«Нельзя снижать качество»: визионеры — о том, как воплощать идеи в кризис

Программа «Медиатренды» на Радио РБК посвящена главным культурным и социальным явлениям. В условиях турбулентности ресторанного рынка ведущая Евгения Стогова обсудила с участниками обновленного списка проекта «РБК Визионеры», как реализовывать визионерские идеи вопреки внешним обстоятельствам: почему пока одни проекты исчезают, другие растут, нужно ли пытаться угодить аудитории и способны ли регионы к бизнес-визионерству.

В студии — ресторатор и основатель мастерской «Бюро находок» Денис Бобков (привозит из путешествий концепции заведений, аналогов которых нет в Москве) и сооснователь проекта «Закатные бранчи» Дарья Затравкина (вместе с командой смогла создать уникальную форму гастрономической культуры и объединить вокруг нее людей).

1. Как строить бизнес в кризис
2. Что позволяет попасть в потребности аудитории
3. Почему Москва — это отдельный рынок

Как строить бизнес в кризис

Обсуждая бизнес в нестабильной среде, Денис Бобков сравнивает себя со шкипером шхуны, который давно плавает в северных морях и привык к сложностям. Его опора — собственный мир, бизнес и команда, которая умеет справляться с задачами. В периоды турбулентности он не зацикливается на тревожных новостях, а продолжает строить маршруты и проекты.

Дарья Затравкина описывает свой принцип иначе: «Делай что можешь и будь что будет». Для нее устойчивость — это не отсутствие потрясений, а способность перестраивать продукт, смотреть на ситуацию с холодной головой и тестировать гипотезы. «Барахтаться еще сильнее, взбивать себе под ножками масло и уже на нем двигаться дальше», — объясняет предприниматель. Если что-то не получается, стоит пробовать другие подходы.

Денис Бобков в эфире программы «Медиатренды» на Радио РБК

© Владимир Андреев / РБК

Оба сходятся в одном: во время нестабильности нельзя снижать качество. По мнению Дениса, когда люди начинают выбирать, на что тратить деньги, слабые проекты исчезают, а сильные получают шанс расти.

Дарья считает, что кризис может стать временем возможностей. В комфортной среде многое продвигается само, но сложная ситуация заставляет мыслить иначе, искать нестандартные шаги и принимать более взвешенные решения. Предприниматель убеждена, что именно так могут рождаться оригинальные форматы — например, собственная площадка для мероприятий, которая нужна не из амбиций, а из конкретных бизнес-задач.

Запуск бизнеса при этом она предлагает рассматривать как серию попыток. Дарья сравнивает это с игрой в дартс: чем больше бросков в сторону цели, тем выше шанс попасть. Для нее важны упорство и готовность не сдаваться после первых неудач. Многие рассчитывают, что бизнес «взлетит» с первого раза, но на практике опыт накапливается через повторение, корректировку и новые подходы.

Что позволяет попасть в потребности аудитории

Дарья Затравкина отмечает, что ожидания аудитории с годами не меняются. Поэтому задача не изобрести желание с нуля, а найти актуальную форму для вечного запроса. По ее словам, «Закатные бранчи» отвечают на потребность в новых впечатлениях и переключении, но делают это в формате одного дня. Когда большие поездки становятся дороже и сложнее из-за виз и логистики, локальный событийный опыт превращается в доступную альтернативу турам: можно не планировать долгий отпуск, а приехать в красивое место, провести день с интересными людьми и эмоционально насытить лето.

«Закатные бранчи» также работают с запросом на проведение торжеств, в том числе свадеб. По словам Дарьи, аудитория здесь тоже не исчезает. Сегодня пары могут выбирать бюджетные форматы или камерные росписи, но если свадьба действительно важна, люди все равно находят возможность сделать праздник. Кризис не отменяет потребность в значимых событиях — он меняет форму, масштаб и сценарий.

Денис Бобков предлагает другой подход: не столько следить за запросами публики, сколько предлагать нечто свое и смотреть на отклик. По его мнению, угождать аудитории — плохая стратегия как в кризис, так и в спокойных условиях.

Почему Москва — это отдельный рынок

Отдельной темой эфира стала разница между Москвой и регионами. Денис Бобков формулирует ее предельно четко: «Москва — это другая страна». По его словам, предпринимателям, которые нацелены на столичную публику, это нужно учитывать безоговорочно: местные потребители устроены иначе, у них выше покупательская способность, высокий уровень конкуренции и свои ожидания от продукта.

Дарья Затравкина в эфире программы «Медиатренды» на Радио РБК

© Владимир Андреев / РБК

Дарья соглашается: Москва и провинция — это «разные миры». Даже Петербург, как она заметила, оказался для проекта «Закатные бранчи» сложным направлением спустя два года работы: московский опыт не переносится автоматически, потому что меняются люди, сценарии потребления и суммы, которые клиенты готовы потратить на досуг и впечатления.

В то же время речь не о том, что регионы неспособны к бизнес‑визионерству. Дарья подчеркивает: их жители вполне могут быть готовы к новому предложению — результат зависит от формата и его соответствия месту. Креативный подход не обязан быть столичным — он может зародиться и эффективно работать локально, если точно попадает в контекст.

Денис предупреждает об обратной опасности: то, что прекрасно сработало в регионах, может не прижиться в Москве. Он приводит пример регионального ресторатора, чей московский проект начал стагнировать, объясняя это тем, что признание в родных краях не гарантирует достижений на новой площадке. Для него ключевой вывод таков: локальные проекты часто эффективны именно потому, что их авторы глубоко понимают менталитет земляков.

В этом смысле Москва предстает не только как масштабная площадка, но и как отдельная система координат. Чтобы выйти на нее, недостаточно иметь сильную идею или продуктивный опыт в других регионах: концепция, целевая группа, экономика и культурный контекст требуют повторной проверки — иначе смелая задумка рискует остаться чужой для новой бизнес-среды. Слабые начинания особенно беспощадно отсеиваются в кризисы; вместе с тем и Дарья, и Денис отмечают, что нестабильность может стать точкой роста.