Интерьер ресторана IMA
Москва, метро «Китай-город», адрес на карте
«Машенька» Александра Раппопорта, героя проекта «РБК Визионеры», — ресторан современной русской кухни, где национальная гастрономия освобождена от музейной интонации и прямой ностальгии. Название отсылает к роману Владимира Набокова, а кухня Игоря Гришечкина предлагает авторское прочтение русской кухни того времени.
В меню, среди прочего, — теплый салат с солеными рыжиками и копченым картофелем, пате из рябчиков с яблочной брагой и картофельные пончики с красной икрой. Из горячих блюд стоит попробовать раковые сосиски с картофельным пюре и соусом биск и серые щи из печи с разварной говядиной.
Бар поддерживает ту же идею: самогон, хлебное вино и полугары звучат как самостоятельная часть концепции. Винная карта полностью российская как логичное продолжение разговора о современной русской кухне.
Интерьер ресторана «Машенька»
Москва, метро «Кропоткинская», адрес на карте
«ИНО» на Гоголевском бульваре — новый проект «Фермы М2», устроенный как целое гастрономическое пространство со своей пекарней, рестораном и коктейльной лабораторией. У места есть редкий исторический фундамент: здание, в котором разместился проект, в 1930-х годах возводилось как клуб-столовая для дома-коммуны, а теперь вновь становится пространством повседневной городской еды.
На первом уровне здания работает пекарня «М2» с хлебом на собственной закваске, органическим фермерским маслом и выпечкой, в которой московские сюжеты превращены в десерты: от пирожного «Гоголевский №8» до круассана «Колобок» со сбитнем.
Здесь же располагается ресторан «ИНО» под руководством шефа Никиты Кузьменко, который продолжает логику проекта М2: в основе — сезонные продукты с собственной фермы, выверенные сочетания, современная московская кухня. Летом важной частью проекта станут сразу две веранды — во внутреннем дворе и с видом на храм Христа Спасителя.
Интерьер ресторана «ИНО»
Москва, метро «Китай-город», адрес на карте
IMA Аркадия Новикова — камерный японский ресторан на территории парка «Зарядье». Шеф-повар Такуми Вада-сан делает ставку на чистый вкус и точную работу с продуктом. В меню много блюд, где японская техника работает почти незаметно, но именно она выводит блюда на высочайший уровень: нигири из тунца, хамачи, краб и сладкая креветка ама-эби, добинмуси на прозрачном даси, кинки ницуке, щечки хамачи с робаты, унадзю с угрем.
Отдельного внимания заслуживает теппан-зона под руководством Игоря Кима: это формат для небольшой компании, где ужин превращается в наблюдение за работой повара.
Карта саке из 37 позиций, перечень вин из более чем 250 этикеток и подробная чайная карта делают IMA местом для медитативного ужина.
Интерьер ресторана Ima
Москва, метро «Площадь революции», адрес на карте
Motto Azabu Дениса Иванова — ресторан о современном Токио, открытый в «Метрополе». Назван в честь Азабу, престижного квартала японской столицы, а концепция выросла из личной связи ресторатора с культурой страны: соавтором и идеологом проекта стала жена ресторатора Чизуко Сирахама.
Меню Вадима Малькова соединяет традицию васеку, где важна чистота продукта, с другим гастрономическим направлением — есеку — западными блюдами в японской интерпретации. Поэтому рядом оказываются даши-юдзу-желе с уни, потэто сарада с раковыми шейками, спагетти ментайко в сливочном соусе, чаванмуси с крабом, хамбагу с шимеджи и трюфелем, стейк Шаляпина, выдержанный в кодзи.
Редкие сорта японского виски и джина, саке и коктейли, вдохновленные районами Токио, делают бар Motto Azabu самостоятельным поводом для визита. Нижний зал с иммерсивной панорамой ночного города добавляет проекту театральности.
Интерьер ресторана Motto Azabu
Москва, метро «Пушкинская», адрес на карте
Savras — ресторан русско-французской кухни с кондитерской, чайным салоном, баром и залом для гастрономических ужинов. Название отсылает к масти лошадей вятской породы. Конная эстетика здесь стала основой визуальной драматургии: кожа, латунь, стремена, седло для конкура, арт-альбомы и винил собирают пространство в цельный образ.
За кухню отвечает Александр Лебедев, соединяющий французские и русские техники, аккуратно приправляя блюда почти незаметными азиатскими акцентами. В меню стоит обратить внимание на тартар из гребешка с соусом из белого персика, паштет с фуа-гра, пельмени с дикой уткой и таежным соусом, французский луковый суп, черную треску на рисе сатива и галантин из цыпленка с белыми грибами.
Отдельная линия Savras — «библиотека тортов» и чайная карта из более чем 50 позиций. Здесь же работает бар одного из самых известных российских миксологов Василия Жеглова с неоклассическими коктейлями и камерной атмосферой.
