Еще до путешествия в Ташкент я узнала про Centrum Air — молодую узбекскую бюджетную авиакомпанию, которая ежедневно выполняет рейсы в столицу и другие города Узбекистана. Билет в обе стороны обошелся мне в 25 тыс. руб. с багажом, и это минимальная стоимость. Пока летела, почитала бортовой журнал и выяснила, что Centrum Air выполняет рейсы в Мале, Бангкок и на Пхукет: приметила как вариант пересадки для будущих полетов.
Как еще добраться в Ташкент? Из Москвы туда ежедневно летают «Победа», «Аэрофлот», Ural Airlines, Uzbekistan Airways и S7. Между Россией и Узбекистаном действует безвизовый режим, что не может не радовать. Когда вышла из аэропорта, без труда заказала такси до отеля через «Яндекс Go»: приложение здесь работает.
Я поселилась в бутик-отеле в десяти минутах езды от аэропорта. Со стороны Oscar Boutique Hotel кажется маленьким, но внутри на удивление компактно уместились 50 номеров, спа, ресторан, лаунж-бар, фитнес-центр, открытый и закрытый бассейны, гидромассажная ванна.
Из сетевых отелей в Ташкенте есть Hilton Tashkent City, отмеченный премией World Travel Awards 2024. Он находится в центре города в десяти минутах от базара Чорсу. Если не планируете здесь жить, советую хотя бы подняться на его крышу, где есть терраса паназиатского ресторана City 21 Pan Asian Restaurant: оттуда открывается красивый вид на город. Еще один вариант — Intercontinental: здесь огромный спа и фитнес-клуб площадью 2500 кв. м, а также бассейн с панорамными окнами.
Изучив карту, я поняла, что к Oscar Boutique Hotel ближе всего Музей прикладного искусства (всего 13 минут на машине), поэтому решила начать знакомство с достопримечательностями города именно оттуда.
В музее представлены ремесленные школы Ташкента, Ферганы, Самарканда, Бухары, так что разом узнаешь про культурные особенности разных городов Узбекистана. В экспозиции — раритетные шелковые ковры, ножи, музыкальные инструменты, ювелирные изделия, керамика. Больше всего меня впечатлила вышивка ручной работы с использованием шелковых и золотых нитей — ею украшали сапоги, чалмы, тюбетейки. Последние, кстати, считаются в стране своего рода паспортом — по узору на этом головном уборе можно понять, откуда родом его обладатель, какие у него социальный статус, духовные взгляды и семейное положение.
Вход в Музей прикладного искусства Ташкента
Мое внимание при входе в здание смотровой сразу же привлек вестибюль, украшенный мозаичным панно. Эту достопримечательность мне советовали как место с лучшей панорамой города. Ташкентская телебашня выше всех остальных в Средней Азии и 11-я в мире. Смотровая находится на высоте 110 м, и вид открывается действительно стоящий. Когда спуститесь вниз, не торопитесь вызывать такси: рядом готовят плов, который ценят местные. Это место называют Beshqozon («Беш Казан»), или «плов у телевышки».
Вид на Ташкентскую телебашню
В семи минутах от Ташкентской телебашни находится одна из крупнейших мечетей Узбекистана: она вмещает больше 2 тыс. человек. В народе ее называют Снежной — за белые мраморные стены. В день, когда я сюда направилась, была безоблачная погода, поэтому возникло ощущение, что синий купол будто сливается с небом. В переводе с узбекского слово «минора» обозначает «минарет» — высокую башню, откуда служитель призывает верующих на молитву. Внутренний дворик с террасами и живописные зеленые аллеи располагают к неспешным прогулкам. Мне захотелось зайти внутрь — к счастью, туристам это разрешено, только перед входом женщинам важно покрыть голову платком (их выдают при входе), а ноги и плечи должны быть закрыты одеждой у всех вне зависимости от пола.
