Фудмолл «Депо. Москва»
«Депо» не первый гастромаркет в Москве. Еще в 2013 году в Парке Горького состоялся «Маркет местной еды» — именно он положил начало интересу к качественным уличным блюдам. Участниками стали начинающие гастроэнтузиасты, в том числе стартапы Crabs are coming и Gyros for Heroes, доказавшие москвичам и гостям столицы, что стритфуд может быть вкусным и безопасным. В том же году в Санкт-Петербурге прошел фестиваль «О да! Еда!», который потом провели и в московском парке «Красная Пресня». Было представлено около 60 проектов: Shrimp Happens готовили креветки на гриле с тыквой, Barbara Ann предлагали замороженные бананы, а Puff Point знакомили публику с японскими профитролями.
Предприниматели взяли это на заметку. Обычные рынки, которые постепенно приходили в упадок, стали превращаться в трендовые пространства, где открывали свои точки гастрономические стартапы, например The Burger Brothers, «Щепка» и кофейня Injir. Первым был Даниловский рынок, который заметно преобразился в 2015 году: помимо прилавков с фермерскими продуктами здесь появились корнеры с кухнями разных стран мира.
«В 2011 году я получил предложение возглавить Даниловский рынок, — вспоминает Максим Попов, автор реконцепции Даниловского рынка и совладелец фудхолла «Гастрономическая улица strEAT». — Позже, в 2013-м, произошла рыночная революция. Именно тогда мы с командой перезапустили на тот момент еще сельскохозяйственный Даниловский рынок в новом для России формате». Вдохновение для бизнес-модели черпали в Европе — взяли лучшее из мировой практики, рассказывает Попов.
Лавка вьетнамской кухни на Даниловском рынке
Параллельно в помещениях бывших заводов и других экс-промышленных зон стали открываться фудмоллы. Концепция понравилась крупным рестораторам: Александр Раппопорт (герой проекта «РБК Визионеры») запустил маркет «Зарядье», а Аркадий Новиков и Борис Зарьков — «Вокруг света». Мэтры не делились помещениями со стартапами, оставаясь единоличными владельцами всех корнеров на территории фудкортов.
Владелец KitchenGarden Botanica и KitchenGarden Technopark Борис Евтимьев уверен, что идея фудмоллов в Москве родилась не в один момент — скорее это был накопленный опыт и наблюдения за тем, как меняются культура потребления и городской досуг. Предприниматель добавляет, что первый фудмолл KitchenGarden, который появился в Санкт-Петербурге, был совсем небольшой, всего 600 кв. м.
Фудхолл KitchenGarden Technopark в Москве
«После открытия стало понятно, что разнообразие и внутренняя конкуренция дают гостю больше, чем любой другой формат общественного питания. Я заметил, что людям хочется не просто поесть, а провести время с друзьями в живой, современной среде. Примерно тогда и возникла мысль создать что-то подобное в Москве. Конечно, мы не были первопроходцами: к тому моменту уже существовал Даниловский рынок, переформатировался Усачевский», — говорит эксперт. Путь от идеи до реализации занял примерно два года. Сегодня у фудмолла два филиала: в ТРЦ Botanica на улице Вильгельма Пика и в «Технопарке» на проспекте Андропова.
Разнообразие и внутренняя конкуренция дают гостю больше, чем любой другой формат общественного питания.
Расцвет культуры фудмаркетов пришелся на 2019 год. В феврале на территории бывшего Миусского трамвайного депо открылся фудмолл «Депо. Лесная». В лофте на внушительной площади 11 тыс. кв. м. разместились 75 корнеров и еще 140 продуктовых лавок. О проекте заговорили еще до запуска — во многом благодаря продуманной PR-стратегии агентства «Аппетитный маркетинг»: активные аккаунты в соцсетях и оперативные пресс-релизы обеспечили внимание СМИ и крупных блогеров. «Депо» очень шумно и эффектно открывали, оно сразу стало одним из самых известных представителей жанра в Москве, — вспоминает гастрономический журналист Анна Кукулина. — Когда люди собираются сходить большой компанией на фудкорт, они обычно выбирают между двумя-тремя местами, и «Депо» — одно из них».
«Депо» стало удачным примером приспособления исторического архитектурного наследия к современному использованию. На сегодняшний день этот район остается крупнейшим гастрокварталом Москвы и регулярно попадает в топы самых востребованных. «Попытки создать фудмолл в Москве были и до «Депо», но проект подобного масштаба реализовали впервые. Мы готовили его к запуску целый год, тестировали каждую мелочь, включая свет — чтобы он красиво падал на овощи и фрукты», — рассказывает основатель агентства «Аппетитный маркетинг» Мария Тюменева, которая запускала проект. По ее словам, у всех арендаторов была задача создать что-то, чего еще нигде не было. Например, команда «Теремка» придумала для «Депо» концепцию «Припек», где готовили блины с черной икрой.
Центральная линия фудмолла «Депо»
Одним из соавторов «Депо» выступил ресторатор Алексей Васильчук, который ратовал за разнообразие концепций и здоровую конкуренцию. И действительно, кофе можно было взять в одном корнере, блины — у соседей, расположиться за столом посередине, насладиться обедом, а после купить домой овощей и сыра, захватив на выходе букет цветов. Однообразие гостям точно не грозило, а вот со свободными местами первое время были накладки: «Депо» открылось с таким размахом, что моментально превратилось в главную гастрономическую точку Москвы.
Пространство на Лесной объединяет больше 65 гастрономических концепций, фермерский рынок, сувенирные и продуктовые лавки. Здесь легендарные гастропроекты, такие как раменная by [KU: ] Дениса Иванова или Stars Coffee Антона Пинского, соседствуют с совсем молодыми командами Malatang Kung Fu, Mumble cookies, Kosmos kitchen. Для многих «Депо» стало стартовой площадкой — местом, где можно протестировать смелую идею и вырасти в узнаваемый бренд. Так было, например, с кондитерской Meltisss, которая из корнера с печеньем превратилась в «Дом Meltisss» — полноценное кафе на Большой Бронной.
Для многих «Депо» стало стартовой площадкой — местом, где можно протестировать смелую идею и вырасти в узнаваемый бренд.
Фудмолл регулярно становится местом для городских событий — джазовых и благотворительных вечеров, социальных акций и стендап-шоу. Здесь выступали IOWA, Elman, Нюша, Jakone, Сосо Павлиашвили, Антон Токарев и другие артисты.
По статистике, которую приводит команда проекта, ежегодно «Депо Лесная» посещают более 8 млн человек — для многих москвичей обед или ужин здесь стали ритуалом. Аудитория самая разнообразная: от студентов и офисных сотрудников до семей с детьми и туристов. Сюда заглядывают и с питомцами — правила фудмолла это разрешают.
Концерт Vagan's Band в «Депо»
Анна Кукулина объясняет успех пространства сочетанием нескольких факторов. «Во-первых, прекрасное расположение с транспортной точки зрения. Во-вторых, интерьер: здание историческое и при этом огромное, благодаря чему внутри разместилось немыслимое для обычного фудкорта число концепций. В-третьих, кругом много офисов — сотрудники приходят сюда обедать, — рассуждает она. — Также важно, что владельцы не бросили маркетинговую поддержку, в «Депо» по-прежнему все время что-то происходит: то винные фестивали, то концерты».
О масштабе «Депо» говорит и основатель международного ресторанного гида GreatList Александр Сысоев. «Люди любят широкий выбор. А здесь он не просто широкий, а широчайший. Для меня, кстати, это очень важный объект: около двух лет я жил напротив. Когда у меня родилась дочка, я гулял здесь с коляской и практически каждый день завтракал на террасе Remy. Так что с «Депо» связано много теплых личных воспоминаний», — делится он.
Владельцы не бросили маркетинговую поддержку — в «Депо» по-прежнему все время что-то происходит.
Развитие концепции продолжилось с появлением в 2022 году проекта «Три вокзала. Депо» на Новорязанской улице. Как и в первом случае, пространство стало примером новой жизни исторической территории — раньше здание по проекту инженера Михаила Поливанова занимал 2-й троллейбусный парк. По площади второй фудмолл уступает первому, но по разнообразию — ничуть: здесь есть магазины, большая сцена, библиотека с зоной буккроссинга и даже круглогодичный кинопаркинг на 300 машин.
По наблюдениям Бориса Евтимьева, интерес к формату продолжает расти. «В отличие от ресторанного формата, в фудмолле представлена кухня множества стран мира. Это особенно удобно, если вы приходите компанией или с семьей: кто-то выбирает итальянскую кухню, кто-то — грузинскую, а кому-то ближе японская. Также здесь не нужно ждать официанта, заказ можно сделать самостоятельно», — объясняет он.
Корнеры Bageatteria и Sweet Lavka в «Депо»
С Евтимьевым соглашается Полина Береза, руководитель запуска фудхолла «Дом Российской Кухни» на ВДНХ, где представлены гастрономические бренды из разных уголков страны. Она добавляет, что фудмоллы стали отражением современного образа жизни. «Это демократичный формат, который объединяет разнообразие, доступность и атмосферу. В одном пространстве можно и поесть, и получить эмоциональный опыт — от дизайна помещения до событийной программы», — комментирует она.
По мнению Анны Кукулиной, для некоторых рестораторов корнер в фудмолле — это возможность выйти на более широкую аудиторию, а также хорошая опция в условиях кризиса, когда многие рестораны столкнулись с сокращением количества гостей. Эксперт считает, что, несмотря на экономические сложности, которые неизбежно сказываются на индустрии, в 2026 году формат будет развиваться как демократичный и мобильный.