Интерьер ресторана Savras
Москва, метро «Пушкинская», адрес на карте
Bus от Lucky Group, героя проекта «РБК Визионеры», — hand roll bar бренд-шефа Артемия Лопатина и шеф-бармена Максима Горелика. Проект задуман как neighbourhood-бар без излишней парадности: сюда приходят за хенд-роллами, раменом, гедза, хайболами и шумной вечерней атмосферой. Так что дорогие интерьеры, ранее принадлежавшие ресторану Santi, хулигански упростили, развесив японские постеры, расставив на полки сувениры из Токио и внушительную коллекцию винила, который регулярно участвует в диджей-сетах.
В меню — роллы-конусы и открытые роллы, рамены, гедза и спешлы из японских морепродуктов. Среди заметных позиций — капучино-рамен с курицей, гедза с креветкой и открытый ролл с угрем и фуа-гра, которые в час-пик увидишь за каждым столом. Барная карта строится вокруг хайболов, саке, японских твистов на классику и пива в ледяных бокалах.
Интерьер ресторана Bus
Москва, метро «Смоленская», адрес на карте
Yuma — азиатский ресторан Илии Биниаминова с песчаным грилем, робатой и атмосферой городского курорта. Пространство в Lotte Plaza на 650 кв. м объединяет контактный бар, открытую кухню и отдельные кабинеты. Главная фишка — приготовление рыбы и морепродуктов на раскаленном песке: такой способ позволяет поджарить продукт, сохранив его сочность, а легкий аромат дыма идет в качестве бонуса.
Меню Марка Шах Акбари поделено на японскую и китайскую части. В первой — суши с торо, аками, хамачи и ботан-эби, осидзуси и роллы. Во второй — утка по-пекински, дим-самы, курица по-сычуаньски, цыпленок гунбао и лапша в умами-бульоне. По вечерам в конце недели Yuma работает как pre-party-место с диджей-сетами.
Интерьер ресторана Yuma
Москва, метро «Международная», адрес на карте
Monomakh от команды 90th Floor — панорамный ресторан русско-византийской кухни на 90-м этаже башни «Федерация». Создатели проекта попытались собрать русско-византийский код заново: через интерьер, меню, бар и общий сценарий гостевого опыта.
Кухню возглавляет Ярослав Балёнь. Его меню строится вокруг узнаваемых русских вкусов: северной рыбы, дичи, сезонных корнеплодов, лесных грибов, солений и ягод. С ними работают в логике современной кухни — через томление, копчение, ферментацию, печные акценты и выразительные соусы.
В баре активно миксуют настойки и дистилляты на травах, меде, пряностях, увлеченно экспериментируют с ферментацией. Интерьер с темным деревом, камнем, латунью и панорамными окнами создает ощущение камерного гастрономического пространства над городом.
Интерьер ресторана Monomakh
Москва, метро «Автозаводская», адрес на карте
«Рестик» — совместный проект Алексея Ольхового, известного по проектам «.оригинал», Yauza Place и Radio Greenhouse, и Евгения Машкова, связанного с «Диско Клубом» и музыкальным лейблом System 108. За гастрономию отвечает бренд-шеф Андрей Лапин, шеф-поваром стал Максим Дорожков, а меню проекта строится вокруг кухни итамеши — соединения японской и итальянской гастрономических традиций.
Среди заметных позиций: осидзуси с трюфельной мраморной говядиной, бургер «Кацу Рестик», мисо-суп, ризотто милано с лососем терияки и томленые щечки теленка с картофельным пюре и чукой. В десертах — токоротэн с матчей, тирамису матча и эклер с юдзу. Барная карта добавляет саке, соджу, сливу и сезонные акценты.
В интерьере — современное искусство, зелень, винтажная мебель, фигурки котов манэки-нэко и винил от друзей «Диско Клуба» и System 108.
Интерьер ресторана «Рестик»
Москва, метро «Парк Культуры», адрес на карте
Inspiro Neurobistro — растительное fine casual-бистро в Хамовниках, где тема осознанного питания выведена за рамки привычных салатов и смузи. Проект Артема Спиро соединяет гастрономию, ферментацию и wellness-подход, а кухня строится по принципу «от семени до тарелки»: у команды есть ферма на Алтае, собственная лаборатория ферментации, пекарня с хлебом на закваске и кондитерская, где готовят десерты без добавленного сахара.
За меню отвечает бренд-шеф Кирилл Губин, активно практикующий работу с овощами, дикоросами, травами и грибами-ноотропами. Безалкогольный бар Дмитрия Яцикмана продолжает общую идею: в карте много продуктов ферментации, трав-эндемиков, сезонных плодов и сложных напитков без алкоголя.
Интерьер авторства дизайнера Марии Жуковой поддерживает идею естественности без буквальной эко-стилизации: природные материалы, голубые и зеленые акценты, слэбы из карагача и арт-объекты создают спокойное, но не стерильное пространство.
Интерьер ресторана Inspiro Neurobistro