Мечеть Минор
Во второй день я посетила крупнейший научно-просветительский и культурный комплекс Узбекистана площадью 10 га. Его строили больше семи лет, и пока что он готовится к открытию. Но уже сейчас можно (и нужно) сделать фотографии напротив здания с величественным куполом, голубыми мозаиками и мукарнами (сотовыми сводами). «Проект вдохновлен архитектурой Самарканда и соборной мечетью «Биби-Ханым», — поясняет гид по Узбекистану Севиль Абилева. Кроме выставочных залов, где можно познакомиться с историей страны, есть библиотеки, научные лаборатории, отдел ведения Национального реестра редких рукописей — их здесь больше 100 тыс. Из запланированных музейных экспозиций — «Цивилизации до ислама», «Период Первого Ренессанса», «Период Второго Ренессанса», «Узбекистан в XX веке».
«Позже здесь будут интерпретировать ислам при помощи искусственного интеллекта и 3D-визуализации, показывая в современном формате периоды эпохи Возрождения. Посетители смогут почувствовать эффект реального погружения в историю», — рассказывает Абилева. Центр планирует сотрудничать с Эрмитажем, Болонским университетом и Оксфордским центром исламских исследований.
Я обратила внимание на то, что территория центра окружена ароматным базиликом. «Это для борьбы с комарами и мухами, которых отпугивает запах растения», — пояснила гид.
Центр исламской цивилизации, Ташкент
После Центра исламской цивилизации я направилась на знаменитый базар Чорсу, чтобы прочувствовать дух Узбекистана: он находится недалеко, всего в семи минутах езды на машине. Тут я ощутила разницу между рынком и базаром, где второе — оживленная площадь с открытыми торговыми рядами, хаотично раскиданными по территории, и уличной шумной атмосферой. И в этом есть свой шарм. Здание с сине-голубым куполом возвели без единой опоры, с ажурными арками. Сюда приходят поесть плов из больших казанов, примерить и приобрести чапан (национальный халат), купить сухофрукты, орехи, фрукты и овощи. Побывав в Узбекистане и попробовав местные помидоры, я поняла, почему в интервью шеф-итальянец Мануэль Пизу из московского ресторана Il Ristorante сказал, что они вкуснее, чем в Италии.
Базар Чорсу
Также в Ташкенте советую посетить ансамбль Хазрати Имам, медресе Кукельдаш и район с небоскребами Tashkent City Park: про эти и другие достопримечательности можно прочитать здесь.
После базара мне захотелось исследовать гастрономический мир Ташкента и понять, что здесь есть, кроме лагманных и кафе, где готовят плов в больших казанах. Оказалось, что в городе можно найти рестораны, которые будут привычными для жителей Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов. Как минимум потому, что в Ташкенте есть проекты Novikov Group в партнерстве с холдингом Family Garden. А до конца года откроется «Горыныч» (проект White Rabbit Family и Family Garden). Но помимо таких мест есть и аутентичные заведения.
Именно здесь я познакомилась с узбекской кухней в атмосфере ресторана. Шеф Руслан Италмазов собирал меню несколько лет. Из Бухары он привез рецепт бодоми самсы (ее готовят на праздничный стол, добавляют говяжий фарш, курдюк и специи) и шашлыка «Наполеон» (это особая технология приготовления, когда говяжью вырезку насаживают полосками на шампур и для большей сочности добавляют курдюк). Из Хорезмы — национальные версии рыбных позиций — например, судака в кляре, которого подают со сметанно-чесночным соусом. В меню есть и традиционное блюдо кочевников нарын — конина, нарезанная тонкими слайсами, которую запивают бульоном с ярким ароматом зиры.
В Lali не один вид плова — есть, например, кабули по традиционному бухарскому рецепту: его готовят с бараниной, рисом аланга, тремя видами масла (растительным, зигир и хлопковым), двумя видами моркови (желтой и красной), а из специй добавляют зиру, чили, чеснок и соль. Вторая версия — из Самарканда: в ней тоже используют несколько видов масла (зигир, кунжутное, тыквенное, льняное, хлопковое), мякоть говядины, нут, рис лазарь и изюм. Все ингредиенты выкладывают слоями.
