Какой ресторан выбрать: новый стейк-хаус, «Кучерявое меню» и «Артист»
1. Oma — новый стейк-хаус с бакской философией
Москва, метро «Пушкинская», адрес на карте
Что особенного: мясо в стиле баскской школы asado. Это новый проект от команды El Gaucho в лице основателя Михаила Гохнера и шеф-повара Александра Третинникова. Концепция соединяет кухню севера Испании и мясные традиции Латинской Америки. Интерьер, разработанный Евгенией Ужеговой (Joli Grand Bistrot, Eva, Insider, Juan), отсылает к баскским txoko — мужским гастрономическим клубам, в которых участники собираются, чтобы вместе готовить, есть, пить и общаться. В московском проекте, разумеется, готовят повара, а не гости. Один зал более камерный, с расписными стенами, второй — более просторный и светлый — с деревянным потолком и картинами современных художников, например, «Дым» и «Лемуры» Вики Бегальской и Александра Вилкина, литография «Победа» Никиты Родионова.
Что попробовать:
- баскский фасолевый суп;
- стейк ти-бон чулетон (сухая выдержка 120 дней);
- говядину, приготовленную на открытом огне в формате asado.
Когда: ежедневно 12:00–00:00.
2. Motto Azabu — современная японская кухня
Москва, метро «Театральная», адрес на карте
Что особенного: традиционная японская кухня «васёку», соседствующая с «есеку» — европейскими блюдами, но переосмысленными. Наприме, хамбагу, классический рубленный бифштекс, делают из вагю и подают с грибами. Меню разработали гастрономический эксперт из Японии Чизуко Сирахама и московский шеф Вадим Мальков. Проект ресторатора Дениса Иванова открылся в историческом отеле «Метрополь».
Что попробовать:
- чаван муши с камчатским крабом;
- хамбагу из вагю с трюфелем и грибами шимеджи;
- стейк Шаляпина.
Когда: ежедневно 12:00–00:00.
3. «Цитадель» — исторический ужин «Забытые вкусы Империи»
Нижний Новгород, адрес на карте
Что особенного: блюда, приготовленные по старинным рецептам. В «Цитадели» пройдет chef’s table от команды ресторана «19». Шеф-повар Александр Николаенко в своем дегустационном сете аккуратно передал гастрономический контекст нижегородской ярмарки конца XIX века — времени, когда город был одним из главных торговых узлов Российской империи. Логика вечера построена по темам: «Соляная дорога», «Купеческий стол», «Царская рыба». Винная часть в исполнении шеф-сомелье Кирилла Сулимы не менее важна, чем блюда: она собрана из российских вин и поддерживает идею ужина как современного разговора с прошлым.
Что попробовать:
- «Ярмарочный привет» — расстегай с осетриной, грибами, копченой сметаной и икрой пеляди;
- царскую стерлядь по-ярмарочному с икорным соусом и томленым картофелем;
- говядину по-елисеевски с медом, черносливом и корнеплодами.
Когда: 19 марта в 19:00.
4. «Артист» — камерный гастропроект при Театре Олега Табакова
Москва, метро «Чистые пруды», адрес на карте
Что особенного: атмосфера приватного гастрономического клуба, где всего 24 посадочных места. Арочные зеркала, бра, выполненные из латуни, мебель из темного дерева, кожаная обивка кресел — все это создает вайб театральности и атмосферу французского бистро. Известный по таким ресторанам, как Pescatore и Biwon, шеф-повар Мидо Мустафа переосмысливает привычные блюда европейской кухни и добавляет в некоторые из них деликатные азиатские акценты. Барная карта включает классические коктейли и авторские твисты — Smoked Negroni, «Луговой пенициллин» и другие.
Что попробовать:
- тартар из лосося с пюре из баклажанов;
- перепелку карааге с трюфельным соусом
- утиную ножку с пюре из пастернака;
- жженый чизкейк от шефа.
Когда: ежедневно 12:00–00:00.
5. «Пепел» — гастрольный ужин в честь Байкала
Иркутск, адрес на карте
Что особенного: сет-меню, приготовленное из локальных продуктов и в стилистике кухни Байкала. Команда ресторана Savva и бара «Шаляпин» отправилась на продолжительные гастроли, которые стартуют 19 марта в иркутском ресторане «Пепел». Интересен и сам формат — команды московских проектов заранее прилетают в регион, изучают локальные ингредиенты, общаются с местными поварами и собирают дегустационный сет уже в ресторане. Первый маршрут начинается именно в Иркутске, где «Пепел» представляет кухню Байкала конца XIX века.
Что попробовать: закуску из локальных сибирских продуктов от су-шефа Savva Дениса Сахаутдинова и авторский десерт Артема Грачева.
Когда: 19 марта в 19:00.
6. Fiorentini — бранч «Мост вкуса»
Москва, метро «Парк культуры», адрес на карте
Что особенного: переосмысление европейских блюд с использование азиатских техник и вкусов от Александра Ефремова из Anna Bistro. В серии бранчей «Мост вкуса» шефы показывают, как итальянская кухня творчески взаимодействует с другими гастрономическими традициями. Ближайший бранч состоится в воскресенье в тосканском бистро Fiorentini. Бренд-шеф Александр Ермаков также представит своей прочтение итальянских традиций. Так, например, обжаренную на углях свеклу он сервирует с горьким шоколадом, травяным песто и кремом из черненого риса коджи.
Что попробовать:
- тартар из говядины с айоли из черного чеснока;
- крудо из лангустинов с шисо, мятой хуакатай и соусом из апельсина;
- сибаса dry age с маринованным фенхелем.
Когда: 22 марта, 12:00–17:00.
7. InOut — коллаборация с брендом Edder
Москва, метро «Парк Культуры», адрес на карте
Что особенного: хитовое блюдо ресторана — запеченный бэйби-картофель — в новой подаче. Ресторан и марка буквально меняют местами моду и еду: блюдо получает подчеркнуто нарядный, почти подиумный образ (его заворачивают в золотое «парео»), а одежда — гастрономические мотивы (белые футболки с изображением лобстера и рук в дорогом обвесе).
Что попробовать:
- запеченный бэйби-картофель с камчатским крабом в золоте и с осетровой икрой.
Когда: с 16 марта, пока действует акция и доступна лимитированная коллекция.
8. «БУФ а39» x «Аут» — «Кучерявое меню» с раменом и хумусом
Москва, метро «Парк культуры», адрес на карте
Что особенного: блюда азиатской и ближневосточной кухни, ставшие воплощением идей театрального манифеста. Совместный проект гастросервиса «Аут» и театрального кафе «Буф а39» — пример того, как ресторанная коллаборация может работать не только с продуктом, но и с настроением. Актриса Элизабет Дамскер написала «Кучерявый манифест», который призывает любить свой путь, быть смелым, не бояться ошибиться и испачкаться (с этим во время еды поможет специальный нагрудник), жить кучеряво и позволить себе чуть больше, чем обычно. Что попробовать:
- острый рамен на грибном бульоне с ростбифом;
- «кучерявый» хумус от Бетси Дамскер;
- десерт «кюнефе с приколом и чаем».
Когда: до 5 апреля.
9. «.оригинал» — гастрономическое постное меню
Москва, метро «Курская», адрес на карте Что особенного: постные блюда на основе сезонных овощей и фруктов с яркими вкусами. Ресторан интерпретирует постное меню через трансформацию привычных продуктов в новые блюда: так, шеф-повара смогли сделать гастрономические позиции даже из самых простых ингредиентов — цветной капусты, баклажана, картофеля, тыквы.
Что попробовать:
- ризотто с печеной тыквой и пармезаном;
- равиоли кулурджонес с печеным картофелем и базиликом;
- кокосовую панна-котту с облепихой.
Когда: постное меню действует до 11 апреля.