд из морепродуктов и несколько видов домашнего итальянского мороженого.
Ресторан Grand Урюк
ул. Долгоруковская, 40
Владелец проекта «Урюк» Антон Винер — известный гурман и большой поклонник сезонных блюд, так что к лету в меню появились новые позиции. В летних закусках и салатах — филе лосося со спелым авокадо и помидорами конкассе и запеченные фаланги краба под соусом. Щавель, спелые помидоры из Ташкента, баклажаны и буррата с теплым оливковым маслом главенствуют в салатах.
Среди горячих блюд обратите внимание на сибас с соусом и пряными травами, филе судака на подушке из булгура, а также несколько супов, например гаспаччо с креветками от шефа, свекольник с мясом по-татарски, традиционный корейский кукси и два вида окрошки — классическая на квасе и узбекская чалоп-окрошка на катыке.
Десерты продолжают тему «итальянских каникул»: семифредо с орехами и шоколадом, сицилийские трубочки-каннеллони со свежими фруктами, вишневый баварезе с лесными ягодами и мятой.
Рестораны «Рыба Моя»
1-я Тверская-Ямская ул., 21, и Цветной бульвар, д. 2
Еще одно заведение, где в основе всего — сезонность, даже если есть блюда из сырой рыбы, к которым у нас по-прежнему относятся с осторожностью. А зря, ведь главное — соблюсти все условия хранения и транспортировки. В «Рыба моя» можно об этом не беспокоиться: в обоих ресторанах есть raw bar, где главная гордость — севиче с сибасом, хрустящим имбирем, малиной и кокосовым молоком. Во льду нежатся новые сорта устриц: ирландские St. Patrick Special, знаменитые своими красивыми раковинами, и не нуждающийся в особом представлении «Белый жемчуг». Пройти мимо свежайшей бурраты сложно, да и не нужно. Ее подают на особый манер: с рагу из розовых томатов, а также помидоров сорта кумато и желтых черри.
Порции горячего — по-прежнему исполинских размеров: на двоих можно взять дикую тюрбо собственного улова, запеченную с томатами, картофелем и каперсами, или палтуса, запеченного целиком на гриле, с овощным соте.
Если после такого пира осталось место для десерта — берите чизкейк с фисташковым сабле, ягодным соусом и крупной горстью свежих ягод или фисташковый тарт с кремом из лайма и юдзу и сорбетом из маракуйи.
Пиццерия «22 сантиметра»
ул. Солянка, 1/2
Сюда нужно идти за правильной неаполитанской пиццей: пышной, с бортиками и волшебными пузырьками в ароматном тесте. Выбор в новом месте Андрея Петухова и Эльдара Кабирова впечатляет: 13 видов — от классической «Неаполетана» до необычной, с грушей, горгонзолой и суджуком.
Пиццайоло Юрий Карпов прошел стажировку в одной из старейших пиццерий — Starita в Неаполе. Он прекрасно знает, что брать нужно пшеничную муку Molino Dalla Giovanna, соль, воду и живые дрожжи, а дальше дело техники и, конечно, заслуга дровяной печи Valoriani, которую шеф, кстати, собирал вручную вместе с мастером фабрики.
В московской пиццерии, как и в петербургской «22 сантиметра», в меню также есть анжолетти с соусом, тартар из тунца со сладкими томатами и моцареллой, страчателла с авокадо в трюфельном масле, шпинатом и томатами.
Из горячих блюд стоит попробовать сочные митболы и фетучини с вешенками и тартуфатой, а на десерт — анжолетти с соленой карамелью и тирамису с черешней. Утолить жажду можно домашними лимонадами, например из малины, розмарина и меда.
