Мальтит
- Что это
- Гликемический индекс
- Калорийность
- Польза и вред
- Можно ли диабетикам
- Вопросы экспертам
- Главное
Эксперты в этом материале:
Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
Софья Цатурян, эндокринолог, детский эндокринолог сети клиник «Семейная»
Что такое мальтит
Мальтит — аналог обычного сахара, который можно использовать при приготовлении продуктов, в том числе с термической обработкой
Мальтит — это подсластитель и заменитель сахара, пищевая добавка Е965 [1]. Его используют в выпечке, кондитерских изделиях, продуктах для диабетиков и с пометкой «без сахара». Он может входить в состав зубных паст, биологически активных добавок и некоторых медицинских препаратов, выступая в том числе как стабилизатор.
По своей структуре и свойствам мальтит приближен к обычному столовому сахару: он на 10-20% менее сладкий, чем сахароза, растворяется в воде и выпускается в форме белого кристаллического порошка [2]. Но с химической точки зрения они отличаются: мальтит относится к особому типу углеводов — сахарным спиртам-полиолам. Однако слово «спирт» в названии не имеет ничего общего с алкоголем. Дело в строении молекул этого вещества.
Из чего получают мальтит
Мальтит получают из крахмала, чаще кукурузного, пшеничного или картофельного. Производят его в несколько этапов: сперва из крахмала выделяют мальтозу (природный дисахарид), которую подвергают гидрированию, и результате молекулы мальтозы восстанавливаются до спиртовой группы. Так образуется мальтит. Это основной промышленный способ получения вещества. Однако в природе он встречается и сам по себе, например, в небольших количествах мальтит присутствует в листьях цикория [2].
Гликемический индекс мальтита
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, как быстро организм усваивает глюкозу из пищи. Он особенно важен при диабете, когда происходят сбои с выработкой или доставкой инсулина — гормона, помогающего клеткам получать энергию из глюкозы. Оценивают гликемический индекс продуктов по стобалльной шкале: чем ниже значение, тем меньше риск быстрого повышения уровня сахара в крови.
Гликемический индекс (ГИ) мальтита невысокий — около 35 единиц [2]. Он сопоставимо с индеком таких продуктов, как зелень и овощи. ГИ мальтита гораздо ниже, чем у других сахаров. У сахарозы (обычный столовый сахар) он равен 68 и считается высоким.
Калорийность мальтита
Мальтит низкокалориен: на один 1 г вещества приходится примерно 2,5 ккал. В перерасчете на порцию в 100 г это будет около 250 ккал. Все они приходятся на углеводы. Ни белков, ни жиров в мальтите нет [3].
«Мальтит дает примерно около 2,5 ккал на 1 г, сахар — 4 ккал. Поэтому замена сахара мальтитом снижает калорийность именно сладкого компонента, но не обязательно уменьшает калорийность готового продукта (шоколада, печенья, зефира), в котором остаются жиры, мука, крахмал и другие источники углеводов. Поэтому сказать, что мы можем сильно снизить калорийность блюда только за счет добавления мальтита, будет не очень правильно.
Он также способен повышать глюкозу крови, но, конечно, слабее, чем обычный сахар. Тем не менее такой эффект у него есть. Поэтому мальтит — это инструмент снижения доли добавленного сахара в рационе, но не средство для похудения. Это всего лишь один из вариантов заменить обычный рафинированный сахар».
Польза и вред мальтита
Пользу мальтита нельзя приравнивать к той, которую организм получает, например, от овощей или фруктов
Говоря о пользе мальтита, важно понимать, что она ограничена. В нем нет витаминов и минералов, но в сравнении с обычным сахаром он выиграет по калорийности. Но его особая химическая структура связана с некоторыми побочными эффектами.
Польза мальтита
- Калорийность ниже, чем у столового сахара.
- Усваивается медленнее, чем сахароза.
- Провоцирует менее выраженный подъем глюкозы в крови.
- По вкусу почти аналогичен сахару.
- Можно использовать в пищу при приготовлении разных блюд, в том числе горячих.
- В составе зубных паст и средств для гигиены способен снижать риск кариеса [4].
Александра Разаренова: «При замене рафинированного сахара не нужно забывать, что мы добавляем его в какую-то комбинацию продуктов, которые объединяются в одно блюдо. И его влияние на здоровье зависит не только от количества добавленного сахара или сахарозаменителя, а в целом от того, из чего он состоит. Если в нем, помимо сахарозаменителя, будет, например, большое количество ультраобработанной муки, в целом такой продукт окажет такое же влияние на метаболизм, как тот, что содержит только сахар.
Лучший способ уменьшить количество сахара — это не просто заменить его другим каким-то сладким веществом, а постепенно снижать привычку к интенсивному сладкому вкусу. Рекомендации ВОЗ гласят, что доля добавленных сахаров не должна превышать 10%. Это позволит дополнить рацион вкусными и сладкими продуктами, но в том количестве, которое не приведет к побочным состояниям со стороны здоровья».
Вред мальтита
Основной вред мальтита связан с его побочными эффектам. К ним относятся различные негативные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта. Главным образом — расстройство пищеварения:
- вздутие живота;
- метеоризм
- дискомфорт в животе;
- жидкий стул или диарея.
«Наиболее частые побочные эффекты связаны с особенностями переваривания мальтита. Часть вещества не всасывается в тонком кишечнике и попадает в толстую кишку, где подвергается ферментации кишечной микрофлорой.
