Убе — это корнеплод из семейства диоскорейных (Dioscorea alata), также известный как фиолетовый ямс [1]. Его родиной считается Юго-Восточная Азия, в особенности Филиппины. В этой стране из него готовят многочисленные национальные блюда, например, убе халая — десерт из пюре убе, кокосового и сгущенного молока [2].
Форма клубней убе цилиндрическая, иногда немного скрученная или узловатая. Снаружи корнеплод покрыт темно-коричневой кожурой и мелкими корешками. Под ней скрывается насыщенно-фиолетовая мякоть, которая сохраняет цвет даже после приготовления. Это возможно благодаря природному пигменту в составе корнеплода. Он аналогичен тому, который содержится в чернике и асаи, но в более высоких концентрациях.
Внешне убе можно спутать с фиолетовым картофелем или таро. Но это совершенно разные растения со своими вкусами, текстурами и способами применения [3].
За последние годы убе вышел за рамки филиппинской культуры и стал глобальным гастрономическим трендом
Вкус убе часто описывают как сладковатый с легким землистым и ореховым послевкусием. После приготовления раскрывается ванильный и кокосовый аромат, а мякоть приобретает кремовую текстуру. Это делает корнеплод идеальной добавкой во всевозможные кремы, смузи и сладкие начинки в десертах.
Убе продается в различных формах.
Главным образом убе используют при приготовлении сладостей: выпечки, мороженого, тортов и других кондитерских изделий. При этом пюре из убе можно подать как гарнир или разнообразить им каши, смузи. Сироп или порошок убе добавляют в холодные и горячие напитки, например, чтобы придать латте или капучино необычный оттенок. Особую популярность за пределами Азии убе получил в последние годы, во многом благодаря роликам в соцсетях с эстетичными десертами и напитками фиолетового цвета.
«В России убе пока не стал массовым продуктом, однако интерес к нему в гастрономической среде заметно растет. Это связано с тем, что посетители все чаще ищут нестандартные вкусы и эффектные подачи. Убе придает блюдам красивый фиолетовый оттенок, который выглядит естественно. Люди хотят "есть глазами", но при этом доверять тому, что находится на тарелке.
Я считаю убе чрезвычайно универсальным ингредиентом. Его можно использовать в десертах, напитках, кремах, начинках, мороженом, чизкейках, бисквитах, а также в горячих блюдах. Например, в виде пюре или гарнира к рыбе и птице. Однако стоит отметить, что при работе с убе важно учитывать его влажность — корнеплод может требовать немного больше времени для приготовления.
Что касается нюансов: свежий убе найти сложнее, чем порошок или пасту. С порошком удобно работать, но его нужно правильно гидратировать, иначе текстура будет сухой или "меловой"».
Трендовые рецепты с убе в 2026 году — всевозможные вариации на тему напитков и десертов. В фиолетовый раскрашивают фруктовые смузи, молочные шейки, горячий кофе и сладкие закуски. Собрали несколько популярных рецептов.
Сейчас заметен тренд на мороженое с крем-сыром, и убе в таком десерте очень хорош, его достаточно легко адаптировать даже для домашнего приготовления.
Виктор Титов: «Для более ресторанной подачи можно нарезать убе очень тонкими слайсами и выдержать в воде со льдом около пяти часов. После этого он становится хрустящим, и его можно использовать как подложку, например, для гребешка с соусом понзу».
Виктор Титов поделился своим рецептом десерта из убе с кокосовой стружкой:
Ингредиенты:
Как приготовить:
Убе хорошо сочетается со всеми стандартными десертными кремами — от взбитых сливок до крем-чиза
Кофе с убе — один из главных трендов этого года. Им окрашивают латте, капучино и любые другие привычные кофейные напитки. Начать лучше с небольших порций убе, чтобы понять вкус.
Ингредиенты [5]:
Как приготовить:
Напиток можно подавать холодным или теплым, предварительно подогрев молоко
Матча — это одна из разновидностей зеленого чая, который выращивают, собирают и готовят по особой технологии. Заваркой для напитка выступает мелкодисперсный порошок ярко-зеленого цвета. Его нужно сперва взбить, а после добавить в молоко. Подавать можно теплым или со льдом.
Ингредиенты [6]:
Как приготовить:
Микс из матча и убе позволяет создавать эффектные двухцветные напитки
Читайте также:
