Уиллиам Ламберти — о любимых итальянских блюдах и семейных рецептах

Читать в полной версии

В России итальянская кухня, в общем представлении, — это пицца, паста, ризотто, капрезе и сыр пармезан. Однако в каждом регионе моей родины есть продукты, которых нет в других, соседних областях. Например, мягкий сорт колбасы, которая называется чаусколо, или бунчисграсси, что-то вроде лазаньи с потрохами. Еще одно необычное блюдо — сушеная на солнце рыба, которую размачивают около двух недель, чтобы она становилась вяленой. У нее специфический запах, но зато это безумно вкусно.

Уиллиам Ламберти

В прошлый раз я говорил об актуальных продуктах, а сегодня расскажу о том, что нужно обязательно попробовать в Италии, и о своих любимых блюдах, которые часто готовят в моей семье. Помню, в детстве я постоянно просил бабушку приготовить спагетти — так что начнем с самого простого и очевидного.

 

Спагетти с томатным соусом

Это любимое блюдо всех итальянских детей, очень простое и быстрое в приготовлении. Делюсь рецептом соуса, который существует в двух вариантах.

---

В нашей семье есть один рецепт, который передается из поколения в поколение. У каждой итальянской бабушки он свой.

Сушеные на солнце помидоры в панировке

Помидоры разрезаются пополам, посыпаются солью, затем их следует положить сушиться на солнце. Если пересушить, то потом придется долго размачивать, а если недосушить, то помидоры впоследствии могут испортиться, поэтому важно понимать, когда они будут готовы. Количество соли также должно быть определенным, тогда «сухари» можно долго хранить в сухом месте. Моя мама готовит по 10 кг таких томатов, но когда мы с братом садимся за стол, то нам всегда мало. Ее рецепт такой: сушеные томаты замачиваются в воде на сутки, после чего они, как чечевица, разбухают. Затем их надо обвалять в панировочных сухарях, сделанных из мякиша хлеба, долить много оливкового масла, добавить чеснока, петрушки, выложить на хлеб (получается что-то вроде бургера, но с томатами) и долго обжаривать на оливковом масле с двух сторон. Помидоры становятся мягкими, а хлеб пропитывается маслом. Вкус невероятный, очень рекомендую.

Тортеллини

Что-то вроде русских пельменей, только соединенных уголками. Тортеллини готовят из пресного теста с начинками из мяса, сыра или овощей и варят в курином бульоне. Чаще всего их подают на праздники: Новый год, Рождество. Я с наслаждением вспоминаю, как ел это блюдо, обильно обсыпанное пармезаном. Кстати, первый рецепт тортеллини датирован XVI веком.

Каччукко

Это суп из морепродуктов, который особенно любят в Тоскане. Готовится он из 12 сортов разной рыбы, красного вина и томатного сока с добавлением различных моллюсков и ракообразных. Каччукко по густоте напоминает гуляш.

---

Я безумно люблю итальянские кондитерские, которых в России практически не найти, а в Италии они встречаются на каждом шагу и в них всегда очень вкусно. Вот несколько десертов, которые я регулярно пробую и рекомендую.

Кассата

Десерт, который раньше готовили исключительно для пасхального стола. Это торт из круглого бисквита, который пропитан ликером, со слоями рикотты и засахаренных фруктов. Сверху десерт покрывается марципанами. Он очень популярен на Сицилии.

Сабайон

Это сладкая классика Италии: воздушный мусс из яичного крема с добавлением вина — марсалы или просекко. Обычно подается с бисквитным печеньем​ савоярди или бискотти.

Джелато

Поистине наш национальный десерт. В него входят цельное молоко, сахар, сливки низкой жирности. Особенным вкус делают добавки: фруктовые пюре, тертые орехи, шоколад, ягоды. В Италии джелато готовят прямо на месте и стараются долго не держать. Готовят десерт люди — джелатьере, которые этому учились в специальных заведениях — джелатериях.

Первую колонку Уиллиама Ламберти можно прочитать по ссылке.