Вероятность появления симптомов напрямую зависит от количества употребленного мальтита и индивидуальной чувствительности. Особенно осторожными следует быть пациентам с синдромом раздраженного кишечника, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и повышенной чувствительностью к продуктам, содержащим полиолы. Именно поэтому на упаковке многих блюд с мальтитом можно увидеть предупреждение, что чрезмерное употребление может оказывать слабительное действие».
Можно ли мальтит диабетикам
Пациентам с сахарным диабетом мальтит разрешен, но с определенными оговорками, отметила Цатурян. Он усваивается медленнее сахарозы и вызывает не такое выраженное повышение уровня глюкозы в крови. Однако полностью исключать его влияние на углеводный обмен нельзя: «Людям с диабетом важно учитывать содержание мальтита в общем количестве потребляемых углеводов, особенно если речь идет о больших порциях сладостей», — обращает внимание врач.
Софья Цатурян: «Беременным женщинам мальтит также разрешен. Сегодня нет данных, свидетельствующих о его неблагоприятном влиянии на течение беременности или развитие плода при употреблении в допустимых количествах. Тем не менее во время беременности особенно важно соблюдать принцип умеренности и отдавать предпочтение разнообразному и сбалансированному рациону, а не продуктам с заменителями сахара.
Детям мальтит можно иногда добавлять в еду, но регулярное употребление продуктов с сахарными спиртами не рекомендуется, особенно в раннем возрасте. Пищеварительная система ребенка более чувствительна к полиолам, поэтому вероятность желудочно-кишечных побочных эффектов выше».
Вопросы экспертам
Задали еще несколько вопросов экспертам о мальтите:
Сколько мальтита считается безопасным для употребления?
Строгой суточной нормы потребления мальтита не существует, говорит Цатурян. Большинство специалистов рекомендуют ограничивать разовое употребление примерно 20–30 г, а суточное — 40–50 г: именно при превышении этих количеств значительно возрастает риск развития нежелательных эффектов, отмечает врач.
Чувствительность к мальтиту может быть совершенно разной, отмечет Александра Разаренова. Поэтому не стоит ориентироваться на изученные дозы как универсальные и безопасные. Ситуацию усложняет еще и то, что рассчитать безопасную дозу без информации на этикетке невозможно. Для этого нужно знать, сколько мальтита или суммарных полиолов содержится в одной порции продукта.
Александра Разаренова: «Начинать вводить в рацион мальтит следует с небольших порций, и в этот день постараться не сочетать продукт с другими, где есть полиолы. Это позволит оценить индивидуальную чувствительность и переносимость. Если взять в пример зефир, то порцию в две штуки лучше распределить на два приема, обычно это переносится легче».
Мальтит или стевия — что лучше?
Однозначного ответа не существует, поскольку выбор зависит от целей и состояния здоровья, считает Софья Цатурян. Стевия практически не содержит калорий, не влияет на уровень глюкозы крови и не вызывает секрецию инсулина, отмечает доктор. Поэтому при сахарном диабете, ожирении и необходимости максимально ограничить поступление углеводов именно стевия считается более предпочтительным вариантом.
Мальтит по вкусу значительно ближе к обычному сахару, не имеет характерного горьковатого послевкусия стевии и хорошо подходит для кондитерских изделий.
Софья Цатурян: «Если оценивать влияние на обмен веществ, преимущество остается за стевией. Если же говорить о вкусовых качествах и текстуре готовых продуктов, мальтит зачастую выигрывает».
Стевиолгликозиды практически не имеют калорий и не вызывают осмотическую диарею, характерную для приема большинства полиолов, говорит Разаренова. В этом отношении стевия может быть лучше мальтита. «Но она очень сладкая и не обеспечивает объем и текстуру, поэтому в готовых продуктах ее часто смешивают с эритритом, алюлозой, инулином, и переносимость уже напрямую зависит от дополнительных ингредиентов», — поясняет нутрициолог.
Повышает ли мальтит уровень сахара в крови
Софья Цатурян: «Мальтит повышает уровень сахара в крови, но значительно слабее, чем обычный сахар. Гликемический индекс мальтита составляет в среднем около 35против около 68 у сахарозы). Это означает, что после его употребления уровень глюкозы в крови повышается медленнее и менее значительно. Однако важно понимать, что маркировка «без сахара» не означает «без углеводов». Многие продукты на основе мальтита содержат достаточное количество углеводов и калорий. При употреблении больших порций они способны заметно повысить уровень глюкозы, особенно у пациентов с сахарным диабетом. Поэтому людям с нарушениями углеводного обмена следует ориентироваться не только на наличие или отсутствие сахара в составе, но и внимательно оценивать пищевую ценность продукта, содержание углеводов и рекомендуемый размер порции».
Главное о мальтите
- Мальтит — заменитель сахара, он менее калориен, чем сахароза, и почти не уступает ей по сладости.
- Он разрешен в пищевом производстве, например, с мальтитом делают продукты, которые могут рекомендовать при диабете.
- В отличие от обычного сахара мальтит не так сильно поднимает уровень сахара в крови. Но полностью его не исключает.
- Главный побочный эффект мальтита связан с особенностями его усвоения в организме.
- В ЖКТ мальтит всасывается не полностью — остаток вещества поступает в толстый кишечник, где он ферментируется бактериями и удерживает воду. От этого могут проявляться такие симптомы, как вздутие, боли, а при избыточном риеме может начаться диарея.
- Мальтит не инструмент для снижения веса, но может стать частью стратегии по сокращению сахара в рационе.
- Впервые пробовать продукты с мальтитом лучше малыми порциями.
Читайте также:
