Москва, метро «Смоленская», адрес на карте
Что особенного: блюда из рыбы и морепродуктов, приготовленные на песчаном гриле. Продукт нанизывают на небольшие шампуры и жарят в раскаленном песке прямо на открытой кухне. По словам шеф-повара Сергея Руднева, это не просто эффектное шоу, а другой способ работы с жаром: температура мягче, чем при прямом огне, поэтому рыба и креветки получают аромат дымка, но остаются сочными и покрываются аккуратной карамельной корочкой.
Стоимость: сибас по-перуански с соусом чимичури — 2200 руб.; королевские креветки — 1500 руб.
Песчаный гриль в ресторане Yuma
Москва, метро «Добрынинская», адрес на карте
Что особенного: блюда из рыбы и морепродуктов, приготовленные в хоспере. В ресторане Cazaban Bistro & Bakery вместо мангала используют испанский хоспер — угольную печь, которая работает одновременно как гриль и духовка. В таком формате продукты быстро готовятся при высокой температуре, остаются сочными и получают тот самый аромат дымка, ради которого обычно и затевают загородный выезд. Здесь на углях делают не только рыбу и морепродукты, но и овощи: романо, лук-порей, перцы рамиро, брокколи, артишоки. После хоспера они становятся мягче, слаще и глубже по вкусу.
Стоимость: бэйби-кальмары — 1390 руб.; сибас целиком — 2990 руб.; лук-порей с трюфельной рикоттой и вяленым томатом — 890 руб.; перцы рамиро с анчоусами и оливками — 980 руб.
Бэйби-кальмары в ресторане Cazaban Bistro & Bakery
Московская область, парк Малевича, адрес на карте
Что особенного: мясные блюда, приготовленные на мангале. В ресторане комплекса «Бани Малевича» шашлык — не просто еда после парной, а логичное продолжение банного ритуала. Мясо дополняют пшеничной лепешкой, запеченным перцем рамиро, узбекскими томатами в соусе чимичурри и маринованным красным луком со свежей зеленью. Для компаний предусмотрен большой сет на углях.
Стоимость: люля из телятины — 1100 руб.; люля из ягненка — 1180 руб.; шашлык из баранины — 1250 руб.; сет «Шашлык Большой» на 5 кг — 15 000 руб.
Ассорти из шашлыков в ресторане комплекса «Бани Малевича»
Москва, метро «Театральная», адрес на карте
Что особенного: шашлык из романовского осетра в маринаде тандури от бренд-шефа Андрея Шмакова. Плотная текстура осетра хорошо подходит для гриля: рыба держит форму, сохраняет сочность и не теряет своей структуры. Специи тандури подчеркивают аромат, а индийский соус райта и свежая кинза добавляют легкую свежесть и создают баланс, не отвлекая от основного вкуса. Это вариант для тех, кто хочет получить сочный шашлык не на складном стуле, а в ресторане у Большого театра.
Стоимость: шашлык из романовского осетра — 4500 руб.
Шашлык из романовского осетра в ресторане Savva
Москва, метро «Баррикадная», адрес на карте
Что особенного: шашлык из филе куриного бедра, приготовленный на открытом огне. Это тот случай, когда блюдо не пытается казаться сложнее, чем оно есть. Маринад делают на основе соевого соуса, чеснока, паприки и минеральной воды — он смягчает мясо, добавляет пряность и не перегружает вкус. Куриное бедро, в отличие от грудки, остается сочным и не пересушивается даже на сильном огне.
Стоимость: шашлык из куриного бедра — 1400 руб. за 220 г.
Шашлык из куриного бедра в ресторане «Недальний Восток»
Москва, метро «Белорусская», адрес на карте
Что особенного: люля-кебабы на лепешке роти с домашней аджикой. Beer Kitchen предлагает городскую версию майских для тех, у кого нет дачи, времени на выезд или желания выяснять, кто забыл уголь. В меню есть шашлык из курицы, люля из курицы, баранины или говядины. Все устроено без лишних церемоний: мясо, лепешка, соус, бокал свежего пива и хорошее настроение.
Стоимость: шашлык из курицы — 1600 руб.; люля из курицы — 880 руб.; люля из баранины — 1480 руб.; люля из говядины — 1280 руб.
Куриный шашлык
Москва, метро «Китай-город», адрес на карте
Что особенного: шашлыки, люля-кебабы и овощи, приготовленные на гриле на открытой кухне. Главные позиции — нежный шашлык из курицы и люля-кебаб по-царски с курицей, куда добавляют сулугуни: сыр делает текстуру мягче и добавляет блюду сливочную ноту. На компанию рекомендуют заказать сразу большое ассорти из шашлыков (свиная шейка, говядина, каре ягненка, курица с овощами на гриле и картофелем).
Стоимость: шашлык из курицы — 830 руб.; люля-кебаб по-царски с курицей — 1030 руб.; большое ассорти — 5 880 руб.
Ассорти шашлыков в ресторане Megobari
Москва, метро «Китай-город», адрес на карте
Что особенного: блюда из большого мангального раздела, составленного шеф-поваром Максимом Тарусиным. В меню — ароматный шашлык по-карски (рецепт привезен из турецкого города Карс в XIX в.) с восточными специями, шашлык из бараньей мякоти, телятина и кукурузный цыпленок с золотистой корочкой. Не забываем добавить на стол «ящик сезонных овощей», потому что шашлык без них всегда выглядит так, будто его еще не до конца сервировали. Особенно приятно дегустировать блюда, отдыхая на веранде с панорамным видом на Кремль, парящий мост и парк «Зарядье».
Стоимость: шашлык по-карски — 1790 руб.; шашлык из бараньей мякоти — 1550 руб.; кукурузный цыпленок — 990 руб.; ящик сезонных овощей — 1390 руб.
Шашлык в ресторане «Восход»
Москва, метро «Бауманская», адрес на карте
Что особенного: мясные блюда, которые бренд-шеф Арина Журавлева приготовит на аргентинском гриле. На винодельнях часто устраивают барбекю, так что поймать ощущение «шашлыков в городе под бокал» здесь точно получится. В меню — шампур с говядиной и зеленым салатом, который подается с разнотравьем (укроп, мята, базилик, петрушка, кинза) и узбекскими томатами. Стоит заказать мергез — острые тонкие колбаски-гриль из Северной Африки, приготовленные из бараньего и свиного фарша: их готовят на гриле и подают с крем-муссом из жареного картофеля.
Стоимость: салат с зеленью и шампуром из говядины — 1350 руб.; мергез с кремом из жареного картофеля — 990 руб.; бургер с копченой лютеницей и маринованными цукини — 1190 руб.
Шашлык из говядины в ресторане Urban Winery