Особенно меня привлек интерьер ресторана. В нем очень светло за счет небесно-голубых и песочных оттенков. Стены украшают национальные тарелки (они называются ляганами) с колоритным орнаментом. Тут открытая кухня — и я наблюдала, как шустро команда готовит заказанные блюда. Плов мне подали прямо в казане: его подвезли на красивой плетеной тележке. Кстати, перед аэропортом в последний день я вернулась в Lali за вкусной халвой, которая манила меня с витрины.
Неожиданно обнаружила грузинскую кухню в Узбекистане. Сеть ресторанов, известная в России, есть по франшизе и в Ташкенте. В интерьере сразу бросаются в глаза огромные расписанные вручную кашпо и фактурные светильники, яркие кресла с орнаментом: мне сразу вспомнились улицы и базары Тбилиси и Батуми. На входе встречает доска, где мелками зафиксировано: «С открытия съели 1,364,061 хинкали». Информацию обновляют каждый день. Кстати, можно наблюдать, как готовят и хинкали, и другие блюда — в «PRO.Хинкали», как и в Lali, открытая и очень просторная кухня. В меню классика: шашлык, люля-кебаб, лобио, аджапсандал, долма и компоты из сезонных ягод. Сюда можно прийти на завтрак и, например, заказать омлет с беконом и сулугуни или хинкали с вишней.
Шашлык из баранины в «PRO.Хинкали»
Цыпленок чкмерули в «PRO.Хинкали»
Классические жареные хинкали в «PRO.Хинкали»
Долма с мацони в «PRO.Хинкали»
Батумская уха в горшочке «PRO.Хинкали»
Я решила продолжить гастрономические путешествие по Кавказу и отправилась в ресторан «Южанин». Концепция проекта основана на блюдах кавказской кухни в авторском прочтении бренд-шефа Руслана Италмазова: помимо классики, вроде хачапури по-аджарски и сочного шашлыка из разных видов мяса и птицы, в меню есть такие позиции, как роти с лососем, сыром надуги и персиковым ткемали и мини-чебуреки с креветкой и крабом. В ресторане чувствуется атмосфера отдыха на юге: в пространстве много живых растений, из-за чего оно напоминает сад, а огромный танцпол вечером заполняется целиком. Проходят концерты, иногда играет живая музыка. Есть и отдельный банкетный зал.
Со входа я погрузилась в атмосферу юго-запада Италии. Стены украшают картины с копиями граффити с улиц Сорренто, в кадках рассажены цитрусы, а в дизайне интерьера много теплых лимонно-терракотовых оттенков. Ингредиенты для блюд (муку, оливковое масло) везут из Италии, пасту и тесто для пиццы готовят вручную, а еще выдерживают негрони в деревянной бочке и угощают домашним лимончелло. На завтрак советую заказать сырники с заварным кремом и вишней или омлет со страчателлой и трюфельным маслом. На обед или ужин — лангустины по-тоскански, грибной суп с тортеллини, тальолини с шафраном и трюфелем в сырной голове. В меню много рыбных и мясных позиций, которые готовят на гриле: среди прочего — стейки ти-бон, флэт-айрон, мачете, а еще креветки и форель с овощами.
Я фанат азиатской кухни и, к моему счастью, обнаружила ее в Kitana Asia Grill. В основе меню — традиционные блюда Японии, Китая, Таиланда, Сингапура и Кореи. Большинство позиций готовят на гриле робата: мясо и рыба карамелизируются и покрываются хрустящей корочкой. Поэтому здесь нужно заказывать в первую очередь японские шашлычки из рыбы, морепродуктов и мяса (кушияки). Хоть я и не ем мясо, обратила внимание, что стейки тоже готовят на робате: есть и тендерлойн из вагю, и портерхаусы сухой выдержки. Также советую попробовать роллы тартар с лососем, а из супов — том-ям.
Особенно мне приглянулся азиатский минимализм, основное внимание привлекают панорамные окна, декоративные светильники, надписи на стенах и просторная открытая кухня. Вечерами играют диджеи, поэтому ужин плавно перетекает в вечеринку.
